1樓：匿名使用者
白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌汙染，易出現麴味大。
蒸餾出來的酒，酒麴味比較重，這個味道一般是低於40度的酒和尾酒比較突出，這個時候，可以把蒸出來的白酒進行二次復蒸，得到高於40度以上的酒，就可以清除這個味道。
2樓：憶江南憶夢
麴味重原因：白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌汙染，易出現麴味大。適當的曲香味是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。
麴味大處理方法：
1、白酒貯存期適當延長，比如3個月～1年。
2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20～24小時，期間攪拌2～3次，然後用矽藻土過濾機進行過濾。
3樓：暮光耕耘
麴味、苦味可以通過勾兌的方式減輕，但是沒法消除。苦味、麴味主要是工藝的原因造成的，要徹底消除只能從工藝上控制，苦味主要是原料、發酵溫度以及用曲量過大等原因造成，麴味主要是用去量過大造成的。
4樓：
如果是真的傳統的釀酒方式，那麼你就要掐頭去尾，那樣的話麴味就能淡化點，再就是要放置的時間長點，麴味也能淡化點
不過 真正的傳統酒裡面 必不可少的有麴味 沒有麴味的酒就不是傳統的釀造酒了 那叫新型白酒 就是食用酒精+水+少量的釀造酒+調味酒勾兌出來的酒
5樓：匿名使用者
沒有麴味白酒 那是化學配製的就是酒精+水，有曲味白酒 才是真正的白酒。不信去試試真正的大曲吧。
6樓：紅海s行動
新酒放半年左右就沒了 我以前就是做酒的
7樓：匿名使用者
我怎麼知道你說的是什麼味？
怎樣去除純糧白酒中的酒麴味
8樓：白酒技術資料
白酒酒麴賦予白酒香味，酒麴質量不好，白酒香味物質含量低 ，口感差。沒有乙個企業生產釀造白酒過程中考慮酒麴問題。
酒精酒，使用純微生物發酵生產白酒，酒麴味道是最少的。也是白酒生產過程中最低檔的。
9樓：最愛妮超弟
白酒味去除方法：
1、廢茶葉除味：將沾有白酒味的部分用廢茶葉擦洗，最後用清水洗淨後擦乾即可；
2、鹽水除味：將沾有白酒味的部分用鹽水浸泡30分鐘即可；
3、牛奶除味：先用洗滌劑將其清洗乾淨，然後倒入兩湯匙鮮牛奶，使之與牛奶充分接觸，一分鐘後除去牛奶，將其洗淨即可；
4、桔子皮除味：先用洗滌劑將其清洗乾淨，然後將新鮮桔子皮放置其中，放約3至4個小時，刷洗乾淨即可；
怎樣去除白酒中的麴味
10樓：白酒技術資料
白酒中有曲子味道屬於正常現象。一般情況不需要去除。
良好的酒麴，賦予白酒香味物質，酒麴質量問題，也會帶給白酒中，所以釀酒使用的酒麴一定要把關好。
小曲和大曲釀造的酒的麴味大嗎
11樓：火影忍者鳴人君
大麴酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態發酵居多，酒質量也不錯，很多人喜歡大麴酒。五糧液、劍南春等都屬於大麴酒。
小麴酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一型別的代表。
白酒的釀造非常講究，釀酒是用什麼材料釀出來的就健康有影響
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