1樓：匿名使用者
用料指天椒（小米椒） 300g
涼開水（煮開晾涼的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
鹽 15g
蒜 1瓣
姜 1小塊
自制泡椒（醃小米椒）的做法
首先把指天椒洗乾淨。記得要用綠色的指天椒，醃製過後才會變黃色，紅色那種是不會變黃色的。
摘去蒂部。（也可以不摘）
瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身。（晾乾就好，不一定非得晾一晚上。）
把蒜和姜分別切片，備用。
準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。這個瓶子的容量是1l。
加入白酒。
加入米醋。
加入白糖。
加入鹽。
把指天椒放進去，先放一部分。
放入蒜片和薑片。
再把剩下的指天椒都放進去。（液體的多少視乎容器的大小而定，如果液體不足以淹蓋所有辣椒，要繼續加醋。我這裡倒入的液體是剛剛夠裝滿這個罐子的。）
在瓶口蓋一層保鮮膜。
蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡。
倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右。醃的時間越長越入味！
2樓：瘋小濛
【食材準備】：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食鹽50克、涼白開800ml。
【醃辣椒的方法】：
第一步：首先將小米椒用流水沖洗2遍，然後將小米椒放入到太陽下暴晒2-3小時左右，直到將小米椒表面晒到稍微起皺即可。
第二步：準備一個牙籤，將每個小米椒上扎10個左右的小孔（以前沒有牙籤，都是用大鋼針扎的）。
第三步：將小米椒放入到碗中，然後將30克的食鹽放入到小米椒中攪拌均勻，然後將辣椒醃製12個小時。
第四步：準備一個玻璃瓶，然後將涼白開、高度白酒、50克食鹽、小米椒全部放入到罐中攪拌均勻，接著在表面撒上花椒，最後將罐子密封，耐心等到1個月，醃辣椒就做好了。
【做醃辣椒的訣竅】：
1、醃辣椒時，除了放食鹽，還需要放少許的高度白酒和花椒，因為高度白酒和花椒都具有防腐殺菌的作用，從而防止水中滋生病菌，從而導致醃辣椒腐爛發黴。
2、醃辣椒時，一定要將辣椒表面扎一些洞，因為這樣可以使鹽水、白酒快速的進入到辣椒中，如果鹽水、白酒在3天內進入不到辣椒中，就會使辣椒發黴腐爛。
3、醃辣椒時，全程都不可以碰生水或者油，不然會導致辣椒發黴的。如果不小心碰了生水或者油，必須重新做。
3樓：吾明照四方
最好是提前熬油，醬油也要用鍋煮一下，這樣演出來的非常脆，而且味道也少
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1 醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。2 容器一定要無油無水，不要用塑料的容器醃。3 剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。4 醃臘八蒜宜用公尺醋，味道會比較好。5 如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1 2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。大蒜頭1...