1樓：梁毅的遊戲日誌
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
1、八角
八角為著名的調味香料，味香甜。 八角果實在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可直接加工成五香調味粉。茴油和八角油樹脂則通常用於肉類製品、調味品、軟飲料、冷飲、糖果以及糕點、烘烤食品等食品加工業領域。
八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。
2、桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。
本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各品種在西方古代被用作香料。
中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
3、草果
草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。
好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
4、肉寇
肉寇的學名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多別名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。 肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料。
燉各種肉（包括燉牛肉）都可以放肉寇的。 但是，燉雞肉最好不放類似的調料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽為「味精」
5、香葉
香葉，亦名月桂葉，為樟科植物月桂的乾燥莖葉，是一種調味料，葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5～7深裂，裂片再**為狹裂片，邊緣被細毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長4～6厘公尺；託葉扁闊，常脫落。
2樓：好世界
常用滷菜香料的作用及特性
1、花椒：又名秦椒、風椒，其味芳香、微甜，辛溫麻辣。花椒的用途可居諸香料之首，由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。
藥用：花椒在醫藥中有除風去邪，驅寒濕的功能，有堅齒 發、補五臟、止痛的作用。
2、胡椒：又名胡、黑川、百川，胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，溫中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香：丁香又名公丁香、丁子香，其氣味強烈芳香、濃郁、味辛辣、可調味、制香精，並克入藥，主治脾胃虛寒，並能藥用，溼中止痛，和胃暖腎、降壓止嘔。
在食品加工上，主要用於肉類、糕點、醃製食品、炒貨、蜜錢，飲料的製作上及配置其他一些調味品。
4、小茴香：又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江蘇）等。其氣味香辛、溫和、帶有樟髒酸氣味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
藥用：小茴香味辛、性溫、氣芳香，有調味、溫腎散寒、和胃理氣等作用。作為天然香辛料的蔥香，在烹調魚、肉時可闢穢去異味。還有良好的防腐作用。
5、砂仁：砂仁又名 宿砂密、 陽春砂仁。
其乾果氣芳香而濃烈，味辛涼，微苦．
藥用：砂仁味辛，性溫，有行氣香調味，增強食慾。砂仁可在肉事加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、醃漬蔬菜，製作糕點飲料等食品的調料。
6、百里香：又名五助百里香，俗稱山胡椒，有獨特的葉臭和麻舌樣口味，帶甜味，芳香強烈，用於魚尖加工烹飪及湯 的調味增香。
7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。
具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。
可用於糕點、洋酒、泡菜等增香，也可用於食肉品的解腥。
8、山奈：又名沙薑。有樟木香氣。作為香料克加工肉脯，是製作扒雞、燻雞的增香辛香料，也是西式調味料的原料之一。
藥用：山奈味辛溫，有鎮心腹冷痛及牙痛等作用。
9、肉桂：又名木桂，桂樹，陰桂，連桂。有強烈的肉桂醛香氣和微迢辛辣味，性溫熱，略苦。
藥用：肉辣味辛，微甜，且有溫脾和胃。
出味後，味稍辛，肉料吸收後，可去油滯，解燥熱及暖和腸胃。
10、香草：主要用 增香、加味、增加色彩。
果味辛，性溫， 氣芳香，有調味，疏風散寒發表開胃的功能。
11、肉豆蔻 ：又稱肉果、香玉果，藥用：香果，肉豆蔻 性溫，味辛香，有調味、行氣、止瀉、祛濕和胃，收斂固澀作用。
作為調料，可解腥增香，是配置咖哩粉的原料之一。如食用過多，會引起細胞中的脂肪變質，使人麻痺，產生昏薰感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養價值。
12、豆 蔻 ：又名波蔻 。性溫和，芳香氣濃，味辛略帶辣，高濃度的略有苦味感，豆蔻 作為調味料可用於肉類加工，醃滯蔬菜及糖果中。
13、香草或苦草：又名胡盧巴和盧巴子、苦豆，甘肅稱香豆。
金香草乾後香氣濃郁，略帶苦味，性溫。
藥用：有補腎陰祛寒濕，止痛的功效。可用於腎虛、腰痠、陽痿，寒 偏 ，**冷痛，胃寒和寒濕腳氣腫痛、乏力等症的**。
幹莖葉可作為食品調味料，是製作咖哩粉的原料之一，另外還可廣泛用於燒烤食品醬醃菜，作為調味品。
14、草果：草果又叫草果仁、草果子。味辛辣，具特異香氣，微苦，為多年生草木，全株辛辣味。
藥用：草果具有燥濕健脾、散寒、除痰、截症等功效。還有增香調味作用，可用於烹製肉魚菜餚。
15、白芷：白芷又稱香白芷、杭白芷、川白芷，氣芳香，味微辛苦。白芷以獨支、皮細，外表土黃色，堅硬、光滑、香氣濃香者為佳。
藥用：白芷可發表散風，消腫止痛，用於**感胃頭痛，並具有一定的抗菌能力。
其氣味芳香，在製作扒雞，燒雞等各特產品中以量使用，在一般飲食中很少用於調味。
16、八角茴香：稱大料，南方叫菱角，作為中藥稱 香，也稱大茴香、八角有強烈的山渣香氣，味甜，性辛溫。
藥用：八角果所含的主要成分為茴香腦類揮發油，是配製五香粉，調料味的原料之一，具有溫陽、散寒、理氣的作用。
17、薄荷：（排草）又名蘇薄荷，魚香草，味芳香，涼味，涼氣中帶有青氣。氣香，味辛辣，以身幹，無根，葉多，色綠，氣味濃者為佳。
藥用：薄荷味辛芳香，有調味，疏風、散熱、辟穢、解毒等作用。全草可入藥，適用於感冒發熱、頭痛、咽喉腫痛、無汗、風 眼、風診、皮乾發癢、祛痛、下痢等。
薄荷是食品烹飪調料，在中西式復合調味料中常有應用。
18、香葉：出味後，味淡辛節甘，肉料吸收後，可增加肉質鮮甜，亦具有暖胃，順喉止口幹的功效。
19、乾草：出味後，揮發甘草本身甜味，肉料吸收後，可減少肉的羶腥味，亦可增加人體膽汁，降低膽固醇。
20、陳皮：別名果皮
作用：出味後經肉料吸收，可減少肉腥味，亦可順氣化痰，幫助消化。
21、蓽拔：味道辛辣，有特異香氣，能治腹瀉嘔吐，頭痛，牙 痛，有祛寒的功效。
說了這麼多香料，但最常用的是山奈，丁香，桂皮，砂仁，八角，花椒，陳皮等，比例則是滷製不同的原料而各有不同，主要是靠廚師個人的經驗積累了。
新人望採納，謝謝
3樓：匿名使用者
滷菜料包很多種的，但常見的香料有下面幾種：
八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
丁香：辛溫、香氣濃烈
小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。
乾薑：分南姜和北姜
白芷：是龍蝦調料必用之品。
豆蔻：是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。
4樓：汗顏
有很多種，可以去專業的學校具體學習。
5樓：匿名使用者
八角、桂皮、花椒、茴香、乾辣椒等等。
6樓：匿名使用者
孜椒牌滷料，看得見的真材實料，保質保味，**實惠！
滷料包怎麼用
7樓：自娛自樂說今宵
直接加到你要滷的材bai料裡就可以了。
du滷料包滷雞爪的做法
zhi，首dao
先準備材料：
版雞爪：500克、滷料：1包、食鹽：權適量。
1、買回的雞爪洗淨清水浸泡1小時。
2、準備一把鋒利的剪刀，給雞爪剪指甲。
3、雞爪剪完指甲以後再用清水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗乾淨放在容器裡瀝乾水分。
4、準備滷湯，直接用滷料包然後加水，最後嘗一下鹹淡視情況加入食鹽。。
5、滷湯調好開鍋後，逐一放入雞爪。
6、盡量讓所有的雞爪都泡在滷湯裡。
7、蓋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘關火。關火後不揭蓋，至少悶乙個小時。一般我會悶2-3小時。悶好後，可熱吃也可冷吃。
8、滷雞爪成品圖。
8樓：blackpink_羅捷
滷料包可bai用於做香辣滷雞翅尖
du主料：雞翅尖250克、zhi乾辣椒3個、dao蒜公尺版5個、食用油20克、生抽50克、蠔權油30克、鹽3克、滷料包10克
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1、準備好材料和份量
2、雞翅尖清洗乾淨，放入水裡焯水煮熟
3、鍋裡放入食用油，辣椒、蒜公尺和滷料包小火翻炒出香味4、加入焯過水的雞翅尖
5、加入生抽、蠔油翻炒一會
6、加入適量的水和3克鹽，轉大火煮開10分鐘左右7、熬煮到雞翅尖上色，入味了就可以關火了
9樓：笑臉藍雨
可以滷雞爪。bai
材料：du雞爪00克、滷料1包、zhi食鹽適量。
1、先把雞爪浸dao泡半小時，版然後清洗乾淨，權待用，如圖所示。
2、然後用剪刀把雞爪的每個指甲全部剪乾淨，如圖所示。
3、雞爪剪完之後，在水中浸泡30分鐘。沖洗容器中的水並排出，就是撈起來淋水。
4、準備滷料包，直接用包起來，然後加水，最後嘗起來鹹淡輕裝加鹽。
5、調好之後，逐一放入雞爪，如圖所示。
6、把雞爪全部浸泡在滷料湯裡面，如圖所示。
7、起鍋，燒火，把暖氣關30分鐘。火結束後，不要將蓋子抬起來，至少乙個小時。雞爪緊實後，可以吃冷的或者熱的。
8、最後，滷雞爪就好了之後可以出鍋食用。
10樓：匿名使用者
對 直接加到你要bai滷的材料裡du就可以了。滷2次以zhi後料包就可dao
以撈出來了，料包專基本沒
屬什麼味了
還有你要滷的材料在滷以前要先用水先打它煮開，撈出清洗一下在放入滷湯，這樣可以最大的取出材料的異味，和羶味
滷料包裡散裝的材料最好用紗布包起來，滷湯是可以反覆用，但要確定沒壞的前提。
1 如果滷湯表明起了很多白色的沫沫基本可以說是壞了2 滷湯燒開了以後 先嚐一點點，如果有酸的味道基本也是壞了的
11樓：匿名使用者
是啊 而且滷湯可以反覆用的 乙個年都可以用 還要加鹽 也可以加醬油看自己喜好吧
水煮魚料包怎麼煮水煮魚，水煮魚料包怎麼做
水煮魚的做法 水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 水煮...
我開滷菜店料包都是隨便抓的行嗎，生意還行，每天4000左右我學的時候師傅也沒稱過，告訴我隨便抓就行
師傅教你是這樣的，不過也不是真的，隨便抓你自己要有分量感覺的，你要學師傅的手藝就是一抓一個準，每一次抓多少，一兩是多少，二兩是多少？自己要有個數 理谷 如果你的感覺很好的話，配料很準的話是可以的，因為有些人就是工多手熟了，所以手到擒來，還會做得很好 以 師傅 為題，寫作文， 人生會遇到震撼心靈的事，...
哪些中藥可以做滷菜香料？滷料配方有哪些香料怎麼做
滷料甘甜，可以選擇的料 1 甘草。甘草也叫甜草，是豆科，是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥，其加入滷料可使滷味繕髮絲絲甜味，常拿加入滷味製作中作為香料。2 陳皮。陳皮，中藥名。為芸香科植物橘，內表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香，味辛 苦。3 山楂幹。將山楂果切片後...