1樓：豁牙哥
純牛奶土豆澱粉是關鍵
2樓：匿名使用者
在兩塊精製的餅乾之間，添夾高熔點起酥油、白糖粉、維生素、香料等富有營養的配料後，即成了夾心餅乾。
工藝流程 餅乾→揀選整理→夾心(漿料調製)→包裝→成品
製作方法 1.漿料調製。(1)先將油脂加溫，使其處於熔融狀態，放入攪拌缸，邊攪拌加邊加糖粉、香料等，至混和均勻，一般攪拌時間為5～10分鐘。
糖粉和油脂的比例無嚴格規定，根據油脂熔點的高低、天氣溫度的變化等原因而變動，一般情況為5.5∶1左右。
(2)漿料調製後即可夾心，以防油脂變冷而凝固。如一時使用不完，要儲存在一定的溫度下，使漿料始終處於柔軟狀態。
2.上漿。先將餅乾的底面朝上，固定平放，然後用機器或手工均勻地塗上一層夾心漿料。在餅乾平面的四周要注意保留適當的空隙，以防夾漿後兩塊重疊受壓，漿料外溢。
漿料和餅乾兩者比例要適當，漿料過多，會造成太甜或太膩。漿料過少，則會失去產品的特色。一般漿料和餅乾之比以1∶3為宜。
3.夾心。另取一塊餅乾，將其底朝下，復合在塗好漿料的餅乾上面，稍受壓，使兩塊餅乾和漿料粘結在一起。
4.包裝。漿料剛夾好後，由於油脂尚未凝固，極易受外力發生移動，影響外觀，造成破碎，故夾心後應立即進行包裝。包裝有以下作用：
(1)固定形態，減少破碎。
(2)減少外來汙染，保證食品衛生。
(3)防止受潮，減少與空氣中氧接觸的可能性，延長產品儲存期。
(4)增加美觀，提高夾心餅乾的商品價值。
5.成品。夾心餅乾應儲存在密封的聽內，貯存於乾燥通風處，防止溫度過高，以免夾心熔化或變質。
質量標準 1.餅乾。夾心餅乾所通用的餅乾，在工廠裡習慣上叫「單片」，其生產工藝與一般甜餅乾相同。對餅乾的質量要求，除符合規定的理化指標外，還有四點需要說明；
(1)形態平整。有利於夾心漿料均勻地塗在餅乾的底面上，並保證另一塊餅乾復合在上面時互相貼切。
(2)片形薄。如果餅乾片形過厚，即影響夾心後的口味，又影響外觀，餅乾厚度以每塊不越過3.5公釐為宜。
(3)形狀規則。在夾心漿料時如果餅乾的形狀不規則，則不能保證上下兩塊餅乾重疊整齊，給操作帶來不便，所以一般塊形以選用長方形或圓形較好。
(4)口味突出。餅乾中的口味，要盡可能地與夾心漿料中的口味相近似，以求得協調，使某一口味更突出。如餅乾中突出奶油口味，那末在設計夾心漿料配方時，也要重點突出奶油口味。
2.油脂。夾心漿料中油脂用量較高，選擇好合適的油脂，是否能生產出好的夾心餅乾的關鍵。油脂應符合以下要求：
(1)有較高的熔點。大多數的植物油熔點較低，在常溫下成液體狀態。此類油脂作夾心漿料不能起到粘結餅乾和漿料中其它配料的作用，故不能作夾心漿料的油脂。
高熔點起酥油由於熔點較高，在常溫下成固態或半固態，夾心餅乾就是利用油脂的這一特性，將固態或半固態的起酥油加溫熔化，滲入其它配料後新增在兩塊餅乾之間，當溫度下降後，油脂又恢復到原來狀態，而把餅乾和其它配料粘結在一起。
(2)能直接食用。夾心後不再經高溫烘烤，故必須保證油脂衛生並能直接食用。高熔點起酥油在精製過程中，因為已在真空高溫條件下進行了較長時間的脫臭脫色處理，故能保證了食用的安全性。
(3)有良好的色澤。色澤是衡量食品價值的乙個重要標誌。良好的色澤，給人一種舒適的感覺。如起酥油潔白的色澤，白脫油略帶奶黃的色澤，對增進食慾有良好的促進作用。
(4)優良的風味。愉快而又優良的風味，是促進食慾的重要因素之一。夾心中採用的高熔點起酥油，已在加工精製過程中進行了脫臭處理，故口味純正，加之配方中油脂量較高，使夾心餅乾具有高油脂產品的特有風味。
(5)較長的穩定性。油脂的穩定性表現在產品有較長的貯存期，對提高產品的經濟價值有很大的意義。一般植物油脂穩定性較差，在產品貯存過程中易產生哈喇味而不能食用。
起酥油在精製過程中，基本上消除了油脂內的不穩定因素，保證了產品有較長的貯存期。
3.白糖粉。糖粉和油脂是組成夾心漿料的主要成分，其作用為增加甜度、提高營養。
對糖粉的要求是：細度在80目以上。夾心漿料的細膩程度主要取決於糖粉的細度，細度越高口感越細膩，反之會產生粗糙感。
細度高的另一優點，是有助於漿料混和均勻。
4.維生素。夾心漿料中新增維生素是夾心餅乾的特色之一。
絕大多數的維生素在高溫下由於受熱分解，其營養受到破壞，維生素的這一特性，限制了在餅乾中的使用，夾心餅乾中漿料不再經高溫烘烤，故可在漿料中根據需要新增多種維生素，如維生素b1、維生素b2、維生素c等，起到增補營養的效用。有些維生素(如維生素c)還能起到改善口味、延長產品儲存期的作用。
產品特點 夾心餅乾除具有焙烤製品的特有風味外，還具有甜香酥鬆、細膩爽口、營養豐富的特點，所以深受消費者歡迎，尤為兒童們所喜愛。
3樓：匿名使用者
兩塊餅乾+果醬/奶油/你想要什麼就加什麼
4樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
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5樓：吾趣玩具
製作美味的冰淇淋夾心餅乾
6樓：劉畢梵食品
夾心餅乾吃起來的味道不錯，而且自己製作夾心餅乾的時候，很重要的一點就是做好夾心餅乾的夾心了，首先要把黃油切成小塊，然後和麵粉一起放到碗中，用手一邊捏的同時要以邊進行混合，然後碗中倒入牛奶，慢慢的用手捏碎黃油，等到能把麵粉捏成麵糰的時候就可以了。捏好的麵糰放到案板上，然後搓成乙個圓條，再分成劑子，美乙個劑子都需要搓成圓之後，在中間用力的按乙個深坑，在其中加入餡之後，邊緣部位也需要捏好，同樣要捏成球，在手中搓成圓之後輕輕的按扁，放到烤盤中之後，在四周都要用叉子紮上一圈孔。把烤箱預熱好之後，烤上大概半個小時，這時候夾心餅乾就製作完成了。
奶油夾心餅乾的夾心怎麼做？
7樓：匿名使用者
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.
天氣熱時不好操作)(可以換成忌廉較香，全用忌廉糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g忌廉共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
做法:1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
2. c加入(1).(若用桌面型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的.
用8齒wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).
將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續s型.
共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.
麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮忌廉易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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