1樓：夏天刨冰
陝西炒麵分兩種，一種叫“拉條子”，就是類似牛肉拉麵的拉法拉出的面（只是更有彈性），先煮再炒。
另一種就是魂牽夢繞式炒麵，用的是類似鮮面（機器壓的細面）先蒸後炒
今終於盯流程把做法馬克下來了 以後再也不用擔心我的炒麵╤▽╤
這類炒麵也分兩種，一種是中午吃的（因為外面中午只賣這類），會在菜里加上蒜苗和豆腐乾，味道略顯平淡。。。
另一種是夜市炒麵 嗯哼！！！才是真正的讓人魂牽夢繞多少年每次回來撲食式的……
備料：蒸好的面
肉絲（個人覺得放雞蛋味道又變怪，不過有些人愛吃 這個隨便 放雞蛋就不放肉什麼的）
豆芽，平菇，青辣椒
蔥，蒜孜然粉（不是大顆的孜然粒），郫縣豆瓣（不吃辣就省略這個豆瓣醬），鹽，味精，醬油，五香粉，花椒粉
油的話最好是菜油 沒有的話就最好選比較香的那類油
做法：1.倒油，菜油是生油，要燒到起泡再滅掉
2.倒郫縣豆瓣炒香（少量因為比較鹹）
3.先放肉，接著放蔥，蒜，爆香後，放青辣椒絲，繼續爆
4.放豆芽，炒到豆芽軟後放鹽，鹽不用太多
（鹽必須放在蘑菇之前，因為蘑菇太搶鹽味）
5.放平菇（一朵撕成兩到三塊），炒到蘑菇出水
6.放面，用筷子和鍋鏟一起翻炒
7.放孜然粉，五香粉，花椒粉，味精，少量醬油，第二次放鹽，繼續翻炒
8.放一點水，高湯更好，目的是悶面，面才入味
筷子鍋鏟繼續一起翻炒 ok完成
2樓：匿名使用者
先調一碗你喜歡的味道的汁，比如酸甜的，閒辣的。然後煮麵，7成熟，撈出。先放油，放那碗汁，然後放面，開炒。就好了。
3樓：
我們新疆的炒麵離不開西紅柿，尖椒、西紅柿還可以加點自己喜歡的菜（如芹菜、蒜苗）然後用蔥頭、姜熗鍋，放入辣椒（和菜）翻炒，隨後放入西紅柿，放醬油和鹽調味，然後放入已煮好的麵條（麵條出鍋涼水過涼）翻炒均勻即可出鍋，愛吃蒜的可放點蒜。
4樓：
放水燜的，最後勾一點點的芡。
5樓：北漂拉風族
加了高湯的 不然會粘在一起的
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