1樓：匿名使用者
點菜簡介
點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段,它關係到整個服務過程的成敗。如果點菜的服務不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個服務不滿。因此,部長需要掌握點菜的基本程式、基本要求和服務方法。
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
要掌握："一看二聽三問"的技巧。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關係。
（3）"問"，徵詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹。
3.認真與耐心。(詳細介紹,推介,耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀\談吐\笑容)
具有良好的語言表達能力，所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言。
5.知識與技能。
(1) 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識。
（2） 根據觀察來判斷賓客的要求。
（3） 掌握業務知識與技能。
2樓：生死愛冪
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.了解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要盡量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天乙個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年歷史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字型大小。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字型大小有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字型大小，許多各地風味的老字型大小也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
3樓：匿名使用者
一、基本程式
點菜的基本程式從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送選單→點菜→記錄菜名。然而,要將這些程式有機地結合起來,達到客人滿意的效果,卻不是一件簡單的事情。
客人對菜食的喜好程度不同,飲食習慣、方法不同,對餐廳**產品的熟悉程度不同,對產品風味和產品**的要求不同,這些都需要在點菜的過程中予以注意,並得到妥善解決。
二、基本要求
從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看,點菜服務需要注意如下幾點:
1.時機與節奏。(在客人就坐後幾多分鐘內要及時入房點菜)2.客人的表情與心理。（特別開始點菜時，細心觀察）
4樓：屍鉮唻孒
大概是由於我比較愛吃吧，所以朋友聚會吃飯時，點菜的任務一般都是我承擔了。這可是是個既費腦又累心的苦差事啊，想做到每次能讓大家吃得滿意，花錢不多，既不能剩太多，也不能不夠吃，這要是沒有點學問還真難呢。
1.注重特色。無論哪家餐館，其風味都和它所屬的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。
比方說吃淮揚菜，蟹黃獅子頭，水晶蝦仁，響油鱔絲，油爆河蝦等大概都是必備菜，但是各家烹調手法上還是有所區別。所以初到一家，可以先向服務員詢問，也可以先到各桌邊看看，因為稍好一點的餐館都會有回頭客，他們會點吃這家餐館最好的特色菜，看看什麼菜上桌率高，有助於點菜成功。另外在不熟悉的餐館就餐時，先看看菜盤的分量，也可以使自己在點菜時把握多少。
2.了解同桌。點菜時一定要先問問桌上同餐者有沒有什麼人有特殊忌諱。
比方說有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鮮者等等，做到胸中有數。這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
3.原材料的葷素搭配，如雞魚牛羊豬肉，一般各點一樣；烹調方式也要盡量豐富，比方說煎炒烹炸，涼拌鍋仔等。一方面是可以豐富口味，一方面也是由於不同烹調方式所需時間不同，可以陸續上菜，避免等半天乙個菜也不上或是一下上齊了菜的局面。
4.熟悉時尚。烹飪美食是極具時尚意義的生活內容，由於競爭激烈，因此各派個家都在力爭創新。
尤其是川菜，幾乎每年推出新菜。前年的麻辣小龍蝦火爆無比，去面的香辣蟹也是流行菜餚，而水煮魚則是坐穩了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家作法也不一樣。
基圍蝦吃了多年的白灼加蒜蓉開煸，如今椒鹽卻流行一時。有百年歷史的涮羊肉就因為內蒙小肥羊的進入，一改涮後蘸佐料的傳統吃法，而是將各式佐料直接放在鍋裡煮，也能風靡京城。
5.記清老字型大小。飲食既然是文化一種，那麼幾十年甚至上百年的歷史，不僅會使老字型大小有著極其豐富的經驗積累，其人文積澱也是不可忽視的。
在北京，不僅是京城風味老字型大小，許多各地風味的老字型大小也要略知一二，才能使自己的飲食品位做到食野開闊。
點菜的技巧，請客該如何點菜？
5樓：你是白光
1、首先是點菜時間
。一般來說被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時冷盤都已上好。絕對不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間，但一般不由主客親自點菜，多由二級或**位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌，基本規格是「八涼八熱」和「四葷四素」
4、「八涼八熱」和「四葷四素」,其中必須要有一條魚，意為「年年有餘」；
5、點菜忌諱「三菜」「五菜」和「七菜」，一般都是雙數。我們平時所說的三菜一湯，也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時，為二十人一桌，那麼就是「十六涼十六熱」和「八葷八素」。
7、如果客人比較重要的話，點一道「硬菜」為最低規格，四道「硬菜」為最高規格。**不一定貴，但一定內涵，如每人乙份魚或其他之類。
6樓：匿名使用者
請客就讓別人點就行了，不用自己煩惱
7樓：匿名使用者
如果請客，最好是去你以前去過的酒店請，這樣你不會抓瞎，至少你知道那個好吃哪個不好吃，菜量如何。
還要看你們是幾個人，客人的身份地位，問他們有無忌口（注意回民），通過這些判斷你點菜的數量，金額，口味。
點菜要搭配冷盤，葷菜（肉類海鮮類，炒燉炸搭配著點），素菜（至少乙個爽口的蔬菜），湯，點心（隨意），酒飲料。
餐飲點菜的基本步驟和注意事項
8樓：i一葉孤洲
點菜基本事項和注意事項：
1、選擇餐廳觀察
進了餐廳以後，第一件事就是要觀察左右的「鄰居」而不是急於找位子或是翻選單點菜，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食程度，這樣的做法可以避免點到了口味不合適的菜和因菜量大小導致浪費或者不夠吃的尷尬情況。
2、瀏覽選單
瀏覽選單時，要多留意菜餚的做法。盡量少點含有香炸、幹煸或乾鍋等字樣的菜，特別是幹煸做法的菜，傳統做法是用少量的油長時間煸炒，而現在多數餐館為了省事直接用大量的油來炸，這樣不但使維生素損失嚴重，同時產生的丙烯醯胺等物質對人體健康也是有影響的。
在瀏覽選單時多留意蒸、煮、燉、拌這樣的烹飪方法，不但能保住營養，也不至於令味蕾過分的疲憊，脂肪和膽固醇的含量也低的多。
3、營養搭配要均衡
例如，大魚大肉的搭配油脂多、蛋白質多，搞不好容易導致腹脹、腹瀉。因此，飯菜最好品種多樣、比例適宜、結構均衡，才有益於健康。
4、重口菜要適量
重口味的菜往往加了很多調味料，重油重鹽，而每天攝入過多的油鹽，會導致高血壓、高血脂。從中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》來說，乙個成年人一天只需要畜禽肉類為50-75克，還可以吃魚蝦類75-100克，蛋類25-50克。而**每天要吃七兩到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八兩。
5、菜餚盡量不點「人頭菜」
大部分人點菜的基準是「人頭菜」，10個人就是10個菜。儘管每個人的攝入標準不一，但「人頭菜」從營養的搭配角度來看往往會造成浪費，或者導致個人攝入過多。一般來說，菜餚分量較大的可以適當減少乙個菜，老人、孩子、女性較多的也可以減少乙個菜。
如果一定要講究「碟數」，可適當多點一些小菜。
9樓：匿名使用者
1、遞上選單
（1）客人
入座後，服務員詢問客人需要什麼茶水。準備好茶水後，按照「女士優先，先賓後主」的原則從右邊為客人斟上茶水 。
（2）將選單開啟第一頁，按照「女士優先」的原則，用雙手從客人右側將選單送至客人手中，然後站在客人斜後方能觀察客人臉部表情的地方，上身微躬 。
2、推薦介紹酒店菜品
（1）在客人點菜前，服務員應留有時間讓客人翻看選單 。
（2）在客人翻看選單時，應及時向客人簡單介紹選單上的菜，回答客人的詢問 。
（3）向客人介紹廚師長推薦菜、今日特別推薦的菜品、其他特色菜、暢銷菜和高檔菜等菜品，並介紹其樣式、味道、溫度和特色 。
3、接受點菜
（1）服務員先在點選單上記下日期、本人姓名及台號、就餐人數、餐別等 。
（2）客人點菜時，應注視客人，聽清楚客人點的菜名、分量、烹調方式等，適時幫助客人選擇菜品和主動推介菜品，準確記錄菜名 。
（3）對於特殊菜品，應介紹其特殊之處，並向客人問清楚所需火候、配料及調料等 。
（4）若客人用餐時間較緊，點的菜需時較長，則應及時向客人徵求意見；若客人點相同的菜式，如湯、羹或者兩個類似味型的菜時，應有禮貌地問客人是否需要更換菜式 。
（5）若客人有特殊要求，應在點選單上註明清楚，並告知廚房、劃菜員、服務員等相關人員 。
4、複述點菜內容
（1）客人點菜完畢後，服務員應清楚地重複一遍客人所點菜品內容，並請客人確認 。
（2）複述完畢後，在點選單的右上角寫明下單的時間（當時時間），以便查詢 。
（3）收回選單並向客人致謝，同時請客人稍等，說明大致的等候時間 。
5、分送點選單
（1）服務員將第一聯送到收銀台 。
（2）將點選單的第
二、三聯送到廚房 。
（3）將第四聯送給劃菜員 。
（4）將第五聯送給區域服務員。
有哪些點菜技巧，點菜的技巧，請客該如何點菜？
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