1樓：匿名使用者
繡球乾貝
原料：水發乾貝200克。大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。
精鹽12克、味精7.5克、紹酒30克。蔥薑汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、溼澱粉25克。
做法：乾貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2釐米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、 清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至 嫩熟取出，潷淨湯汁。
炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加 入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。
芙蓉乾貝
配料: 水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 精鹽4.5克 蔥8克 昧精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克
操作: 1. 將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2. 雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成。
乾貝蘿蔔
配料： 乾貝…12克，紹酒…15克，白蘿蔔…500克，溼澱粉…10克，火腿…10克，雞湯…300克，冰糖…1.5克，小蔥末…5克 製作方法：
1． 將乾貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2釐米寬、5釐米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.
5釐米厚齒輪形的片。 2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。 3． 取碗1只，碗底中間放乾貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加溼澱婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。
注意： 1． 蒸乾貝時間要保證1.5小時以上。
對質地較硬的乾貝可先用冷水浸泡3至4小時。 2． 蘿蔔要選鮮嫩整齊的，去皮後將蘿蔔削成直徑2釐米粗的圓合格證柱。炸蘿蔔時注意不要時間過長。
風味特點： 1． 乾貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌乾製而成的，具有特殊的鮮味。蘿蔔含有維生素c，還有一定量的無機鹽。
乾貝與蘿蔔同燉，互補鮮味。 2． 此菜為徽州傳統燉菜，其特點是清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
乾貝髮菜
原料 乾貝300克，大白菜200克，髮菜50克，味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
製作 乾貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝乾水分放入排好乾貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；髮菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在乾貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特點 廣東家常菜。以水發乾貝、髮菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。
乾貝萵筍
原料 乾貝50克，萵筍尾支，蔥15克，溼澱粉5克，高湯100克，精鹽10克。
做法 1、乾貝先用熱水泡軟，再連水入鍋蒸1小時後取出撕成絲狀待用；2、萵筍尾削去雜葉洗淨後，用半鍋水煮開加入精鹽，燙軟取出沖涼待用；3、旺火炒香蔥段，倒入高湯、精鹽3克及燙軟的萵筍和乾貝絲，煮開後用溼澱粉勾芡即可。
特色 萵苣- 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解... 所有萵苣菜譜 貝肉- 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。
不新鮮貝肉——色澤減退或無光... 所有貝肉菜譜 ....
乾貝冬瓜湯
原料 冬瓜1000克、乾貝5粒 姜2片、熱水3杯
做法 1、將冬瓜削皮，去籽，切片。乾貝用調料a浸泡4小時後撈出。
2、將乾貝、薑片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
乾貝浸多彩
原料 乾貝10克、絲瓜20克、甜紅椒1只、鮮參16克、天麻10克、銀針20克、生薑2克、色拉油5克、鹽4克、味精2克、白糖1克、紹酒2克。
做法 絲瓜去皮去籽切條，甜紅椒切條，鮮人蔘切片，天麻切成小片，銀針洗淨，生薑去皮切片；
乾貝洗淨，加上湯、紹酒、生薑片，入蒸籠蒸透，拿出倒掉原汁待用；
另燒鍋下油，注入清湯，用中火燒開，再加入天麻、鮮人蔘片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、乾貝煮至出味，再調入鹽、味精、白糖浸透即成。
乾貝冬瓜
先將冬瓜和浸過的乾貝放在鍋內一起煮軟。然後把冬瓜放在盤內。
把乾貝撕成絲
把乾貝絲倒進冬瓜水中，調味、用生粉打個欠汁，加入一個雞蛋白，調成一個好好味的汁。
將汁倒進冬瓜面，就完成了。冬天吃肉太多，不妨就吃這個菜消消滯啦，有助**架。
香菇乾貝燴豆腐
主料：水豆腐
輔料：水髮香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯
烹製方法：
1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；
2、將瑤柱預先洗淨蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮豔，味鮮香。
乾貝銀絲羹
主料：南豆腐
輔料：乾貝、雞湯
調料：鹽、水澱粉
烹製方法：
將南豆腐切成細絲，放入水中，雞湯燒開後倒入豆腐絲，加入乾貝，煮開後加鹽調味，水澱粉勾芡煮熟即可出鍋。
特點：湯味鮮美，嫩滑爽口。
乾貝雲絲豆腐湯
主料：南豆腐、鹹肉
輔料：大幹貝兩粒、香菜
調料：姜、蔥、雞精、鹽、料酒
烹製方法：
1、將乾貝發好切成絲，鹹肉切成絲，蔥姜用水泡著；
2、將豆腐切成細絲放入涼水中；
3、坐鍋點火倒少許油，放入乾貝翻炒一下，加高湯、料酒、鹽、雞精、蔥姜水、待水開後先勾芡，再將豆腐絲和鹹肉輕輕放入並攪勻，熟後即可出鍋，放上幾片香菜葉即可。
特點：外觀精美，口感鮮滑。
2樓：匿名使用者
原料：乾貝80克、雞毛菜適量、雞蛋1個、枸杞20克、高湯或清水普通的小碗2-3碗、料酒5-10毫升、鹽少許、香油少許、水澱粉適量。做法：
1、這裡有乾貝、青菜、雞蛋和枸杞，青菜的種類隨意，我用的是雞毛菜。準備工作很輕鬆，青菜洗淨切段；雞蛋打散做成蛋餅後切絲；枸杞泡在溫水中備用；2、取小湯鍋，倒入高湯或清水，煮開後放入乾貝，枸杞，接著加少許鹽和料酒調味，然後煮上一會；3、煮上一會後放入青菜葉和雞蛋絲，如果覺得切雞蛋絲太繁瑣，那就直接倒入蛋液吧，這時就可以用水澱粉勾芡了，濃稠度可以隨自己的喜好控制，勾芡後就可以關火了，最後滴上幾滴香油就可以了。
瑤柱絲怎麼烹飪?
3樓：匿名使用者
木瓜瑤柱絲盅
用料：木瓜、上等瑤柱絲、火腿、上湯、精鹽、味精等。
製法：①先把木瓜洗淨，切開，除去瓜瓤和籽。瑤柱用高湯加熱處理成熟。
②將上湯放入每個木瓜中，加入瑤柱絲、火腿、少許精鹽和味精，上蘢蒸40分鐘後，裝盤上桌。
特點：湯汁清鮮，馨香撲鼻，木瓜綿糯，瑤柱鮮嫩，美容養顏
瑤柱冬瓜八寶盅：
功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去溼解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米幹、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！
食材：冬瓜、瑤柱絲、蝦米幹、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片
做法：1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發，瑤柱絲、蝦米乾洗乾淨備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那麼多水；
3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最後加點鹽調味就行了
瑤柱絲就是乾貝
常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。
用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
4樓：匿名使用者
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。
乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。
用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。
5樓：匿名使用者
乾貝 製作指導：
1. 乾貝除去柱筋漲發後多與其它原料配合做菜，適合烹製蒸、扒等類菜餚；
2. 乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚；
3. 乾貝的泡發方法，事先將乾貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、薑片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，並用原湯浸泡待用。
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海參怎麼烹飪 方法 步驟 海參素有 海中人參 之稱。全世界有數十種海參，我國就有20多種，分別產於山東，遼寧，河北，廣東，海南等沿海，其中遼寧渤海灣產的刺參，是世界上最名貴的上等海參。請點選輸入 描述 選乙個無油的盆子，放入幹海參。注入清水。浸泡一天一夜，等到海參回軟時，用剪刀挑開腹部，去掉沙腸，清...
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拔絲，或者翻砂，沙拉。果盤 種類特多,如果用水果做菜，與肉類同煮，應分先後，有些水果的纖維細滑，在鍋中多炒兩下便爛，在煮之前切好後應浸於熱開水之中，這樣可使熱力滲入水果。當原料煮好埋芡後，才放入水果兜勻便可上碟，這時，水果入口又熱，也保持了 顏色 與 美觀 促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都...
鱔魚的烹飪方法，鱔魚幹怎麼烹飪好吃
一般都是紅燒為主，可以就把鱔魚跟蒜子一起紅燒 鱔魚幹怎麼烹飪好吃?不知道你的鱔魚乾要不要拿水先泡軟，我的做法泡不泡沒有太大影響。幹煸鱔絲 原料 鱔魚750克，芹菜，紅乾椒各10克 香菜少許調料 蔥絲，薑絲，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，保寧醋各1小匙，味精少許，香油2小匙，色拉油適量。做法 ...