1樓：小輝學長
必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
炒牛肉做法
用料主料：牛肉250g、柿子椒2個、紅椒2個調料：花生油適量、食鹽適量、雞粉適量、蔥適量、姜2片、蒜2瓣、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
1、牛肉洗淨擠乾水切薄片，放生粉，鹽，蠔油，料酒抓勻，然後再放少許食用油 抓勻醃製半小時。
2、青紅椒洗淨滾刀切塊。
3、大蔥，姜，蒜分別切片備用。
4、鍋裡放油，油熱後將牛肉快還滑變色出鍋備用。
5、鍋裡放油，爆香薑蒜，放入黃公尺椒爆香。
6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、調入雞粉，生抽炒勻即可上碟。
2樓：sy暴風影視
牛肉要想吃著不柴 切的時候一定要注意 橫紋豎切
3樓：
要和條紋成交叉方向切。因為牛肉比較難煮軟，不把牛肉的肌肉切斷的話很難嚼得碎
4樓：匿名使用者
根據牛肉的肉絲粗細可以橫切或者斜著切,不建議順紋切.
5樓：龍爭虎鬥榜
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。
因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
6樓：匿名使用者
牛肉順紋切，豬肉橫紋切~
牛肉是橫切還是豎切好 切牛肉需要技巧
7樓：匿名使用者
牛肉橫切呀。橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼
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