1樓：匿名使用者
面煮熟後要過下冷水冷卻的~~然後在炒的時候最重要的一步就是要拋鍋~~~讓鍋離**,拋動鍋裡的麵條~~~~~這可是我常去吃炒麵的那家小店師傅告訴我的哦!~!
2樓：匿名使用者
把面煮熟後過一下涼水，讓面冷卻，再炒就不粘了，絕對管用！
3樓：匿名使用者
可能使面的水分太大了
少放些油，多放些菜，例如洋蔥，可以吸收水分，還可以提味，當人才的種類根據自己的口味來定...
還有,把面煮熟後過一下涼水，讓面冷卻，再炒就不粘了
4樓：匿名使用者
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。（再用油拌一下）大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
5樓：匿名使用者
面煮約7分 熟 ,撈出涼水冷卻濾幹,這樣炒就不會粘鍋了.
6樓：幽篁聽簫
放少許醋,就不會粘鍋,當然一定記住是少許,放多了影響口味.
7樓：
第一是你做面的麵粉裡面要放些鹽， 或是鹼， 這樣麵條 吃起來勁道， 不化湯
第二煮完麵條之後過一下涼水
8樓：匿名使用者
過一下涼水，那是真的
炒麵時面會黏在一起是怎麼回事？
9樓：以心
炒麵黏在一起問題很多，炒麵看似簡單，裡邊有很多小技巧在裡邊，比如炒麵之前，燒一下鍋，防止粘鍋，還要熱鍋冷油，都是防止黏在一起的小技巧。炒之前，用熱油燒一下鍋，意思就是，鍋燒熱，倒入油，燒一下，再倒出來。鍋里加入少許涼油，打入雞蛋，翻炒一下，再加入配菜，炒制配菜8成熟，放入麵條，小火把麵條炒散，在大火炒出香味，最後調味，一般加，少許鹽，少許味精和生抽老抽，撒上蔥段，翻炒均勻，就好啦。
10樓：崔憐槐
美味炒麵做法推薦，用溫水或涼水把排面放入泡鬆散，撈出備用。蝦剝殼切成小塊，瘦肉剁成肉泥，青菜洗淨切絲，姜切絲備用。熱鍋，放油，加薑絲略炒，放入瘦肉，炒變色。
加少許醬油，蠔油，炒香，加入蝦仁，翻炒。再加入青菜，待青菜炒熟，放入泡好的面，炒幾下，這時要關小火，慢火炒，不然容易糊鍋。再放鹽，老抽，雞精，不斷翻炒，小心把面翻鬆散，基本上，面的顏色均勻後，就可以出鍋了。
11樓：小月有愛
面要煮到8分熟，用漏勺瀝水，用盆盛好，在加入油等調料伴均，在入鍋翻炒加熱就可以了。
12樓：峰佘無敵
將麵條放入煮沸的開水中加鹽，煮開撈出，用涼水涼一下，油鍋加熱，將肉絲洋蔥放入鍋中翻炒兩下，將麵條倒入鍋中，加少許鹽翻炒，加少老抽翻炒，也可加入胡蘿蔔，黃瓜，香菇豆腐乾，香腸一起炒。
13樓：詹採雙
炒麵步驟中的撈麵正常是6-8分熟，過熟就容易導致粘在一起。炒麵火候的掌握，炒麵中火入鍋，大火快速翻炒起鍋。
14樓：峰佘無敵
準備鹼水面煮熟撈出過涼水撈出，淋少許油，小油菜適量，雞蛋兩個 起鍋熱油，油熱打雞蛋下鍋炒熟，下小油菜翻炒，下面加鹽、雞精、五香粉、生抽、醬油、調味翻炒均勻即可出鍋，面煮熟撈出過涼水，滴少許油拌勻，備用，就不會沾一起了。
15樓：茹涵薇
炒麵，熱鍋時油多熱完鍋後倒出油，再重新放適量油。也就是熱鍋冷油的概念。
炒麵怎麼能不黏一起 炒麵為什麼會粘在一起
16樓：富克納斯包裝製品廠
首先將鍋裡的水bai
煮沸du，然後下面煮，適當放點zhi鹽，dao可以讓麵條更有嚼勁專。麵條煮到八分熟之屬後，再撈上來，放到一邊的涼水中，用筷子把麵條散開，冷水讓麵條溫度迅速下降，從而不讓麵條相互粘連。
至於為什麼炒麵會粘在一起，其實是因為面裡面含的澱粉導致其粘鍋。
我做的炒麵怎麼黏在一起了？
17樓：匿名使用者
炒麵黏在一起是因為麵條煮太爛，未及時
瀝乾水分。煮好麵條後及時瀝乾水分並加入少量油可有效防止麵條黏在一起。
炒麵所需食材和做法如下：
主料：鮮麵條250克、豬肉100克。
輔料：尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙。
1、準備好所需材料。
2、把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3、鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出放在冷水投涼，煮8分熟就可以，因為麵條炒制時還要加熱，煮的太熟，炒制時麵條容易炒碎了。
4、麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，這樣麵條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。
5、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
7、下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻。
8、關火，盛出裝盤即可。
18樓：匿名使用者
先燒開水，再煮麵條。另外面條質量也有關係的。還有煮的時間不要太久了。
撈出麵條後過下水，就是用水浸泡後，洗去麵糊再撈出來。然後鍋一定要刷乾淨。不要有面糊的殘留。
溫度可以高些。快炒。
19樓：匿名使用者
有幾個問題要注意：1，面不要煮的時間太長，面要硬一點。1，面煮好以後馬上用涼水漂，要把面沖涼，然後把水瀝乾，一定要瀝乾！3，用點食用油把面拌散，一根一根的散開。然後再炒就ok
20樓：匿名使用者
可能是油少了，面在先煮的時候不能煮得太軟，先把水瀝乾了再炒，放在鍋裡炒的時候，火要大，炒的時間要短。
21樓：匿名使用者
和麵時要和的硬些才好炒好吃，面煮好撈出後，用涼開水衝一下，撈出，油要稍多放些，再炒就不會粘鍋或成團。
做炒麵怎麼才能讓面不粘在一起
22樓：最愛檸萌
把面煮到五分熟就行，撈出來以後要用涼水過一遍，在拿去炒，而且不要炒太久，熟了就可以了
23樓：匿名使用者
蒸麵的時候，麵條上塗點油，炒的時候自然就不會沾了
做炒麵炒粉絲時怎麼才能使它不粘在一起又不油膩呢？
24樓：戴舟漆雕銀柳
我是個高廚.教下你.炒麵嘛...
把你的窩燒熱點.差不多熱了.就放油下去.
把油弄走了.就可以了...炒粉絲.
簡單.你放個雞蛋黃.下去粉絲裡面.
炒就不粘了.
炒麵怎麼做才能不粘不成坨
25樓：南陽白點風醫院
稍微多點油 面需要完全放涼 熱油鍋下面 快速翻炒 很快就能出鍋 並且不會坨在一起 你可以試下
雞蛋炒麵的做法，雞蛋炒麵的家常做法
1 炒麵吃刀削麵最好，如不方便弄，麵條也行 麵條不宜太長，炒的時候不好弄 麵條煮的九成熟就行，之後過涼水。2 先將雞蛋炒熟，一碗面兩顆雞蛋即可。3 放入蔥絲，蒜薹或者尖椒 這兩個比較提味，是炒麵味道好壞的關鍵 豆芽，放入少量味精，鹹鹽，略炒一下，再放入面繼續翻炒。4 出鍋時少放點醬油調色，放入炒好的...
涇川炒麵怎麼做 我炒不出涇川炒麵的那種味道，是不是少放了什麼
食材選瘦肉 火腿 紅蘿蔔 芹菜 蒜苗 還有最重要的就是伊麵！先把伊麵煮到8成熟,然後過冷水,晾冷待用。然後先炒紅蘿蔔 其次放肉和芹菜蒜苗 最後放火腿，炒到8成熟放入伊麵 期間先調醬汁，我一般放鹽 味精 雞精 白糖 醬油 蠔油，根據個人口味來調 面下鍋後就要看你自己的掂勺本領咯，掂得30秒左右就放入醬...
素炒麵的做法，素炒麵的做法是怎樣的？
素炒麵 所需材料 鮮麵條300克 油菜1棵 洋蔥半個 胡蘿蔔1段 毛豆1小碗 油鹽適量 姜1片 大蒜2瓣 紅燒醬油1湯匙 生抽1湯匙 做法步驟 1.準備好所需材料，食材洗淨，毛豆剝去外皮，取出豆粒。2.胡蘿蔔切成絲，洋蔥切絲，油菜切成絲。3.鍋加水燒開，下入毛豆煮1 2分鐘，將毛豆撈出，放在冷水中投...