1樓：不愛人的渡渡鳥
鑑別嫩豆腐是否變質，主要看四個方面：
1.時間——儲存時間過長，容易變質；
2.顏色——發暗，有黃色液體溢位，已經變質；
3.形狀——形體潰散、手感發粘，變質了；
4.氣味——豆腐變色，同時還有異味，已經變質
2樓：匿名使用者
聞！豆腐在常溫下非常容易變質，很容易變餿，聞起來會有一種酸酸的味道。
3樓：漢克
聞味道，如果有酸氣就是壞掉了。也可以手摸一下，黏黏的話就是壞掉了
豆腐怎麼才算壞了
4樓：匿名使用者
首先聞起來有異味，聞起來如果酸酸的，那很有可能豆腐壞了，就不能再食用。
其次用手摸，如果摸起來很黏，上面沾了一層白乎乎的東西，那麼豆腐壞了。
主要是靠聞豆腐的氣味，沒壞的豆腐是不會散發異味的。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。
也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。
5樓：白色de羽翼
腐臭味。豆腥味很濃、有酸味、表面摸上去粘手、析出的水中混濁有泡泡、有色斑（黴菌斑）。
上述跡象都是豆腐壞了的表現，按照從輕到重的次序排列。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示，變質食品常帶有4種氣味。
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
6樓：匿名使用者
散發出腐臭味。
國家二級公共營養師鞏巨集斌表示，變質食品常帶有4種氣味。
腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質會產生腐臭味。
食品變質是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物汙染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用變質的食物可致使人體致病，對人體無益。
引起食物變質的主要原因有3方面:
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
老豆腐和嫩豆腐怎麼劃分
7樓：紫菡紫意軒
這個問題真不好說，一般那種盒子裡裝的內酯豆腐就是嫩的了，菜市裡買的那種弄個紗布蓋著切成一塊一塊的就是老一點的。至於老嫩怎麼分得看個人了。比如早餐的豆花家家都不一樣，有的就嫩點有的就老點。
呵呵，還是找個大超市……得找個裡邊賣豆腐的，買的時候切豆腐的店員會問你要老的還是要嫩的，一看就都明白了。我喜歡嫩的，口感好一點，吃起來滑嫩些。但是不好做，一碰就碎了。
還是老一點的適合燉菜，夠味夠結實。
8樓：心急如焚q急
豆腐分南豆腐和北豆腐，北豆腐大多都是老豆腐，南豆腐反之。還有就是老豆腐的味道會醇厚些，再有就是從成色上看，色談的較嫩
9樓：人蔘果子
豆腐越老就越成塊，嫩豆腐有時候都拿不起來
10樓：匿名使用者
看上去水靈水靈的那就是嫩豆腐 反之則老也
就像年輕的小妹妹跟年邁的老太太相比那樣 除非那位老太太是天山童姥
11樓：匿名使用者
靠，一樓太有才了，不過我也是這麼分辨的。嫩的嘛就晃動下，比較顫的一半是嫩豆腐，水嫩水嫩粉嫩粉嫩。。。
12樓：舊時光
嫩的水多，老的比較實
嫩豆腐怎麼炒不會散呢？
13樓：
如果要炒的話最好不要用嫩豆腐，嘗試一下絹豆腐或北豆腐，鹽滷豆腐也不錯，這些豆腐炒之前先焯一下沸水。
14樓：碰撞激情
先把豆腐用油煎一下 就不會散啦
15樓：匿名使用者
小火 保持 沸而不騰 就是別讓他滾起來
16樓：匿名使用者
豆腐好吃卻易碎，為了保持菜餚的美觀，其實只要在烹調前把豆腐放在淡鹽水中浸泡20~30分鐘，就可以將問題輕鬆解決，還可以去除豆腐的異味。另外，將豆腐切成片過油炸一下，也可以防止豆腐碎爛。要是雙管齊下，效果會更好。
將豆腐用配料煨上，不可加蓋，否則炸出來的豆腐會起泡生孔。當油燒得滾燙時，將豆腐下鍋，在油裡炸1分鐘左右，待豆腐成金黃色時撈出，豆腐就外脆裡嫩了，另外將切好的豆腐塊在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也會又黃又嫩。
17樓：ls丶光年
豆腐是種營養的食物，有各式不同的煮法，但是烹調若不小心，常易煮碎，這樣不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中20—30分鐘，如此就不易煮碎。
豆腐菜譜
1紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
製法：1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。
2百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片
醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
製法：1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。
3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。
3豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
製法：1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。
2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。
3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
4黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
製法：1、豆腐洗淨切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
5菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
製法：1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
6雙菇豆腐粒
材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵
調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
製法：1、白菌洗淨修妥切片，把三分之一鋪在碟**。
2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水衝淨隔幹鋪在白菌之上。
3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。
7松花豆腐
材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯
調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
製法：1、豆腐洗淨後放於上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。
3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。
8麻婆豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，溼澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒麵、豆瓣醬各25克，味精）
製法：①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝乾水待用；
②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用溼澱粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上花椒粉。
特點：紅豔色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。
功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。
9紫菜豆腐瘦肉湯：
原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花
製法：①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗淨，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉醃漬；
②湯鍋加清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。
特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。
功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。
10香蔥拌豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精
製法：①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝乾水，晾涼，裝盤；
②小蔥洗淨，切成蔥花，均勻灑在豆腐上；
③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。
特點：綠白相襯，清香爽口。
功用：益氣和中，生津潤燥。
11蕃茄豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油
製法：①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝乾水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用；
②蕃茄洗淨，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、清水；
③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。
特點：甜酸可口，色香味俱全。
功用：溫補脾胃，開胃消食。
辣椒牛肉煮豆腐
材料：豆腐、 牛肉、 豆瓣醬、 乾紅辣椒碎、蔥花、 姜米、醬油、 料酒、 鹽、 糖、辣椒油、 生粉、雞湯或水。
做法：將豆腐切成粒，牛肉切碎，備用。開鑊下油，下姜米、牛肉碎、豆瓣醬和辣椒碎爆炒，濺料酒，下豆腐粒、 鹽、 糖和少許雞湯、 醬油，煮至入味，收汁勾薄芡，上碟時加上辣椒油，撒蔥花便可。
白菜煮豆腐2007-01-11 19:41教你白菜煮豆腐湯的做法：材料：白菜，豆腐
1、大白菜，最好全用葉子（買棵白菜把葉子部分切下來就好了，嘿嘿），或者去超市買四分之一棵白菜，切成一釐米寬的條兒。洗淨待用。
2、豆腐半塊（一塊超市好像是1元至1.2元1塊，用半塊就夠了），切成1釐米見方的丁。
3、蝦皮或海米兩大羹勺，洗淨待用。
步驟：1、鍋內放水，同時放下豆腐丁，大火煮，煮豆腐的時候可以洗白菜切好，切完放進去就是了，這個湯對火候掌握要求也不高，嘿嘿。
2、白菜煮塌了秧（就是軟了），放入蝦皮或海米，放微量白糖（提鮮味用），少許鹽（因為蝦皮或海米是鹹的，注意別放多了）。少許雞精，拌均。
3、再開鍋煮一小會入味，根據個人喜好點幾滴香油，也注意別放多了，因為放多了反而會遮蓋了白菜湯原有的清香，其實不放也好喝的。
如何做嫩豆腐，嫩豆腐怎麼做
豆腐 第一種方法 原料 黃豆500克，清水2500ml，檸檬1個。做法 將黃豆挑選出無雜質的，清洗乾淨，然後浸泡一宿，第二天打成豆漿，然後用紗布過濾掉殘渣。2 將豆漿倒入乾淨無油的鍋內，小火燒開，然後撇去浮沫，晾涼。3 將檸檬擠出汁，然後加400ml的清水攪勻，倒入豆漿中，邊倒邊攪。4 不一會慢慢凝...
豆腐怎麼才算壞了，如何辨別豆腐乾是否壞了
首先聞起來有異味，聞起來如果酸酸的，那很有可能豆腐壞了，就不能再食用。其次用手摸，如果摸起來很黏，上面沾了一層白乎乎的東西，那麼豆腐壞了。主要是靠聞豆腐的氣味，沒壞的豆腐是不會散發異味的。一般意義上的豆腐多用黃豆 黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品。 ...
韓式嫩豆腐湯做法，韓式嫩豆腐湯怎麼做
用料 嫩豆腐 一大塊 一些絞好的肉餡 火腿切小丁也可 青辣椒 2個 調料 蔥半根 晒乾的紅辣椒一隻 烹飪用的粉芡 鹽 味精和老抽。嫩豆腐做法 1 將嫩豆腐用刀切成 一 二公分左右大小的丁，整齊放入微波爐用的玻璃盤子裡。在微波爐里加熱3分鐘，端出待用。2 將青辣椒切成碎碎的小丁備用，蔥也切碎，粉芡一勺...