1樓：韓露露
儲存妥當的話能吃。
將泡好的木耳瀝乾水分，然後放入密封性好的保鮮碗或有密封拉鍊式的保鮮袋中，再放到冰箱儲存，如果期間溫度保持在3—7度甚至更低的環境下，木耳含有的細菌等微生物數量較少，不至於出現腐壞變質的現象，通常是可以繼續食用的。但若是將泡好的木耳敞開放入冰箱，冰箱溫度又較高的情況下，很可能已經腐壞變質了，這樣的木耳就不能吃了。
2泡好的木耳放冰箱多久
1、冷藏：2天左右。
2、冷凍：3—6個月。
木耳泡發後應盡快食用，如當天吃不完的或一次性泡髮量較多的，要考慮分裝存放，一般在2—3天內能吃完的，用密封的保鮮碗裝好放入冰箱冷藏室儲存，低溫的條件下可大大抑制細菌等微生物繁殖的速度，而幾天內也無法吃完的情況下，則需要將木耳放到冷凍室存放，這樣可以儲存的更久。
3木耳泡多久就不能吃了
根據溫度決定。
一般用涼水泡發木耳，大概3小時左右就能發好，如泡發好之後沒有放入冰箱儲存的，在溫度25度左右的情況下，放8小時以後就不能吃了；如果用熱水泡發木耳，20分鐘就能發好木耳，但存放的時間更短，同樣以25度左右的環境存放，大概6小時後就能看到泡木耳的水以及木耳質地發生變化，不能繼續食用。
建議：木耳泡好之後最好是盡快食用，當時吃不完的要馬上放入冰箱儲存。
4木耳的根部能吃嗎
能吃，但較難處理乾淨食用。
木耳屬於食用菌，全身都能吃，但日常作為菜餚烹飪的時候，都會摘除其根部再吃，因為木耳的根部是木耳的載體，這一部分含有的沙塵較多、組織纖維較硬，想要洗乾淨吃非常費勁，因此大部分人都會棄之不食。
5怎樣的木耳不能吃
1、久泡的木耳
木耳泡久了其水質和木耳本身都會遭受細菌等微生物的侵襲，導致木耳發生腐壞變質不能食用，這樣的木耳吃了不僅口感粘軟難吃，而且對身體健康危害極大。
2、發霉變質的木耳
食物發霉後，其黴菌會遍布整個組織內部，食用過量對肝臟危害極大，可導致肝癌，加上黴菌多半水洗、高溫等日常操作都不能去除，故對付發霉變質的木耳就是扔掉，避免誤食。
3、帶有異味的木耳
木耳如果帶有腐爛味、酸味、臭味、硫磺味等異味的，都不要吃，這樣的木耳都是劣質壞了的木耳，食用有害身體健康。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種叫做「卟啉」的物質，食用可誘發人**過敏，是不能吃的，而通過暴曬可有效的去除這種物質，因此日常都是吃的幹木耳，經過浸泡漲發後再烹飪食用。
5、顏色異常的木耳
正常情況下，木耳可分為黑色和白色兩種，若是遇到顏色有些怪異的木耳，也千萬不要輕易嘗食，以免出現不良後果。
6木耳怎樣吃最有營養
1、建議搭配：黃瓜、雞蛋、豬瘦肉、秋葵、胡蘿蔔等食用最好。
2、禁忌搭配：蘆薈、香蕉、檸檬、山楂等。
推薦食譜
1、木耳炒肉
材料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫公升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫公升、水澱粉少許、植物油適量。
做法1.豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。
2.木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗淨，撕成小朵備用。
3.蔥切斜段，薑切末。
4.鍋中放油，油熱後放入薑末，放入肉片炒至變色盛出備用。
5.鍋中放油，油熱後放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。
6.烹點醋，加鹽、雞精調味即可。
2、涼拌木耳
材料：幹木耳一把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個、黃椒半個、白醋1湯匙（15ml）、陳醋1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、白糖1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙（1克）、辣椒油1茶匙（5ml）、香油1/4茶匙（1ml）。
做法1.木耳用適量溫水浸泡，撒入少許澱粉，可以有助於木耳的清潔。木耳軟化後，徹底清洗乾淨。
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
3.將木耳撕成小塊。香菜洗淨切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。
4.將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入乙個大碗中，調入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。
3、西蘭花拌黑木耳
材料：西蘭花1小顆、水發黑木耳、胡蘿蔔半個、大蒜3瓣、香菜兩棵。
做法1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，撕成小塊。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗淨。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉
2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用。（忘記拍**了）
3.鍋內放清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，撈起立即放入涼開水中浸泡。再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中
4.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，放入乙個大碗內，放香菜，再將醬汁淋上，攪拌裝盤即可。
2樓：彤寶老師
我建議炒熟的木耳放在冰箱已經好幾天了，最好還是不要吃了吧？放在裡面時間越長的話，越容易滋生細菌。吃了以後會引起消化不良
木耳分為白木耳和黑木耳，味道鮮美，可素可葷，營養豐富，是生活中的常見菜。木耳的營養價值非常高，是人們身體健康不可缺少的菜類之一。
營養價值
黑木耳含蛋白質、脂肪、多醣和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、菸酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。每100克乾品黑木耳中含蛋白質9.
4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳能幫助消化系統將無法消化的異物溶解，能有效預防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有**潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有「素中之葷」之美譽，世界 上被稱之為「中餐中的黑色瑰寶」。而黑木耳培植方法，在世界農藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。
黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘公尺。新鮮時軟，乾後成角質。
口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。100克乾黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.
6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.
0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.
15毫克、核黃素0.55毫克、菸鹼酸2.7毫克和多重礦物質。
水發木耳蛋白質極低，百克含1.5克。有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。
富含多醣膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和**心血管疾病功能等等。
木耳的功效
1、抗凝血作用
300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s ，提高血漿抗凝血酶 ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多醣50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實驗中，黑木耳多醣亦有很強的抗凝血活性。
2、抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸緩衝鹽水提取物在試管內明顯抑制adp引起的血小板聚集，並阻斷低於16μmol/l的adp啟用血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳後3h內即開始出現血小板功能 降低，並持續24h。木耳菌絲體酸提取物體內（大鼠靜注10g/kg或灌胃10g/kg連續15d），體外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌絲體）/ml）能明顯抑制adp誘導大鼠血小板聚集。
醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細胞電泳時間。黑木耳酸性雜多醣小鼠腹腔注射試驗結果表明，該多醣具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多醣分子量和醣醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴於多醣在水中的溶解度。
3、抗血栓形成
兔口服木耳多醣 18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，公升高纖溶酶 活性，結果表明，木耳多醣有明顯的抗血栓作用。
4、增強免疫功能
黑木耳多醣能增加小鼠脾指數、半數溶血值（hc50）和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化等。木耳菌絲體250mg/kg，連續7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血t淋巴細胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使環磷醯胺引起的半數溶血值hc50減少恢復正常。
5、促進生物合成
黑木耳多醣100μg對人淋巴細胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進作用。黑木耳多醣給小鼠腹腔注射100mg/kg連續4d，對3 h亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進作用。
6、減輕動脈硬化
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多醣28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（tc）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（hdl-c）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多醣180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2.
5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（lpo）、血栓素a2（txa2）的含量，提高前列環素/血栓素a2（pgi2/txa2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。
7、延緩衰老
每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。
運用化學發光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對h2o2或 由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（o-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
8、抗輻射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多醣100mg/kg，連續7d對60coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足蹠腫脹有一定的抗炎症作用。
9、抗潰瘍作用
黑木耳多醣 以每日70mg/kg灌胃，連續2d，能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續12d，能促進醋酸型胃潰瘍的癒合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
10、降血糖作用
木耳多醣33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明 顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多醣後4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
11、影響生育作用
黑木耳多醣8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運輸則無效。
12、抗癌、抗突變
木耳熱水提取物 對瑞士小鼠肉瘤s180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。黑木耳多醣200mg/（kg·d），連續10d有對抗環磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
13、抗菌作用
木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌等作用。
14、祛除黑斑
取黑木耳30克，紅棗20枚。將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。逐日早、晚餐後各一次。
常常服食，可以駐顏祛斑吧、健美豐 肌，並用於**面部黑斑、形瘦。本食譜中的黑木耳，《本草大綱》中記錄其可去面上黑斑。黑木耳可潤膚，防備**老化大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳消滅黑斑。
15、清胃滌腸防輻射
黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質及放射性物質吸附，集中起來排出體外，從而起到清胃、滌腸、防輻射的 作用。
16、膽結石、腎結石的化解功能
因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
食用指南
很多人為了圖省事，簡單地用水衝衝就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間，然後用自來水多沖洗幾次，流動的水可避免農藥滲入。
不要使用普通的洗滌劑清木耳，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上，對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則木耳內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入木耳中。
適宜人群
一般人群均可食用。
1、適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用；
2、有出血性疾病。
3、孕婦不宜多吃。
4、食用鮮木耳可中毒。新鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起**瘙癢，使**暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。
因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前乾木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使乾木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。
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