1樓：岸裡何以顧
第一步：玉公尺粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
第二步：準備輔料，輔料可以是玉公尺秸稈，也可以是稻殼、穀殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉公尺秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼裡面單寧多，建議不要使用，最好是穀殼，但是不宜收購到。
第三步：潤糧，玉公尺麵加入水，100斤玉公尺麵+40斤水 潤糧1小時以上。
第四步：潤糧後的玉公尺麵加入稻殼 100斤玉公尺麵+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）
第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻後蓋好盤蓋。計時開始
第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑後進行補水，100斤玉公尺麵加水，然後冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻
第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。
第八步： 窖池封口，糧醅入池後，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之後觀察發酵情況，當發酵頂溫下降後 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。
農村玉公尺如何釀酒，製作包穀酒？
2樓：書濛雨
玉公尺釀酒，南方地區居多，其實南邊均可釀造，也叫包穀酒，其實包穀酒味道還可以，只不過因為玉公尺裡澱粉、糖份高，釀出來的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包穀酒也很正常。
發酵方式：固態發酵法，將玉公尺蒸熟後，加入酒麴攪拌均勻後進行發酵，時間要看當地溫度高低，固態發酵時間很短，因為玉公尺是蒸熟的，很軟糯，更容易充分發酵。
液態發酵：直接將玉公尺加水後加入酒麴，進行發酵，雖然發酵時間比固態發酵久點，但出酒率要比固態發酵出酒率要高，大約2.5斤左右就可以出白酒一斤。
將發酵好的酒糟放進蒸鍋、天鍋後，進行蒸餾，釀造即為完成。出酒後放置酒罈存放陰涼處，存放一段時間後進行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時間讓酒自然脫去甲醇。對健康有益，口感更佳。
釀造純糧玉公尺酒 有幾種方法
3樓：尋常功力細微真知
玉公尺酒製作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉公尺屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1.生料液態發酵：不用煮熟玉公尺，只需把玉公尺粉碎加曲直接發酵即可。玉公尺粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2.熟料液態發酵：把玉公尺煮熟，加水、加曲發酵。
3.熟料固態發酵：煮熟玉公尺，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法製作方法：
兩斤玉公尺煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉公尺量越多酒麴加越多，按比例一斤玉公尺3.5克酒麴）
把酒麴跟玉公尺攪拌均勻，做到每顆玉公尺都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
靜待15天左右即可（看溫度發酵，冬天發酵時間可能長一點）發酵完好後，即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。
即得出玉公尺白酒將制得的生玉公尺甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
玉公尺怎樣釀酒的技術 30
4樓：大學微積分
明確答覆：
粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸，操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止，一般4小時即蒸熟。
蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
擴充套件回答：
玉公尺酒也稱包穀酒，主要是以玉公尺為釀酒原料釀造而成，玉公尺酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉公尺酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，因各地方的地理環境不盡相同，故玉公尺酒的生產流程也不盡相同。
5樓：拾萬里之外
玉公尺酒的製作方法如下:
一、材料
幹玉公尺100公斤、水180公斤、酒麴1.75公斤。
二、做法
1、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
2、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
3、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
4、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
6、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
6樓：新預天下
用古老工藝釀造的包穀酒，味道香醇甜美，一起來見識下！
7樓：匿名使用者
好像沒有聽說過玉公尺能釀酒的，即使釀出來味道也不怎麼地。
8樓：
請問你在**，是不是用玉公尺做小麴酒，還是其它酒哦！
9樓：第n次抗日戰爭
這裡有工藝
玉公尺酒釀造方法
10樓：感冒了阿嚏阿嚏
玉公尺酒的製作方法
一、粉碎:將玉公尺曬乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後的玉公尺芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上公升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及麴粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
11樓：匿名使用者
本發明公開了一種用甜玉公尺釀造酒的生產方法，將鮮甜玉公尺脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉公尺粉與蒸熟的糙公尺飯混合後，加入小曲糠餅，幹醅、發酵；加入淨水，將發酵料翻面後密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置於瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機醣類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉公尺芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲後不上頭。
1、一種用甜玉公尺釀造酒的生產方法，其特徵在於(重量百分比)：①將鮮甜玉公尺脫粒，曬乾；②曬乾後的甜玉公尺冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙公尺蒸熟後，與蒸熟的甜玉公尺粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.
2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，幹醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％淨水，將發酵料翻面後，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置於瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。
12樓：百度文庫精選
內容來自使用者:張學軍
發酵老玉米窩料製作，谷麥窩料製作方法 現有小麥，穀子，老玉米，考酒剩下的玉米和高粱。請問大神怎麼製作冬季鯽魚為主窩料？ 5
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有那位朋友知道酸湯子製作方法，玉公尺麵酸湯子有營養
材料 玉公尺碴子200g 步驟 1 將玉公尺碎 苞公尺茬子 洗淨，置廚房內陰涼處，用冷水浸泡十數日，使其自然發酵。2 待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀 俗稱水面 再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。3 鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵...