幹香菇表面長霉了洗乾淨還能吃嗎，發霉的幹蘑菇還能吃嗎？

1樓：特特拉姆咯哦

幹香菇表面長霉了洗乾淨最好不要食用，以免引發腸胃不適。

香菇發霉變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等幹製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症，所以發霉的香菇一定要謹慎食用。

2樓：蟹蟹沒有蟹黃堡

幹香菇表面發霉變質最好不要食用，以免引發腸胃不適。

香菇（學名：lentinus edodes），又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成幹香菇，便於運輸儲存，是一宗重要的南北貨。

乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將幹香菇先行泡水發製。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。

在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

3樓：高臨辛一嘉

幹香菇表面長霉是因為幹香菇包袋不夠密封，讓曬乾的香菇受潮所致，剛長黴的香菇還沒有變質可食用，可以把受潮的香菇拿出來先清洗乾淨，然後曬乾，再重新密封即可。

4樓：天萱翠乙

「家裡一直在食用的香菇，昨天中午才發現，已經吃了大半的香菇長了一層白黴，不知道燙洗過後是否還有危害？」11月6日，家住市區金庭苑小區的魏女士說，她之前不知道香菇發霉，用開水泡後就直接炒食了，現在發現了問題，不知道能否繼續食用？

11月6日上午，記者看到魏女士家乙個個風乾的香菇上，有一層白色的物體，湊近可聞到香菇有股刺鼻味。魏女士說，這些香菇還是年初買的，買回來時就是風乾的，當時為了不受潮，她用了兩層塑膠袋包裹嚴實了。因為香菇看起來就是有些灰白色，所以不留心看根本不知道這些是發了黴的。

「食用了發霉食物，總讓人不放心。」魏女士家人認為，發霉香菇肯定不能再食用的，但是魏女士認為，香菇也不便宜，丟了可惜，霉斑只是在表面一層，開水那麼高的溫度燙下去，再多的細菌也會被燙死。

隨後，記者在沿河路的乾貨批發市場了解香菇的儲存方法。一位銷售商告訴記者，家中儲存的香菇量不多，最好找乙個密封性好的袋子，抽掉空氣，真空包裝一般儲存時間較長。如果是散稱回來的，最好在儲存一段時間後，在太陽下曬一曬，這樣可以散發水分，時間會儲存得長一些。

切記不要放在陰暗潮濕的地方。

記者又諮詢了醫院營養科的醫師，對方表示，香菇是菌類，食用益處多，但是一旦香菇發霉了，食用過多還會中毒，因此發霉腐敗的香菇是不能食用的。一些市民認為丟了可惜，用開水清洗，但一些香菇已變質，食用後也無營養，清洗不乾淨還會殘留黴菌，因此不建議食用。

發霉的幹蘑菇還能吃嗎？

5樓：時無間

食物儲存不當會發生霉變。食物在儲存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發霉，產生一級致癌物黃麴黴毒素。香菇等幹製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞，如果長期攝入這種毒素，容易誘發癌症。

在一級致癌物中，天然物質及其加工產物佔5種，包括黃麴黴毒素、環孢素a、菸草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。黃麴黴毒素**主要是爛花生、花生油、玉公尺、大公尺、棉籽中最為常見。

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發霉食物是肝癌誘因

經常食用含有黃麴黴毒素食物的人，容易患肝癌。黃麴黴毒素是一種毒性很強的致癌物質，毒性是砒霜的68倍。霉變的食物，比如玉公尺、花生和大豆，非常容易受到黃麴黴菌的汙染，產生黃麴黴毒素。

而且，黃麴黴毒素很難通過日常生活中一些方法消除。黃麴黴毒素有兩大特徵：

第一，難溶解於水。通過水洗、浸泡的方法很難把黃麴黴毒素消除。

第二，耐高溫，讓黃麴黴毒素裂變需要達到280度，在家庭烹飪中很難實現。最好的辦法就是不吃，避免服用霉變的食物。

肝癌有明確的地域分布特徵，我國的東南沿海地區、東北地區比較高發。這與以上導致肝癌的因素相關。比如東部沿海天氣相對濕熱，食物容易發生霉變，另外血吸蟲這些感染，肝炎比較多，這就決定了東部沿海等地區是高發地帶。

像新疆、內蒙古這些地區，就是低發地帶。

6樓：凡沫雅

建議扔掉不要再吃，因為發的黴可能會有黃麴黴，產生的黃麴黴素是可致癌的。在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素b1最為多見，其毒性和致癌性也最強。黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。

7樓：匿名使用者

1一抓緊放在日光下暴曬一下，進行乾燥處理。第二如果只是表面有白色霉斑，內部沒有變質，食用時用清水沖洗掉霉斑雜質，還可以食用

另一種說有的人看到只有食物表面發霉，以為剮掉或切掉霉變部位後，就可以食用了，其實，黴菌的「毒素」已經滲透到食物的內部，霉變的食物是致癌物。夏天香菇會返潮，變味發霉後就不能吃了,會中毒.要想避免這一點，可事先用微波爐把香菇熱一下，水分很快就揮發了。

放涼後，用塑膠袋把香菇裝起來，並把袋裡的空氣擠乾淨。因為空氣裡也有水分，會腐蝕香菇導致香菇發霉。

8樓：順反子

中毒倒不會，有害是肯定的。