1樓：匿名使用者
白酒辛辣味
原因：白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。
補救方案：除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是：
在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。
另一種方法是：將乙份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。
白酒臭味
原因：由於原料發霉、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
補救方案：可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。
待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過0.5克/公斤。
白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的超值都對白酒質量有害無益。
2樓：匿名使用者
將乙份碎冰糖、兩份清水，再加上乙份打成細沫的適量蛋清進行攪拌，小火慢慢的煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾，過濾的物質與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻，澄清，就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制新增的量，不然又會破壞原有白酒的口感和味道。
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