1樓：漠人
點菜也有技巧
三五知已去酒店聚會，點菜是件煩人的事。你剛入座，小姐已手
拿紙和筆站在你的面前催你點菜了。初來乍到，捧著菜譜不知所云。
只能算算**胡亂點一通，結果經常是帶著滿肚子的委屈和遺憾離開
飯店。那麼，點菜有沒有竅門呢？以下“四識”或許能幫你的忙。
識風味 時下飯店賓館大致有兩種情況：一是傳統老飯店，大多
有突出特色的看家菜；另一類飯店無派無系，什麼熱銷賣什麼，號稱
什麼都有。如果就餐只為求飽，什麼飯店都行，但想要品嚐特色風味，
最好是對該風味有所瞭解，並儘量不選擇第二類飯店。通常可向服務
員打聽特色菜有哪些，從中確定一二款特色菜，因從飲食消費心理分
析，每次就餐有一至二個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。
不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。
識** 點菜時怕被宰是客人的普遍心理。現在物價部門有硬性
規定，飯店必須明碼標價，即菜譜上應有菜名、主料、副料的數量及
**。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，
比菜場價貴1～1．5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜。
因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主
料、副料和調料（最多再包括燃料），其它一切均不得作為成本計算
的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，
勸君不碰為妙。
識原料 對於沒有開架式水鮮魚缸的飯店，你最好多長一個心眼，
看清你點的原料是否與上桌的菜相一致。冰鮮原料和蔬菜則強調時令
與新鮮。一些反常規的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。
識組合 點菜時你還得考慮菜餚相互搭配及數量的問題。假如四
人吃飯，一般可點3～4個冷碟，3～4個熱炒菜，加一個大菜一道湯就
足夠了。菜餚應強調葷素，濃淡、乾溼、多種烹調方法搭配，原料盡
量不重複。
2樓：小花豹
不敷衍，要照顧到每一個人，讓每個人都能得到照顧，方能體現情商
3樓：蝴蝶的一生
對於請客來說，一般表示尊重客人的好辦法就是自己先點一道比較貴的菜，然後請客人隨意。這樣就很容易了。
4樓：憂鬱de精靈
一般讓客人點菜,表示尊重.如果客人不好意思點你可以看著點一些合大眾口味的菜,但是還要考慮到自己的荷包問題.
5樓：
一般讓客人點菜，表示尊重。客人不好意思而推脫的話，那就你自己點。
要照顧到大家的口味，也要考慮自己的荷包，量力而為。有葷有素，有貴的有便宜的，才是一桌好菜。
6樓：
要是自己請的話就讓客人點菜如果說客人不好意思點非叫自己點那就挑選客人喜歡吃的點
要是別人請的話我也會叫他點菜他點什麼我就吃什麼這樣也算是一種禮貌
7樓：
別人請的話，就選最貴的來點。如果自己買單，就點一些便宜的菜。
8樓：
先讓客人點，如果自己點應當葷素搭配，**實惠
9樓：匿名使用者
如果是好朋友,可以隨便.
點菜的技巧，請客該如何點菜？
10樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚，意為“年年有餘”；
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點一道“硬菜”為最低規格，四道“硬菜”為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人一份魚或其他之類。
11樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱
12樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少一個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
點菜的技巧
13樓：匿名使用者
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中瞭解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
14樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
15樓：匿名使用者
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
16樓：屍鉮唻孒
大概是由於我比較愛吃吧，所以朋友聚會吃飯時，點菜的任務一般都是我承擔了。這可是是個既費腦又累心的苦差事啊，想做到每次能讓大家吃得滿意，花錢不多，既不能剩太多，也不能不夠吃，這要是沒有點學問還真難呢。
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.瞭解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要儘量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天一個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年曆史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字號。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字號有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字號，許多各地風味的老字號也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
點菜的技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式 基本要求和服務方法。一 基本程式 點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括 遞送茶水 手巾 等候點菜 遞送選單 點菜 記...
有哪些點菜技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
小花豹 不敷衍，要照顧到每乙個人，讓每個人都能得到照顧，方能體現情商 點菜的技巧，請客該如何點菜？ 你是白光 1 首先是點菜時間 一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。2 主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客...
如何點菜如何搭配，點菜的技巧，請客該如何點菜？
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