如何點菜如何搭配,點菜的技巧,請客該如何點菜?

時間 2021-08-30 09:47:58

1樓:知識達人

我經常點菜注意以下幾點:

1、六涼六熱,其中六葷六素

2、兩份小吃、一個煲湯

3、菜品中清蒸的魚一定要有

4、一個主食,以多湯為好(喝完酒吃點流食舒服)5、如果有女士,那麼菜品中應該有適合女性吃的一個或者兩個菜

點菜的技巧,請客該如何點菜?

2樓:你是白光

1、首先是點菜時間

。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著!這是禁忌。

2、主要客人到達之後是第二次點菜時間,但一般不由主客親自點菜,多由二級或**位次之人來點菜。

3、應酬宴請都是十人圓桌,基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”

4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚,意為“年年有餘”;

5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯,也有湊雙數的意味。

6、宴請的局面比較大時,為二十人一桌,那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。

7、如果客人比較重要的話,點一道“硬菜”為最低規格,四道“硬菜”為最高規格。**不一定貴,但一定內涵,如每人一份魚或其他之類。

3樓:匿名使用者

請客就讓別人點就行了,不用自己煩惱

4樓:匿名使用者

如果請客,最好是去你以前去過的酒店請,這樣你不會抓瞎,至少你知道那個好吃哪個不好吃,菜量如何。

還要看你們是幾個人,客人的身份地位,問他們有無忌口(注意回民),通過這些判斷你點菜的數量,金額,口味。

點菜要搭配冷盤,葷菜(肉類海鮮類,炒燉炸搭配著點),素菜(至少一個爽口的蔬菜),湯,點心(隨意),酒飲料。

點菜問題:10個人就餐應該怎麼點菜?怎麼搭配?謝謝

5樓:匿名使用者

首先,你要了解這家餐館的特點,屬於那個菜系,這個菜系的特點是什麼,那些菜是這

個菜系的有名或者是目前流行的菜式。

其次,要根據聚餐的人數和費用合理的選擇適當的菜餚。基本上保證一人一菜,外加一湯和一兩樣點心就可以了。在用餐時現場臨時點菜,這樣自由度較大,可以兼顧個人的財力和口味。

再次,葷素搭配是必要的,而且儘量不點用同樣手法烹調的兩種菜餚,或者不點主料內容一樣的菜餚。點了魚香肉絲,就不要在要肉絲、肉片類的菜品了。點菜時除了要分配各種烹調方法外,也要注意口味的搭配是否重複,甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當搭配。

還有,一定問清聚餐的人有沒有忌口的食品,有沒有民族習慣的忌諱,點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。比方說有素食者,不食牛羊肉者,不吃辣椒者,不吃海鮮者等等,做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之,不會有人大快朵頤,有人停箸默然。

有老年人蔘加的聚餐,一定要考慮到老年人的飲食習慣和身體狀態,點一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。

3、一般的講,**菜一定要點,**菜是餐館招攬顧客的一種**措施,基本上是平價攬客的,而且和這家餐館的特色也有很大關係,點**菜可以達到省錢嚐鮮的效果。

4、可以聽服務員的介紹,但不能完全聽服務員的安排,這有個前提就是你想嘗試自己體驗餐館菜餚特色的時候。除了服務員介紹的餐館特色菜之外,他們還會推薦一些有問題原料或者快要過保質期的原料烹調的菜餚。尤其是那些味重油大的菜品,更是要予以注意。

5、實在不瞭解餐館的特點的話,可以看看別人桌子上的菜。北京有句俗話叫做傻子過年看街坊。說的是傻子不知道如何過年,看看街坊是怎麼準備的,也就大致可以模仿了。

看看別人桌子上的菜,從分量到成色以及進食的程度,大致可以估計個**不離十,這樣點菜雖然是一種笨辦法,但對於進一家陌生的餐廳吃飯還是有幫助的。

6、實在不行了,害羞不敢看也不敢問,那麼就把領班叫過來,把你們的標準告訴她,讓她幫助你們點菜,領班對自己餐廳的菜餚肯定了解,讓他安排能夠保證品嚐到餐館的特色,而且在菜餚的搭配上也會比較合理,同時領班為了多攬回頭客,也不會在菜品的質量上做什麼手腳,一般是可以滿意的。點**或包桌,這樣費用固定,菜餚的檔次和數量相對固定,省事。

7、遇到標有時價的菜品時,一定要問清楚具體的**

8、如果自己時被請的,在讓點菜時,可以告訴主人隨便點,如果推讓不行,就儘量點一個**適中且能適合在座諸位口味的中檔菜,再請其他人點。別人點的菜,無論如何都不要挑三揀四。

9、宴請一定要注意主賓的口味和喜好,在體現餐館地方特色的同時還要注意主賓的地域特點。

10、要是想吃好吃精,還是要在餐前做好準備工作。多做點功課。瞭解一下餐館的特點和特色菜餚,這樣去了就會心中有數,再加上上面說得那些,基本上就可以點到一桌**合理,口味豐富,老少皆宜的菜品了。

古語講凡事予則立不予則廢,如何點菜也是這樣的道理。

6樓:匿名使用者

我是點菜的,首先點一道主食,?湯麵、炒粉幹、炒飯?然後在來一道湯,在就是魚、蝦、蟹,在肉類來一道,在甜品或點心,在會送水果的就夠了。

點餐搭配的9大原則

7樓:

首先,要根據就餐物件、宴會標準、物價情況及就餐人數制定選單。就餐物件是我們服務的物件,制定選單,應對客源做一番瞭解,如國籍、民族、宗教信仰等。要充分尊重客人的飲食習慣,不同的國家有著不同的飲食習慣。

如日本人偏愛清淡、爽脆的菜餚;俄羅斯人因氣候條件偏愛濃香辣的菜餚。不同的年齡,對菜餚也有不同的要求。如老年人較偏愛酥爛、軟嫩、清淡的菜餚;而青年人則偏愛香脆酥鬆的菜餚。

制定選單還必須根據賓客的具體要求,如設宴目的、宴飲要求、用餐環境,進行合理設計,只有這樣,才能真正滿足賓客的需要。誠然,在考慮就餐物件時,還需考慮宴會標準、原料**、就餐人數等情況。 宴會標準的高低是宴會內容的依據,標準高低只能在原料上進行選擇,但宴會的效果不能受影響。

即在規定的標準內,把菜點搭配好,使客人滿意,這是制定選單的宗旨。宴會標準高可選用高檔原料,但也要考慮貨源的因素。高檔原料要細菜精做,低檔原料也要做到粗菜細做,標準高的菜品不宜過多,要體現精而細的效果。

標準低的宴會菜品也應注意份量,要體現豐滿大方的要求,同時,還要注意原料**。其次,要根據季節變化、地方特色、風味特點制定選單。宴會選單要突出季節性,力求將時令菜餚搬上餐桌,其中包括兩個方面:

一是選料講究季節;二是菜餚口味、色彩、盛器等要適合季節。夏冬兩季的菜餚就必須有所區別,夏季清淡爽脆,色彩淡雅,冬季口味要濃厚,色澤要深,盛器當用保溫效能好的火鍋、煲、砂鍋之類的器皿。同時,在制定選單時要突出地方風味,突出本單位的特色菜餚,這是制定選單應遵循的一項原則。

宴會菜餚應儘量利用當地的名特原料,充分顯示當地的飲食習慣和風土人情,施展本地、本單位的技術專長,運用獨創技法,力求新穎別緻,顯現風格。最後,要根據廚房裝置及廚師的技術力量制定選單。因為一張好的宴會選單需要廚師付諸實施,沒有良好的廚房裝置,沒有過硬的廚師隊伍,宴會選單設計得再好,也是沒有意義的。

8樓:匿名使用者

先說順序,首先是點冷盤,其次是湯,其次就是主菜(包括葷菜,素菜),再次就是中式糕點。最後的是水果拼盤(多為贈予)。 一般按10人算,就是10菜一湯比較合適。

葷素比例應該是8:2 或者7:3 .

其次應注重各個菜餚之間的特點,菜餚不可以太單調,也不可以太過花哨。點菜時應該注重照顧到飯桌上每個人的飲食習慣。 總之,原則就是不浪費,不重複,儘量多點招牌菜!

飯店15個人吃飯如何點菜?

9樓:匿名使用者

通常是菜的個數比人頭數多一個,也就是說你們15個人最好點16個菜就比較合適了,至於點什麼,我沒法給你列出菜譜,因為現在的創新菜太多,名字都是飯店自己起的,但是我把要點說一下你就知道了,要點是:

1、葷素搭配

2、涼熱搭配(就是冷盤熱菜都要有,但是冷盤佔十分之一就可以了)3、在葷菜方面,儘量不要使肉類重複,比如要兼顧有魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮等。

4、要選擇用不同種烹飪技法做的菜,有溜的,炒的,炸的,蒸的,烤的,等等……如果只是點類似於八珍豆腐這樣的用爆炒方法做出的菜的話,菜和菜的味道會很相近,讓人吃不出新意。

以上均為自己總結,如有不太正確的地方,還望大家多指教

10樓:真不幹正事

六個冷盤。三葷三素。

一個蝦的菜

一個魚的菜

兩個肉菜

一個甜菜

一個或者兩個辣椒的肉菜

一個素菜

一個下飯的菜

一個湯菜

一個沙鍋的或者是鍋仔的菜

果盤主食

11樓:修淵

首先 冷盤 5個吧 不需要 想 一樓那麼 嚴謹首先5個冷盤 一個湯 一個魚 在看他飯店的特色 點1到兩個 再看自己意願點幾個 總共 點13個就差不多了

這方法是對於 一般的 飯席

如果是 屬於 要 招待 摸個人 也就是 說 很重視 的那種7個冷盤 兩個湯 一條魚 飯店特色 還有其他 比較能上的了檯面的 東西 怎麼也要點20個菜

12樓:匿名使用者

最好吃自助餐,要是在北京,就去金錢豹吧,想吃什麼都有 ,保你滿意 。

13樓:匿名使用者

叫:老闆來十五個五塊錢的快餐。

點菜的技巧,點菜的技巧,請客該如何點菜?

點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式 基本要求和服務方法。一 基本程式 點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括 遞送茶水 手巾 等候點菜 遞送選單 點菜 記...

有哪些點菜技巧,點菜的技巧,請客該如何點菜?

小花豹 不敷衍,要照顧到每乙個人,讓每個人都能得到照顧,方能體現情商 點菜的技巧,請客該如何點菜? 你是白光 1 首先是點菜時間 一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著!這是禁忌。2 主要客人到達之後是第二次點菜時間,但一般不由主客...

點菜的技巧是什麼,點菜的技巧,請客該如何點菜?

漠人 http www.hebjob.com.cn bbs printpage.asp?boardid 22 id 203 點菜也有技巧 三五知已去酒店聚會,點菜是件煩人的事。你剛入座,小姐已手 拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到,捧著菜譜不知所云。只能算算 胡亂點一通,結果經常是帶著滿肚子的...