缸爐燒餅的製作方法

時間 2021-06-15 11:16:46

1樓:有錢哥哥

準備材料:麵粉500克、食用油120克、白芝麻適量、泡打粉1.5克、鹽2克、燒開水適量。

步驟:1、把油倒入麵粉、加入泡打粉攪拌均勻,燙水把鹽化開、慢慢加入麵粉裡、攪拌成絮狀。

2、把麵粉和均勻、醒30分鐘。

3、醒面時候做油酥、就是油2、加入適量麵粉、成這個狀態就是油酥。

4、醒好的面、揉一下擀成長方形、把做好的油酥抹上去、摸均勻。

5、摸均勻油酥,從另一頭捲起。

6、分成一樣大小的小段、看自己家烤盤大小、我分成了8個、也可以分16個、分兩次烤。

7、做成燒餅形狀、抹一層水、撒芝麻。

8、上下火200度、35分鐘、根據自己家烤箱而定、每家烤箱溫度不一樣。

2樓:所秋梵玉

古人有詩讚雲:“城府千層四方方,芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒,縱到脣邊更放香。

”缸爐燒餅多產於河北省,不過隨著生活水平的不斷提高,大家對食品的口味及營養價值的要求也越來越高,燒餅,作為一種大眾化食品,深受大家喜愛,食品是否美味可口不但取決於原料的選取,而且還取決於其製作工藝,目前缸爐燒餅的製作方法,分以下步驟:手工和麵、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、**控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制而成。所謂缸爐,即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成,中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐,其材料比熱值較大,傳熱均勻,出爐後的燒餅呈園鼓形,散發著芬芳氣味,色焦黃,味鮮美,香又酥可口,獨具風味。

一、燒爐,所謂缸爐,即通常用的陶瓷大缸,縱1著打去少半,橫臥成爐,用泥抹嚴,用炭火或洋槐樹幹枝,燒到爐成灰白色,大約達600℃,停火用水刷爐,使缸壁溫度降到230℃,將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度,燒餅即貼上上面,上煎下烤,使燒餅熟透,放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱,暴了燒餅易糊,弱了火力不足,燒餅會加生。

刷爐要看爐壁色澤,溫度高處要多上水降溫,低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計,全憑經驗看爐色。

二、包劑子,劑子大小要均勻,再撰成麵皮,包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻,以備上爐。

三、上燒餅,即烤功。燒餅做好,用手背一個個送卜爐壁,個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵,溫度低,燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。

溫度調節要靠爐門鐵簾,溫度高了開啟簾,溫度低了關閉簾。

缸爐燒餅的特點:圓形,鼓脹焦黃,層層皮薄,酥脆清香。

1.麵粉500克加入溫水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時待用。

2.麵粉150克加麻油100克放入盆內,調成油酥。

3.肉、蔥均切成1釐米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調成餡。

4.將醒好的面擀成厚0.4釐米的片,抹上油酥,從邊緣捲成筒,下劑子40個。

5.暗酥擀圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案臺上用手按成中間凹的餅坯。

6.餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐溫烤至上色,出爐再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。

3樓:旺旺

缸爐燒餅的做法

缸爐燒餅原為河北省小吃,後進入北京,成為北京小吃。它的特點是用缸做成爐子,將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成,故名缸爐燒餅。

原料:麵粉、鹽、驢油、小米麵、芝麻

用清水加鹽化開,放入白麵和成冷水面團,再用油加熱後晾溫,最好用驢油,放小米麵和均勻,成為油酥瓤,然後將冷水面團上案,揉成長條,壓扁按平,擀成長條、50釐米寬、厚薄均勻的大片

將油酥瓤均勻抹在大片上,由外向裡捲成卷,抻成長條,揪成8釐米長、3釐米寬的劑子,擀成橫8釐米,豎18釐米,前後摺疊三層,再橫擀成8釐米,豎12釐米,前後摺疊,中間搭茬,茬處為三層,兩邊為兩層,用擀杖在搭茬處中間輕壓合縫,成長8釐米、寬6.5釐米的生坯

然後撒勻芝麻,翻過來灑些水,在案板上磨出漿水,即可上爐。

上爐時生坯橫放在手上,自右至左把缸口貼滿,再自上而下貼滿缸壁,間距0.5釐米,貼完後,蓋上蓋,稍等一會兒,把火撥開一半,再過3至5分鐘把火全部捅開烘烤,燒餅呈虎皮色時即可出爐。

缸爐燒餅色澤淺黃,外皮酥內瓤層次分明,筋道利口。

4樓:大寶與瑩寶

壘爐和麵

擦酥調餡

點火刷爐

出爐1、壘爐,首先用磚塊壘砌好了爐,所謂缸爐就是用一口大水缸,選缸很有講究,以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒臥,缸口為爐口,朝外,固定大缸,找好角度,外圍用磚砌好,起一個固定作用,磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層,塞滿草木灰,缸底部杵一個圓形孔,是煙道的出口,插上煙囪,缸內鋪磚壘平,基本是以缸口圓形分成2個半圓,下邊鋪平,呈現面前的缸爐是個半圓形,或相對大些,平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用,為烤燒餅的火源,內行稱平臺為“炕”。

2、和麵,做缸爐燒餅的基礎活是和麵,須用上好的麵粉,有適度麵筋,因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上,麵粉不好會下墜,影響形狀和易出廢品。為使燒餅口感好,酥脆適口和麵的時候加食用油,稱“底油”。

3、擦酥,和成的麵粉醒會後揉成長條擀成長方形,用乾麵粉和豆油和在一起不加水,為酥,金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀,用手掌均勻散開,然後將整塊面由外向內圈起一個卷,搓適度均勻,揪 子,待做燒餅皮兒,擀皮時候將2面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。

4、調餡,大白菜用壓菜機擠幹水分,將肉混合,加入大油,香油、蔥、姜、味精等調料。五、 包制很重要,不能兜氣兒,否則容易掉底兒,包好正面均勻粘上芝麻。

5、點火刷爐,每爐燒餅用木炭10斤左右,如連續打幾爐以後的因有餘溫,可適當減少木柴,以硬雜木為好,當火燒到一定程度時放進木炭,到煙散盡時候用鐵鏟攏火,壓實,將炭灰捋成條狀,長度基本同於缸的長度,然後就地取材,在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上,鑽在裡邊貼缸底的時候特別灼熱,得戴上溼套袖,出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就**,將炭火從中間劈開,**40到50分鐘,期間刷幾次油,這樣烤出的燒餅色澤金黃,口感香脆,需要注意的是火大了連續墜落到炭火裡,火小了燒餅軟底兒,這些得憑經驗掌控。

6、出爐,剛出爐的燒餅最好吃,外酥裡嫩,香脆可口,爐頂受熱均勻口感最好,常聽老年人買燒餅說:“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。

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