1樓：匿名使用者
在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。 （l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：
青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。 （2）推切推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：
叉燒肉、熟雞蛋等。 （3）拉切拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。 推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。 （4）鋸切 也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
鋸切原料時要求：第一，刀執行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏裡或偏外；第三，切時左手將原 料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。 鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地鬆軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
（5）鍘切鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：
第一，刀要對準所切的部位，並使原料不能移動，下刀要準；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。 鍘切刀法一般用於處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
（6）滾切滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：
左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。
2樓：匿名使用者
看美食頻道的滿漢全席，大廚做飯的姿勢都有
切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
3樓：匿名使用者
如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎
4樓：在續今生緣
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻
5樓：寥寥無幾
熟能生巧，經常練習怎麼？能有竅門兒，叫星河捷徑刻苦練習。
6樓：匿名使用者
站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳，zhi
，上身微向前傾。拿菜那隻手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
7樓：御道至家
切菜的時候，一定要像圖中這位廚師這樣，將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
8樓：準備
道圖青蛙背安卓是+1是大刀
切菜時正確的握刀姿勢？
9樓：匿名使用者
右手拿刀！左手半握，手指的中關節與刀成90度，而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節！這樣就不會切到手了！我表哥是 廚師 ，他教我的，我也做過半年 配菜 工！
10樓：匿名使用者
比如，以最快速度來切黃瓜左手握瓜右手斜刀切，你怕手流血，一事無成。自己琢磨吧！
切菜的正確姿勢是什麼
11樓：匿名使用者
這個不是姿勢的問題，是熟能生巧的技能，只要不切到手，什麼姿勢都行。可以和老人學學。
12樓：匿名使用者
根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。 l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。 採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：
青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。 2）推切 講究刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再向回拉。 推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：
叉燒肉、熟雞蛋等。 3）拉切 在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。 4）鋸切 也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
鋸切原料時要求：第一，刀執行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏裡或偏外；第三，切時左手將原 料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。 鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地鬆軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
5）鍘切 方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切；另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。 鍘切刀法要求：
第一，刀要對準所切的部位，並使原料不能移動，下刀要準；第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。 鍘切刀法一般用於處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
6）滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。 滾刀切法的要求是：
左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。 滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。
請採納，謝謝~
正確的切菜握刀姿勢是咋樣啊？
13樓：匿名使用者
右手拿刀！左手半握，手指的中關節與刀成90度，而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節！這樣就不會切到手了！我表哥是廚師，他教我的，我也做過半年配菜工！
14樓：匿名使用者
切菜也分斜刀、片刀很多種的，但基本上你用屈起的食中二指頂住刀身，就比較不容易傷到手
15樓：匿名使用者
也不是90°因該是60°到30°之間
切菜時的拿刀姿勢和左手頂刀資勢。
16樓：匿名使用者
右手握住刀柄把穩刀！左手半握呈蟹爪狀，中指頂刀，食中二指頂住刀身回也可以
。手指答的中關節與刀成60度，而且右手拿刀切東西時抬起刀的高度不要高於左手中關節！還有切菜時一定要把大拇指縮在另外四個手指的裡面，這樣就不會切到手了。
練習熟練了,只要輕輕握住刀柄最後端, 不怎麼用力,輕輕一顛一顛,菜即可切成粗細均勻的絲。
17樓：匿名使用者
左手拿刀。右手按住你要切的菜。 如果不熟練的話 別切太快。 一個人切菜有一個人的切法。切菜的手法是因為每個人不同才不一樣的。呵呵。
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