1樓：愛
自己煮豆漿的時候，最大的痛苦莫過於豆漿會溢鍋。溢鍋發生的機理原理很簡單：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90攝氏度左右分解，產生的泡沫沿約束最小的方向前進，就是往上翻，直到跑到鍋外面。
豆漿機也解決不了這個問題，乾脆把豆子煮熟了再打碎，結果風味物質和毒素物質都被封死在懸濁液滴裡，不溢鍋是不溢鍋了，香味也只剩那麼一點點。
2我試了多種解決辦法，不誇張地說，網上能找到的我都試過了：精確配比、鍋底放勺子、鍋底加水、加油破解泡沫、不停攪拌、及時調控火頭。總之不是太慢就是壓根沒用。
3最後還是回到分析溢鍋的機理上來：創造出比向上的約束力更小的方向。把鍋坐偏，導致鍋底不均勻受熱，爐頭正上方的豆漿已經達到90度的分解溫度，另一側還在呼哧呼哧往上爬。
這樣鍋裡的液體帶著泡沫就從爐火一側流向低溫一側，泡沫的上公升運動變成了水平運動，一場**就這樣平息了。接著加溫達到真正沸騰時，還是存在這個沸騰中心和邊緣的鬥爭。如果中心和鍋底的中心重合，還是會溢位，但鍋底放偏，就會產生橫向流動，無須擔心溢鍋。
煮豆漿的另乙個問題是糊鍋底，可以用濾網簡單過濾一下就行。我用豆漿機帶的濾網，濾過渣子再回攪碎機，兩三趟下來，出的豆渣象豆沙一樣細膩。最後的豆渣不下鍋，用微波爐直接打三分鐘就好了。
關於豆漿還有個化學問題：豆漿真的殺精嗎？答案是：
在正常用量下，絕對不會。在8到10倍用量下，可能會。那真是得吃飽了撐得才會遇到這個問題。
wiki上列出其他含殺精成分植物雌激素（phytoestrogens）的食物：胡蘿蔔、蘋果、啤酒、燕麥、大麥、豆子、綠豆、芝麻、咖啡。凡事有度有量，鹽吃多了還能齁死人，吃點豆子不至於陰陽顛倒。
最後提醒一點：豆子一定要泡，泡豆子的水一定要倒掉！大豆皮裡面含有低聚醣，人體不能吸收，但腸道內細菌可以吸收，代謝產生氣體，也就是黃豆屁。
泡發之後，此物絕大部分溶解於水中，所以這個水也不能留。
5當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。
豆漿在磨好後的乙個小時內就要煮，在夏天時天氣比較熱的情況下時間還要縮短.不然就會煮出來的豆漿像豆腐渣泡在水裡一樣.一開始用猛火把豆漿煮沸，等泡沫漿溢位時把火收到最小，放糖，再開大火煮沸就把火收到最小.
這時你需要看錶.十分種後豆漿才告煮熟.鹹的豆漿煮法跟甜的差不多.
要注意的是別在煮的過程中放鹽，等要喝時才放.不然的話就會像煮過時豆漿一樣出現豆腐渣.那是因為鹽會有化學作用.
另外提議煮肉湯時用豆漿做湯底，味道會更鮮美的。
2樓：匿名使用者
一、刷糊鍋
1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
2、山里紅可去糊鍋底
燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋裡，加少許涼水燒開(不要燒乾)，鍋的糊底很快就會去掉。
3、西紅柿去糊鍋底
幾個不是很好的西紅柿方在鍋裡煮，自然就會掉了。
4、啤酒和白酒去糊鍋底
如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘後就很容易刷洗乾淨。
5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底
用蘋果皮或梨皮加點水煮，然後就很容易清理了。
6、橙子去糊鍋底
切幾片橙子放鍋裡煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。
7、廢舊**卡、磁卡洗刷糊鍋
問題說明：用完的**卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數人並無此雅興，所以，還是用它來幹些實事吧。做飯時難免糊鍋，清理焦垢時若用堅硬的鐵鏟，會造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。
何不讓那些廢舊的卡再體現一下使用價值呢？
操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除乾淨。注意，刮時並不需太用力。如果卡是硬質塑料製成的，還可用來刮煤氣爐上的汙垢。
8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
9、有乙個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點公尺飯倒進鍋裡，讓其自然發酵。2天後聞見酸味後，手到灰除。
10、用小火乾燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘後閉火，然後再擦拭，就可以除得很乾淨，不留底、不留糊味。
11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。
12、塗上牙膏.用布灒點水.用力擦.經濟實惠,又不傷鍋.不過擦可能費點力.
13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸鹼手套，不能用於鋁製品清潔），再用鋼絲球刮擦。
如果找得到「過碳酸鈉或過硼酸鈉」，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫後再倒掉。
以上兩法前者是去除燒焦的油脂，後者是去除燒黃後的顏色。
14、平底鍋焦垢去除
鍋內加水煮開，再加少量洗潔精，放乙個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗乾淨後須一層油。
15、不鏽鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新！
16、金屬器皿生鏽，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除鏽，又能將器皿擦得光澤耀眼。
17、鋁鍋汙垢巧除法
(1)用濕水泡上適量的石鹼，然後用蛋殼蘸上鹼水擦拭，這樣擦出來的鋁製品表面光亮、細潔。擦時最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦時劃破手指。
(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸溼鋁鍋，然後用水砂皮邊蘸邊擦。
(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘後，手上戴乙隻紗手套，用一團打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然後再擦鋁鍋。
(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時，用舊報紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。
(5)如果飯燒焦了，糊印「印」在了鋁鍋了，可用輕過燃燒並淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗乾淨。
3樓：匿名使用者
煮開就行了，別讓它煮沸太久，不會糊的，我天天煮都沒糊過
4樓：匿名使用者
每次煮完豆漿這鍋底都又黑又焦，清理起來也很費勁，您是否也遇到過這種情況呢？
方法很簡單，在煮豆漿前只要先在鍋中加入適量的清水就可以了。
道理很簡單，糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了
豆漿如何煮才能不糊鍋
5樓：自娛自樂說今宵
用自動加熱bai的豆漿機煮，就不會糊鍋du。具體zhi做法如下：
1、準備材dao料：燕麥：50克、鷹嘴豆
回：20克、水：適量答、**方糖：30克。
2、燕麥與鷹嘴豆分別洗淨，然後分別放到容器裡，用清水浸泡。燕麥浸泡1小時，鷹嘴豆浸泡1晚。
3、把泡好的燕麥與鷹嘴豆放入豆漿機內。
4、加入適量的清水。
5、按下五穀豆漿鍵。待豆漿機工作完成便可。
6、取兩顆**方糖放在杯子內。
7、把煮好的燕麥豆漿注入杯子內，拌好即可。
8、完成。
6樓：富克納斯包裝製品廠
1、放幾粒花生同磨碎煮;
2、在煮豆漿之前先在鍋裡加一點水，然後再放豆漿在鍋版裡煮。因為糊鍋是因為豆漿中的權大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了;
3、當生豆漿加熱到80℃~90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種「假沸」現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現「假沸」現象後繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。
豆漿剛開始「假沸」的時候點一點豆油在鍋裡，當然最好是陳油。這個方法主要的目的是防止豆漿撲鍋，我們都知道豆漿最愛在撲鍋的時候糊;
4、先放少量的豆油或菜油倒入鍋裡，搖勻一下，用火把鍋熱一下，再將豆漿倒鍋裡，就不會糊了；
6、先煮豆子再打豆漿，然後再煮。
豆漿糊了發苦還能做豆腐嗎
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煮豆漿不糊鍋的方法，煮豆漿不糊鍋的方法 10
自娛自樂說今宵 先把黃豆蒸熟，然後和開水一起倒入榨汁機即可，具體做法如下，首先準備材料 黃豆 150克 水 350克 白砂糖 適量。1 黃豆洗淨，用清水浸泡8小時 2 把泡好的黃豆放入蒸鍋大火蒸熟，約30分鐘即可3 煮熟的黃豆放入帶過濾的榨汁機，加入適量開水榨成汁4 把榨好的豆漿倒入容器中，根據個人...
煮生豆漿的正確方法
煮生豆漿的時候只要開就可以了，也可以大火堅持一分鐘左右，這樣的豆漿比較濃。黃豆豆漿做法。原材料準備 黃豆150克 冷水適量 白砂糖50克。正確的豆漿做法 第一步 首先將黃豆清洗1遍，然後再將黃豆放入到冷水中浸泡6 8小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。第二步 鍋中放入適量的水，將水煮開後，將泡好的黃豆...