1樓：侯爵哆啦
主料：孜然粒50g
輔料：油適量、鹽適量香、葉適量、番茄醬適量、黃豆醬適量、生抽適量、蠔油適量、黑糊椒粒適量、白胡椒粉適量、孜然粉適量、雞精適量
1、將調料都準備好。
2、將孜然粒，用料理機打碎。
3、鍋裡多倒些油，放入香葉炸香。
4、然後將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘後，將火關掉。
5、加入番茄醬。
6、加入黃豆醬。
7、加入生抽。
8、加入蠔油。
9、加入些黑糊椒粒。
10、再加入些白胡椒粉。
11、加入鹽。
12、最後，再放入些孜然粉。這時候**，邊加熱邊攪拌，將所有調料攪拌均勻，熬一分鐘再關火。
13、加入雞精攪拌均勻。
14、成品。
2樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉100克
調料：水200毫公升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫公升、五香粉5克、鹽2克
做法步驟：
1、準備麵粉
2、水，老抽，白砂糖，攪拌均勻
3、鍋中倒入食用油，預熱
4、麵糊倒入鍋中
5、加入五香粉，鹽
6、中火翻炒均勻即可
3樓：青春離線
用料：甜麵醬 170g、洋蔥 大個半個或者小個乙個、大蒜頭 一顆、花生醬 50g、蠔油 15g、糖 65g、鹽 適量、花椒粉、五香粉 少許
1、首先先洗乾淨洋蔥和蒜頭，然後把洋蔥、大蒜切小粒。
2、熱鍋放油，油熱之後倒入大蒜，爆香。
3、爆出香味之後，再倒入洋蔥到鍋裡，煮至變軟撈出。
4、最後，跟甜麵醬、花生醬、蠔油、糖、五香粉以及花椒粉，混合均勻即可。
4樓：餘生只愛洲洲
用料：甜麵醬170g、洋蔥1半個、花生50g、蠔油15g、鹽適量、花椒粉、五香粉、孜然粉少許、水400ml、番茄醬25g
做法1，洗乾淨蔬菜，洋蔥大蒜切小粒。
2，起油鍋，多倒一些油,，油熱倒入大蒜，爆香。
3，再倒入洋蔥爆香，讓其變軟。
4，倒入甜麵醬、番茄醬、花生醬、蠔油、糖、五香粉、花椒粉、孜然粉翻炒均勻，倒入水煮開。
5，最後把鍋裡的醬料倒入破壁機打均勻即可。醬就做好啦。
5樓：大妞小食
炸串好吃全靠醬料，公開我的秘製調料配方
6樓：匿名使用者
一、炸串用的辣醬
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
二、炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
三、油炒辣椒醬的制法：
把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。
可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
四、泡辣椒公尺的制法：
取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
五、自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。
具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：
熬製過程中不能加水,否則出不了香味。這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
乾辣椒再利用我們廚房的師傅經常用乾辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的乾辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的乾辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。注：取用的乾辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。
自製復合辣醬我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬製而成。我利用這種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。
具體制法：取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。 以上方法來自網際網路，最初出處找不到了上面的方法都可以作炸串醬料還有方法其實不只這些，你也可以試試自己去配置。
炸串好吃的秘籍？炸串醬料秘方
健康功效。捲心菜 養肝。食材用料。捲心菜 半個相剋食物。火腿腸 2根。番茄醬 適量相剋食物。蒜蓉醬 適量。孜然粉 適量。芝麻鹽 適量。油 適量。炸串的做法。請點選輸入 描述。1.捲心菜半個，火腿腸兩根。請點選輸入 描述。2.將捲心菜切成四方塊 大約2厘公尺左右 插上竹籤。請點選輸入 描述。請點選輸入...
炸串串的醬怎麼做，炸串的醬料怎麼做？
這個一般都是自己的獨特配方，是不會外傳。你可以根據公開的資料，加入一些特有的調理或者更換或者調整劑量，配製出自己的配方，這樣就會吸引你的顧客了。 芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣醬 1 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜...
小炸祕製醬料的做法是什麼，小炸祕製醬料的做法
陳mc樂園 備蒜泥，蔥，香菜切碎，青紅椒開4半，切小片，如圖。醬油，少許十三香，少許胡椒粉，少許雞精，生粉，水，調製備用。豬油熱鍋後，下蒜泥，小火，切記，下青紅椒，大火，備用的東西下。然後下蔥花，香菜，醋即可，醋，根據個人口味。 尾翠花考媚 材料老抽60毫升，清酒60毫升，味霖 mirin日本甜味料...