1樓：嗷的一聲掛了
我是黑龍江的 我們過年沒那麼多講究 ~ 年夜飯一般就是以餃子為主 然後 一些熟食 比如 肘子肉 醬牛肉 燉排骨 反正很多菜 吃的爽才是真的爽！
2樓：
酸菜竄白肉 東北大拉皮
茄子乾兒燉肉 涼拌木耳
東北燉丸子 涼拌拼盤
小雞燉蘑菇 老醋花生米
得莫利燉魚 涼拌白菜絲
土豆燒牛肉 香辣蟹 什錦魚丸湯
木須肉 紅燒帶魚 百年三溝白酒
可口可樂 二米飯 燕京啤酒 饅頭
3樓：真的真的喜歡你
年夜飯專題菜譜
4樓：美麗的紫晶之夢
冷盤篇椒麻紅油雞
（1）將土雞剁塊。
（2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱後放入。
（3）水燒開後放入雞塊，筷子可扎透即可。
（4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。
特點：可口，開胃。
夫妻肺片
（1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
（2）滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
（3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
西芹百合
（1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨，除去百合老衣；西芹洗淨，切斷（切片）；胡蘿蔔切成片狀。
（2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿蔔、西芹、百合，略炒。
（3）加上調味品———鹽、味精，起鍋。
特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
茄汁香芋卷
（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10釐米，寬4釐米的長方形。
（2）香芋揉成泥，加鹽調味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口開胃。
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉，經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花椒麵、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。
特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略）
熱菜篇大鵬展翅
（1）雞翅洗淨瀝乾，加入作料拌勻碼1小時。
（2）橙榨汁，留橙皮切長絲。
（3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。
（4）將調味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。
開門吉利紅（又名蓬蓽生輝）
（1）將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
（2）將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
（3）上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘，即可食用。
特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮豔、辣感柔和，不上火等。
四海同心（又名新喜火焰雞）
（1）用刀把雞一分為二。
（2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。
（3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟後取出。
（4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調味後放入烤箱加熱。
（5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內，上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。
特色：呈黃色，味香質嫩。
閤家團圓（佛跳牆）
（1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及��分別洗淨，與香菇泡水後瀝乾備用。
（2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
（3）另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
（4）炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
一帆風順
將豬排骨用醬油醃一下瀝乾，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱後爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然後倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿裡，裝盤即可。
特點：成菜色澤豔麗，甜鹹帶酸，果香濃郁，風味獨特。
枸杞煨雞湯
（1）老母雞洗淨，斬成塊，焯水。
（2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調味料。
特點：湯鮮肉美，益氣補血。
魚香大蝦
（1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
（2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。
（3）鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
（4）倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。
栗子燒雞
（1）雞洗淨剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗乾淨，控幹水分。
（2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麵，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。
特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。
小吃篇雞汁鍋貼
（1）豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後，再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。
（2）將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋**現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝乾，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。
特色：口感細膩，鮮香味美。
5樓：真夢風采
鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，**煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：1. 冬菇、蘑菇洗淨切末；
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
壽長百年
主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料：香菇（鮮） 150克
調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法：1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2. 叉燒肉切片；
3. 碗豆莢撕除老筋；
4. 海蔘洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海蔘同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法：1. 大白菜洗淨、切成大片；
2. 凍豆腐切塊；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剝開洗淨；
5. 魷魚、香菇切花備用；
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
過年菜譜推薦 年夜飯，春節年夜飯菜菜譜有哪些？
1 準備食材 食材 羊肉500克 白蘿蔔1個 姜3片 蒜3瓣 香葉1小把 八角2個 桂皮1片 老抽1小勺 香菜2棵 料酒1小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 鹽適量 植物油適量。2 羊肉剁塊，洗乾淨，白蘿蔔切塊。鍋內放水燒滾放羊肉焯去血水備用。3 倒入高壓鍋，放入薑片 香葉 桂皮 八角 適量料酒，加入沒過...
各位食神們，想請大家幫個忙，幫我列年夜飯菜譜。我有以下原料 豬肉 牛肉 雞肉 魷魚 河魚，香腸
命運風陰讀 1 豬肉主要做配菜用，還有就是餃子餡，如果有排骨最好做乙個排骨，糖醋紅燒都可以。2 牛肉主要用來做醬牛肉，或者就是西紅柿陪牛肉 湯 蘿蔔陪牛肉也可以 湯 3 雞肉看你是整雞還是雞胸或雞腿，做法不同，整雞可以做鹽水雞，雞胸可以配菜也可單獨做，雞腿你就可以炸著吃了，要是覺得不健康可以用醬牛肉...
年夜飯幾個菜比較合適，年夜飯一般做多少道菜合適？
通常一桌有十幾道菜，講究葷素搭配，營養美味 每年必備的，少不了的有 紅燒獅子頭 看 魚 燒雞子，涼拌牛肉，其他的可以自己配，現在沒有那麼多規矩了，只要吃得開心 健康就好！菜也講究創新，不一定要那麼刻意追求老的方式的！ 小松部落格 年夜飯製作 按照過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕 糟魚 年糕...