食物為什麼會腐爛

1樓：姬覓晴

腐爛的原因是因為食物變質

引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。

在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。

微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著天氣回暖，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。

2樓：匿名使用者

任何食物在室溫下放置一段時間就會變質。有些發霉結塊，有的腐爛發臭，一些變化，因酸引起的食品腐敗變質的主要原因......

有三個方面：

1，微生物作怪。環境，無處不在的微生物，食品生產，加工，運輸，儲存，銷售過程中容易受微生物的汙染。只要溫度適宜，微生物的生長和繁殖的分解食物中的營養物質，以滿足自己的需要。

當食物中的蛋白質被破壞食物的氣味和酸味，失去了原有的韌性和彈性，顏色會發生變化。

2，酶的作用。有各種酶，酶的作用下，營養素的食物被分解成若干動物性食品中的較低的產品。通常大公尺酸腐爛的水果發酵的碳水化合物分解酶。

3，食品化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化油脂怪味，如肥肉由白色變成黃色。

壞的食物，不僅是外觀的改變，失去原來的食物的顏色，氣味，味道，品質和營養價值會有所下降，但也包含相應的毒素對人體健康的危害。

3樓：墨少

任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……

引起食物變質的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

4樓：匿名使用者

食品腐爛的水果和蔬菜，因為表面生長過程中，大量的空氣來吸收一些油，油麵，並標註了一些農藥，如果不及時清洗表面的油汙，或使用含有化學成分的清潔劑，將加快東西腐爛。新鮮水果和蔬菜使用自然粉狀後衛安理國際律師浸泡果蔬店網推薦，可以增加儲存時間。

食品腐爛原因

5樓：中國農業出版社

不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。

6樓：吧吧吧啦吧吧哦

1.微生物。

只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

2.酶的作用。

動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

3.食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應。

現代食物保鮮法：罐藏；脫水；冷凍；真空包裝；新增防腐劑；酶保鮮。

7樓：桃花魚

食品腐爛很大一部分原因是食品與氧氣反應,但食品不會與氮氣反應(氮氣的化學性質不活潑),所以充氮氣

8樓：

因為食物與氧氣發生化學反應。