1樓：匿名使用者
用料兔肉半隻
薑片幾片
蒜頭幾顆
小公尺辣（紅） 適量
青椒（二荊條） 適量
花椒（紅花椒、青花椒均可） 適量
泡姜、泡蒜（可選） 適量
乾辣椒幾顆
鹽適量老抽適量
生抽適量
澱粉適量
料酒適量
小蔥適量
雙椒兔的做法
兔肉切成丁，洗淨瀝乾。
最好在買兔肉時，讓師傅幫忙剁成丁。因兔子骨頭小而硬，家用的刀剁起來容易讓骨頭很碎。
兔肉放鹽、料酒、澱粉醃製十分鐘。
準備配菜：
薑切片，蒜切片，小尖椒、青椒切成小段，花椒十幾顆，乾辣椒切成小段。
小蔥切成蔥段備用。
如有泡姜，泡蒜，可切片待用。沒有的話，也沒關係。
鍋裡加適量（稍寬）水，燒開後關火，把醃製好的兔肉放入，用漏勺把兔肉輕輕散開。
兔肉顏色變白，用漏勺快速撈出，瀝乾。
兔肉從放入開水中，到撈出來，大約一分鐘左右，觀察顏色變化。
鍋內放適量油，燒熱。
油量根據個人習慣。油多味道更好，肉質更糯。油少健康一點。
加入除青椒和小蔥外的所有配菜，姜、蒜、小公尺辣、花椒、乾辣椒、（泡姜、泡蒜），油酥一下。
加入瀝乾水的兔肉翻炒幾分鐘。
再加入適量老抽，生抽，翻炒。
此時可嚐一下鹹淡，看是否需加鹽。
再加入青椒翻炒幾下。
最後加入蔥段，即可。
盛出裝盤。
2樓：柳笛輕揚
雙椒兔的做法
1.兔子洗淨，切丁，加老薑絲、蠔油、澱粉、白糖、生抽、鹽、胡椒粉，抓勻碼味，醃製半小時。
2.將子姜切絲，蒜切小粒，泡山椒一切為二待用。切開山椒是為了讓辣味易出來。
3.小公尺椒，二荊條切成小段待用。
4.鍋燒熱，倒入菜籽油100克左右，油燒熱下碼好味的兔丁斷生後起鍋。
5.另加適量油，油熱下備好的子薑絲，蒜粒，泡椒，花椒爆香。
6.將過油的兔肉倒入，一起翻炒5分鐘左右。未確保兔肉熟透，可加少量水。
7.加入切好的小公尺椒和二荊條，翻炒三分鐘，讓辣味進入兔肉。
8.加入切好的黃瓜丁，翻炒一分鐘可起鍋。
9.起鍋裝盆，放小蔥段。
3樓：易12天
準備材料：
雙椒兔做法步驟：
1. 先把兔肉洗淨，然後放入料酒，薑蒜，花椒粉，調味鹽醃製半小時左右。可根據自己的口味調整調料的多少。
2. 把紅椒 尖椒切成圓柱形，薑蒜成節備用 再準備適量的花椒3. 開炒.
現炒花椒，乾紅椒，大蒜及姜節，炒香後，下兔肉4. 然後加入適量香料，然後倒入料酒（淹沒過兔肉即可），加入適量生抽，放入尖椒，，鹽。中小火燜煮
5. 待兔肉熟即可加入味精起鍋，一定不能煮太久，以免兔肉老了！完成小貼士：兔肉很容易熟，火不宜太大
4樓：莎姐教您做家常菜
兔子做法千萬種我強烈推薦這樣做
正宗老媽兔頭的做法？
5樓：blackpink_羅捷
主料：兔頭5個、白糖10克、菜籽油100毫公升、辣椒(紅，尖，幹)適量、香料適量、芝麻適量
調料：食鹽適量、料酒適量、生薑適量、蔥適量做法步驟：
1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分鐘2、加料酒，生薑，蔥等去腥。30分鐘
3、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。10分鐘4、燉煮去汙後，到滷水中煨味上色。50分鐘5、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麵，芝麻，白糖，食鹽翻炒出香後，下滷好的兔頭。10分鐘
6、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。30分鐘
6樓：a山巔之最
五香兔頭的做法
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工藝：煮
五香兔頭的製作材料：主料：兔頭5000克
調料：大蔥250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,鹽25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔頭的特色：味道鮮香，色澤紅潤。
教您五香兔頭怎麼做，如何做五香兔頭才好吃
1. 將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋；
2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；
3. 再用中火，煮至酥時出鍋；
4. 根據需要裝盤；
5. 食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
7樓：小吉
原料：速凍鮮兔頭5000g，乾辣椒400g，薑塊100g，蔥結120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅麴公尺50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油
2000g
【成都朱廚師兔頭】做法：
（1）兔頭的初步加工
將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，
然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
（2）制辣味滷汁
①乾辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺
入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、
味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。
（3）滷製
把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾
冷，斬件食用。
製作關鍵
1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要
先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝
鹽，以免對人有害。
2.乾辣椒以選幹小公尺椒為好。因這種辣椒色紅油亮，辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁
香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可(切忌炒焦)，摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3.滷麻辣兔頭的店大都聲稱用了幾十種香辛料，其實據測試得知，香料的種類不在於多，主要的香料的配比要正確，多一樣
少一樣都不行。
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魂牽夢縈 材料 草魚頭1個約800g，紅辣椒20個，野山椒泡椒20個，蔥1根，蒜3顆，姜1小塊，酒2茶匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，油適量 做法 1 洗淨所有材料，紅辣椒和野山椒泡椒分別切碎，蔥切蔥花，蒜切碎，蔥切碎。2 把蔥白部分 蒜蓉和薑蓉一分為二，分別加入小辣椒和泡椒，再分別剁均勻。3 魚頭放在蒸...