1樓：星際填膺
這個雞蛋糕我自己用電飯鍋做過。
材料：4勺白糖，4面筋麵粉，6勺牛奶，4只雞蛋。調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺。
蛋清和蛋黃分開，將蛋清用打蛋器一直打到像奶油一樣為止，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦。
蛋黃打碎成汁；6勺牛奶與麵粉蛋黃攪拌均勻。
再加入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌，不能攪圈哦。再加入另一半繼續上下攪拌至勻稱。
電飯鍋插電，按下煮飯鍵一分鐘預熱，開鍋後鍋內擦植物油一圈，防止黏鍋，此時的鍋有點熱，小心燙手。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，過20分鐘後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok了
這樣做好的雞蛋糕鬆軟甜香，操作簡單，可以在家試著做一做。
2樓：
雞蛋的時候用力順著一個方向攪拌，直到起了很多泡沫為止，而且把雞蛋加入麵粉裡時也要不斷地順著一個方向攪拌，建議只放少量水或不放水，因為水會影響蛋糕的鬆軟程度。
如果想讓蛋糕鬆軟可以放點泡打粉 不過別多 因為裡面有明礬的成分 吃多了不好 再就是蛋白要充分打發 倒立都不會從容器中流下來就對了 做的時候要按照配方來做 必要的調料不能增減 不然出來的味道和樣子會很不一樣
蛋黃蛋清要分開。用打蛋器把蛋清打到放在盆子裡倒過來也不會掉下來就可以了（俗稱蛋泡糊）。然後把蛋黃和麵粉攪拌均勻。最後把打好的蛋清攪拌在一起拌勻就可以了。
3樓：雲雅堂
回答：因為雞蛋沒有打好
製作過程
三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
4樓：
蛋糕不鬆軟，是因為你的蛋白沒有打發好！
想要做出鬆軟的蛋糕，首先，你的雞蛋一定要蛋黃和蛋清分離，並且分別放在無水無油的容器裡面。
重要的就是蛋白了，用打蛋器，打蛋清，等到起泡沫了（粗粗的那種泡沫），放白砂糖，不要放糖粉，注意糖不要一次性放，分三次放。然後再接著打，速度變快，任何蛋白的泡沫會變得細膩，並且體積變大，膨脹，在放糖，在打，最後一直打到變得和奶油那樣蓬鬆細膩
最後把蛋白分三次放到之前搞好的蛋黃裡面，注意，不要畫圈圈的攪拌，要像炒菜一樣，上下翻動，因為攪拌會讓蛋白憋下去哦
這樣烤出來的蛋糕 才會鬆軟，蛋白是關鍵！
5樓：
有發酵嗎?使用酵母或者其他發泡劑小蘇打應該就可以了,當然麵粉要用高筋粉或者蛋糕專用粉。
6樓：匿名使用者
首先，雞蛋要打發，邊打邊打糖，一直打到硬性發泡（奶油狀），就可以裝進烤盤裡烤了。
不夠鬆軟的原因有：1.雞蛋沒打發，2.烘烤時間和烤箱溫度設定不當。
7樓：
雞蛋一定要成功打至充分發泡，即使容器反過來也不會倒出來。麵粉里加適量糖和油，這樣能讓蛋糕更加彭鬆，鬆軟，口感細膩。
8樓：
雞蛋糕是蒸出來的，才正宗，比例大概是五分之一，具體根據個人喜好自己除錯。
雞蛋打好要加水，鹽，也可以在打好的雞蛋糕裡再打一個整個的雞蛋，還可以加別的輔料，例如蝦米，蔥花，薑末~輔料可加可不加~
烤也可以，不過火候兌水的比例就要自己去嘗試了~
9樓：窮山溝
三隻雞蛋攪拌均勻加鹽.雞精,海米,色拉油，大約加250毫升水拌勻，放在鍋裡蒸開鍋也就五分鐘就差不多
10樓：滑板我的香蕉板
蛋白打發泡加進去，膨鬆劑加了嗎？不解，自制的不比蛋糕店的，他們有新增劑啊。
11樓：精美絕倫
打發蛋白很重要，一定要提出打蛋器能冒出直立尖頭
燒盤內不能有水和油，否則也會導致蛋糕塌就變硬了
發硬可能還有一個原因，烤的時間不到位
12樓：生如夏花
要把蛋白和蛋黃分開，分別攪勻，蛋白要打到成奶油狀再加入蛋黃攪勻，但不要攪很久，隨便攪記下就行。出來的蛋糕就很好吃了
13樓：全當是場夢肺
1：打蛋清的容器不能粘有水 這個很重要
2：打雞蛋的時候 蛋清一定要和蛋黃分好不能有混合3：蛋清打發到立起來才算成功
4：蛋清和蛋黃混合攪拌的時候要上下攪拌不能打圈
14樓：貓尐咪喵
泡打粉會讓蛋糕鬆軟但適量.
15樓：暖了一個季的夏
一定要把蛋白和蛋黃分離，用打蛋器分別把蛋白、蛋黃打發，這樣才鬆軟
16樓：辣手報告
蛋糕不鬆軟可能是麵粉加得過多。
自己看著量來把握，雞蛋可以放多一點
17樓：匿名使用者
可能是蛋白打發度不夠吧
蛋白打發就是為了讓蛋糕內部產生氣孔而鬆軟
18樓：瘋狂灬小東
請問你做的什麼蛋糕 是常溫蛋糕還是清水蛋糕..
19樓：慕城
蛋沒打好，你可以買個打蛋機吧，或者用筷子用力打蛋，打久點。
20樓：
首先確認你用的配方是對的，不要隨意改用量
每一步操作完成到位：
例如，雞蛋打發。如果是分蛋打發，標準是蛋清要打發到直立的尖勾，那麼就不能在彎勾的時候就停止；如果是全蛋打發，需要到蛋液可以畫8字，也不能含糊。
加入麵粉攪拌均勻環節也要注意，最好麵粉要過篩，攪拌用翻拌或切拌的方式，不要過於攪拌以防麵粉上勁
最後就是烤箱，一定要提前預熱，確保蛋糕糊進烤箱的第一時間就是理想的烘烤溫度
總之，做甜點需要耐心和細緻，太粗線條的話很難做出精美的甜品。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
21樓：匿名使用者
實驗四 蛋糕的製作
一、實驗原理
蛋糕是以雞蛋、麵粉、油脂、白糖等為原料，經打蛋、調糊、注模、焙烤（或蒸制）而成的組織鬆軟、細膩並有均勻的小蜂窩，富有彈性，入口綿軟，較易消化的製品。
二、實驗目的
瞭解並掌握蛋糕的製作原理及方法。
三、實驗材料與裝置
1、實驗材料：麵粉、雞蛋、白糖、植物油、泡打粉等。
2、裝置：不鏽鋼容器、打蛋機、小鐵皮模、刷子、烤盤、烤箱等。
四、實驗方法
1、工藝流程
配料→打蛋→拌粉→注模→烘烤→冷卻→成品
2、配方
全蛋100 白糖100 麵粉100 泡打粉2 食用油0.15
3、操作要點
（1）打蛋漿：將1000g雞蛋洗淨打入冗氣餒，同時加入1000g白糖，攪打約20min，當蛋液充氣後體積增大1.5～2倍時停止。
（2）調糊：將1000g麵粉及15g泡打粉拌勻過篩後摻入蛋液內進行拌和，時間約2min左右，不可攪拌過度而起筋，而且要攪拌均勻，不可有生麵糰存在。
（3）上模：蛋糕模先預烤塗油後，注入蛋糊，注入量應為模的1/2左右為好。
（4）烘烤：注好的模放上烤盤，放入烤箱內烘烤。入爐溫度宜在180℃，逐漸升溫，10min後升至200℃，出爐溫度為220℃，焙烤10～15min，至完全熟透為止（用竹籤插入糕坯內拔出無粘附物即可出爐）。
（5）冷卻：將蛋糕從烤箱中取出，冷卻後包裝。
22樓：匿名使用者
打法中的蛋糕油在麵粉後面加入。
當面粉慢慢拌勻後。再加入蛋糕油。然後換快打。打至最大體積。
如果沒有把握打至最大體積。那就先一直打下去。中途仔細觀察，直至蛋糕打成水樣，從而掌握蛋糕糊打至最大體積的樣子。建議可以先小比例實驗。
一般情況下，不夠鬆軟，要麼就是沒有打到位。要麼就是打過頭了。
23樓：
你雞蛋沒打發吧。。。
雞蛋糕的打法？我烤出來的蛋糕為什麼不鬆軟呢 有點發硬
24樓：思夢語
你好！我以前也做過蛋糕，建議你先試一下我的打法，看行不行，畢竟不同的蛋糕打內法不一樣。
1.先將雞蛋、容白砂糖倒入攪拌機內高速十分鐘左右，直到白砂糖融化為止。
2.再加麵粉（內含泡打粉、香精等配料）中速攪拌。
3。然後加蛋糕油高速攪拌，待達到一定高度再加入適量的水。
4.最後一步加精製油入模具（提醒下模具事先要擦油，以防粘底）。
5.烤箱事先要預熱，待溫度達到200度左右再放進去烤。
25樓：一面清香
1斤雞蛋+4兩白糖+5克蛋糕油先高速攪打至起泡豐富，然後再把其他的原料小心的加進去，輕而塊的拌勻，儘量減少對泡沫的破壞。烤箱溫度210°，預熱後再烤。
26樓：匿名使用者
把蛋清與蛋黃分開打 。
烤箱烤出的雞蛋糕放兩天為什麼會變硬，如何做的又鬆又軟
27樓：受爾竹
你可以用這種方法做，更加鬆軟。
28樓：感冒了阿嚏阿嚏
不論什麼樣的自制蛋糕，放兩天都會變硬。因為自制蛋糕的保質期只有2天。下面介紹一下蛋糕的製作方法：
主料：雞蛋 (2個)、低筋麵粉 (130克)輔料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克)做法：1、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2、將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水
3、用電動打蛋器高速打至全發。
4、篩入粉類，倒入油。
5、用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6、裝入裱花袋中，擠入模具中。
7、裝入裱花袋中，擠入模具中。
8、烤箱190度預熱，中層，10分鐘左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不鬆軟，不蓬鬆
29樓：匿名使用者
因為你把雞蛋蛋黃和蛋清沒分開，沒有均勻打散，烤箱要用上哦
我做的無水雞蛋糕為什麼不鬆軟
30樓：匿名使用者
做蛋糕要用計量工具，不能憑估計，介紹這個方子，我試過n次了，都很成功。
戚風蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個）
蛋黃4個 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋麵粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個大碗中（裝蛋白的碗要非常乾淨，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃裡，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入，最後加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋麵粉，泡打粉和鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免麵粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡後，分三次加入80克砂糖，打至硬性發泡。此時將開啟，烤箱預熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據自家的情況，調整到180度）
5）將蛋黃麵粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要劃圈以免消泡），再繼續加入另1/2蛋白糊，拌勻後倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鐘，中途儘量不開烤箱門，烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。徹底冷卻後，將蛋糕倒出來即可。
超級囉嗦：
**戚風蛋糕是英文單詞chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋
白部分攪拌的很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡，口感滋潤，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。
**製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最後倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。但不管那種方法，分蛋時一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點蛋黃。
**盛蛋白的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋白的打發效果，蛋白一定要打到硬性發泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹
約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎曲則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現比較粗燥的泡沫狀則是打發過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤
好後蛋糕內部有很多小結塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。
**新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱裡拿出的的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。
**我們在將蛋白和蛋黃糊混合時要用橡皮刮刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋白在短時間內不容易消泡塌陷，混合好後倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鐘後開始膨脹並表面微黃，在25分鐘左右的時候膨脹的最高（一般會高出模具成弧形），表面顏
色也更深一些，在35分鐘左右後表面會縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹籤扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙籤上就
說明烤好了。
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烤雞蛋糕時必須以小火烘烤，否則容易使外皮焦黑而內心未熟。份量 約30個 材料1.細砂糖 100公克 蛋 3個 2.低筋麵粉 150公克 泡打粉 1小匙 3.熔化奶油 50公克 4.牛奶 3大匙 5.香草精 做法1.材料1打發，至成為細緻光滑的泡沫。2.材料2過篩後加入拌勻，隨後亦加熔化奶油加入拌勻。...