茄子怎樣做餃子餡好吃,怎樣做美味的素餡餃子餡?

時間 2021-05-01 23:54:31

1樓:陌上_卿名酒酒

主料豬肉餡

300克

茄子500克

麵粉750克輔料油

適量鹽適量醬油適量蔥

1顆薑粉

適量雞蛋清

2個步驟

1.蔥1顆,切成末

2.肉餡

3.肉餡中放入蔥末,醬油,鹽,薑粉

4.攪拌均勻後,分多次加入雞蛋清。加一次,攪拌,直到上勁,再加第二次,攪拌,上勁。

也可以加全蛋,因為我做蛋撻剩下了雞蛋清,所以就只有雞蛋清了~~5.茄子先切片

6.然後切成極小的小丁。

切好後撒鹽,用豆包布擠出水。以免餡裡出湯。

7.把擠好的茄子放入肉餡中。先放植物油,再攪拌。也是避免出湯哦~~8.拌好的餃子餡

9.麵粉

10.和好的麵糰

11.麵糰切成小劑子

12.擀成皮,放上餡

13.包好的餃子

14.水開後,放入餃子,餃子用手指一按,能彈起來,就說明煮好了

2樓:林夕的微笑

主料麵粉500克 茄子300克

豬肉餡200克

輔料鹽適量 糖3克

薑粉3克 料酒5克

胡椒粉2克 老抽5克

生抽15克 雞精適量

香油適量

茄子豬肉水餃的做法步驟

茄子豬肉水餃的做法**11. 準備好所有的食材。

茄子豬肉水餃的做法**22. 麵粉加入冷水和成麵糰靜置待用。

茄子豬肉水餃的做法**33. 茄子洗淨切碎放入盆中加入適量的鹽醃製片刻。

茄子豬肉水餃的做法**44. 豬肉餡加入鹽,糖,料酒,薑粉,胡椒粉,老抽,生抽,雞精。

茄子豬肉水餃的做法**55. 再加入少許的清水攪打均勻上勁。

茄子豬肉水餃的做法**66. 把醃製好的茄子擠去水分放入肉餡中。

茄子豬肉水餃的做法**77. 加入適量的香油。

茄子豬肉水餃的做法**88. 再次攪打均勻成為餡料。

3樓:半夏半暖

步驟1:麵粉加入水用筷子攪成絮狀,揉成麵糰醒一會。豬肉切丁加點醬油醃一會。

步驟2:茄子洗淨切成條放入鍋中蒸至八分熟。取出晾涼切碎。

步驟3:香菜洗淨切碎。

步驟4:將茄子,肉丁,香菜放入乾淨盆中,加入油,鹽,醬油,雞精調勻成餡。

步驟5:麵糰醒好後,揉成長條,切成劑子。

步驟6:將劑子擀成餅。

步驟7:放入餡料包成餃子。

步驟8:入鍋煮熟。

怎樣做美味的素餡餃子餡?

4樓:撿心事的兔子

薺菜、青蒜苗、香菜剁碎,和雞蛋粉條加上芝麻油、豬油、辣椒油等調料一起拌勻可以製成美味的素餡餃子餡,再將餃子包好,蒸熟即可,下面介紹具體做法:

主料:薺菜2斤、青蒜苗150克、香菜150克、雞蛋4個、幹粉條150克、麵粉500克

輔料:清水230克、豬油2勺、芝麻油2勺、薑末少許、辣椒油2勺、鹽2勺

製作步驟:

1、薺菜清洗乾淨瀝乾水分2斤的量。薺菜裡泥沙比較多,要多清洗幾遍,徹底清洗掉薺菜裡的泥沙。

2、水燒開後,薺菜放入鍋裡燙軟馬上撈出放冷水裡。

3、將焯燙過的薺菜擠乾水分,剁碎備用。

4、將青蒜苗和香菜清洗乾淨瀝乾水分剁碎。

5、粉條提前溫水泡軟剁碎,熟雞蛋剁碎。

6、將所有剁碎的食材混合後加人鹽、辣椒油、薑末、芝麻油和豬油攪拌均勻。

7、500克麵粉裡加入約230克左右的清水揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘。

8、從中間切開一刀。

9、切成小麵劑子。

10、擀成餃子皮。

11、如圖,包成扁扁的樣子。

12、蒸籠裡鋪上防粘蒸籠紙,冒氣後再蒸8-10分鐘即可出鍋食用了。

13、成品圖。

注意事項:

1、如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷一層植物油防粘也可以的。

2、薺菜焯燙一下可以去除掉野菜裡的青澀味道。

5樓:靜兒愛吃

素餡餃子,很多人的最愛,喜歡的趕緊動手包起來吧!

茄子做餃子餡怎麼做

6樓:那個閃電

主料:茄子1個、雞蛋2個

輔料:蔥薑適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量

步驟:1、茄子乙個,削皮

2、切小粒,用鹽醃製起來,大約而是5分鐘即可3、取一紗布,把醃製好的茄粒放入,兜起擠去水分備用。乙隻茄子擠水後只有這麼一點點

4、乙隻茄子擠水後只有這麼一點點

5、蔥薑剁碎末,加入擠去水分的茄子,一起剁碎6、蔥薑剁碎末,加入擠去水分的茄子,一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開,只用蛋清做餃餡,這樣拌製出的餡子,煮熟之後和肉最相近。加入調味料,拌製均勻茄子餡就做好啦。

7樓:匿名使用者

把茄子切條,剁碎,待用

把豬肉切丁,剁碎,起鍋,加入少量油,燒熱,放肉,不停攪動,待肉丁裡的油完全靠出來,趁熱倒入已切碎的茄子中,加鹽,醬油,豆豉,雞精,蔥薑蒜末等(調料視個人口味酌情新增),攪拌均勻,就可以用了。,我姥姥做的時候,我在旁邊看的,做出來很好吃的!~~

8樓:香豬豬啦啦啦

1.茄子去頭洗淨,然後切成片狀。

2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀;

3.油鍋放入足夠的油,燒熱至八分熟。

4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊,用筷子夾到燒熱的油鍋中炸;

5炸至金黃色撈出控油,放涼。

6.切成小塊,放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。

茄子怎麼做餃子餡好吃

9樓:愛秀花無琬

茄子切成大塊,然後放入鹽靜置幾分鐘。

用水緊攥茄子,擠出水分。

茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。

這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。

想好吃,多放油。

10樓:蘭莞戈海白

原料:麵粉

、豬肉餡、蝦仁、

茄子、雞蛋

調料:蔥、姜、鹽、醬油

茄子餡兒餃子怎麼做好吃?

11樓:爵爺的網路

茄子餡餃子怎麼做才好吃?加2個小料,醬香濃郁,比放肉的還搶手。夏天最常見的瓜果類蔬菜當屬茄子。蒸茄泥、紅燒茄子、茄丁麵條吃膩了,咱今天吃頓素茄子餡的餃子吧!

都知道茄子餡的餃子好吃,但卻不一定都會做。今天我教大家做,不放一丁點肉,卻吃出了肉的味道和感覺,而且還會吃完這頓想下頓。

茄子吃油,但是用這個方法,不但不吃油,還醬香濃郁,不柴不幹。這就需要用到兩個小料——炸醬和大蒜。

炸醬的做法我在文末的「私房話」裡有簡單的敘述,在我以前的文章中也有詳細的**製作。加了炸醬後,茄子餡立馬變得與眾不同,不但醬香濃郁,還使得餡料有點粘稠的感覺。

大蒜和茄子是絕配,因此乙個大圓茄子我放了一整頭大蒜,此外,還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌,真搶手,連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。

-----【醬香茄子水餃】-----

【材料】

柔軟麵糰1塊,圓茄子1個,小蔥3棵,大蒜1頭,炸醬2勺,鹽2克,芝麻香油15克

【製作過程】

1. 中筋麵粉和涼水混合,揉成乙個不軟不硬的麵糰,蒙保鮮膜或者蓋蓋子,餳30分鐘左右再用,麵糰柔軟滋潤;

2. 圓茄子洗淨,去蒂,皮留著不削,裡面富含礦物質及花青素;

3. 將茄子切成2公分左右的大塊,放入料理機中;

4. 用點動的方法,使茄子塊在料理機中轉動,均勻地打成茄子碎;茄子不要太碎,有點顆粒口感更好;撒2克鹽,拌勻,靜置幾分鐘;

5. 小蔥切段放料理機中;

6. 轉動5秒打成蔥末,想起來大蒜還沒打,又順手把大蒜扔進料理機中;

7. 大蔥大蒜5秒鐘全部被打碎;

8. 將茄子碎攥掉多餘的水,放入蔥蒜碎中,再舀兩大勺炸醬,炸醬的做法放在文末「私房話」裡;

9. 倒少許芝麻香油,用筷子將這些材料攪拌均勻即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用溫水泡一把粉絲,把粉絲切碎放在餡中同拌,這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了;

10. 餳好的麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮;

11. 取適量餡放在圓皮上,餡多餡少看自己的手藝嘍;

12. 按自己的手法,或包或捏或擠成餃子;

13. 包好的餃子排排隊,圍成圈,寓意團團圓圓;餃子快包完時,可開始煮水;

14. 將適量餃子入鍋中,用勺子沿著鍋邊推動,使水流帶動餃子轉動,防止沉底粘連;待餃子全部都脹鼓鼓的了,撈出食用。

【蘋果私房話】

1. 圓茄子比長茄子肉厚,相對來說比較出數,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少許鹽醃一醃,攥掉多餘的汁水再入餡中;如果是肉餡,可將攥出的茄子汁直接調肉餡,以防營養流失;

2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多,可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌,這樣既儲存了大部分汁水和營養,還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完,隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的,失去了彈性和鮮味;

3. 炸醬的做法:黃豆醬和甜麵醬8:

2的比例,加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊;肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用;鍋中留底油,將蔥薑末煸炒微黃,將調好的醬汁入鍋中小火慢熬,直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡,將事先炒好的肉丁倒回鍋中,翻拌均勻即關火。

「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

12樓:北海數碼站

茄子是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜,茄子不但賣相非常好而且還含有豐富的營養,茄子裡面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素,經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效,所以茄子深受人們的喜愛,茄子的做法有很多種,下文我們就採用茄子搭配上麵粉來做成茄子餃子。

1.現將茄子洗淨,用打皮刀把竊皮去掉

2.把茄子切成小丁,為了防止水分流失和茄子不變色,現將花生油倒入切好的茄子中,均勻攪拌

3.把肉泥用花生油、醬油、雞精、味精、鹽、十三香放好,研製一段時間

4.將肉餡和茄子攪在一起,香噴噴的茄子餡已經弄好,等到使用

營養價值:

茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素b,維生素b和維生素c是一對好搭檔,維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。

與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

防紫癜與肉同食,可補血,穩定血壓,還可預防紫癜。

在上面的文章裡面我們介紹了一種常見的蔬菜,那就是茄子了,我們知道茄子不但美味而且還含有豐富的營養,經常吃茄子可以起到很好的養生保健功效,上文為我們詳細介紹了茄子餃子餡家常做法大全,相信大家都已經掌握了吧。

13樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

茄子餃子好吃有訣竅,調餡多加1步,餃子餡又香又多汁、還不出水

茄子包餃子原來這麼好吃,比肉餡香,比三鮮餡鮮,鮮美多汁不油膩!

這麼多年來,茄子餡在我這個吃貨的不斷改良下,已經深受家人們的喜愛,成為了我家的主打餃子餡,話不多說,下面我就分享一下茄子餡餃子的調法:

1.包餃子第一步便是調麵,麵和水的比例以2:1為宜,加少許鹽可以增加面的韌性,為了不粘手,開始倒水時不要用手攪麵,水也不要一次性加入,分少量多次加入,將麵攪拌成絮狀後再下手揉成光滑的麵糰,這個時候就不會太粘手了,麵糰揉光滑後放一邊醒發著。

2.趁著醒麵的時間,我們再來調餃子餡:豬肉適量剁成肉餡,因為我們包的是茄子餡餃子,肉餡只是起到錦上添花的作用,可不能喧賓奪主了,肉餡與茄子的比例以2:

3為宜。剁肉餡時直接將蔥花一起放入剁,這樣剁出的肉餡會更入味,肉餡剁好後加入適量的鹽、花椒粉、蠔油和生抽,然後分少量三次打入半碗花椒水,充分攪打上勁後醃製10分鐘,這樣調好的肉餡不腥氣還更入味又多汁。

3.取茄子兩根去掉尾巴、不用去外皮,用擦菜板擦成絲,然後稍微剁幾下,別剁太細,否則沒有口感。起鍋加油,油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬,炒出醬香味後再放入茄子,將茄子炒軟後關火盛出,晾涼以後倒入醃製好的肉餡裡,攪拌均勻後餡料就調好了,因為醃製肉餡時加了鹽,炒茄子時又加了醬,所以就不需要再加油和鹽了。

這1步是茄子入味的關鍵,茄子經過煸炒後就會被油包裹起來,從而鎖住了茄子裡的水分不流失,調出的餃子餡會更加鮮美多汁,茄子和黃豆醬一起搭配,味道特別贊!用茄子包餃子時,不要直接調餡,多加這1步,茄子不出水還更加入味。

4.這個時候面也就醒好了,揉成長條後切成大小均等的小劑子,再擀成中間略厚四面薄的餃子皮,包上調好的餡料兩手一捏包起來即可。

5.鍋中加多一些的水,燒開後下入餃子,待水再次燒開時加入半碗涼水,一般的餃子在滾三個開點兩次水後,就會變得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起來了,這時的餃子也就熟了,控水撈出裝盤後,就可以美美地享用了。

茄子餃子好吃有訣竅,調餡多加1步,餃子餡又香又多汁、還不出水!茄子餃子好吃的關鍵是加了用醬炒這一步,既鎖住了茄子裡的水分,又增加了茄子的口味,咬上一口滿嘴爆汁,香得不得了!

怎麼做餃子餡才會美味,怎樣調出的餃子餡才會很好吃?

步驟韭菜雞蛋水餃的做法步驟11.麵粉放入盆中,分次加入水,攪拌成雪花狀。韭菜雞蛋水餃的做法步驟22.再揉搓成均勻的麵糰,蓋濕布餳15分鐘。韭菜雞蛋水餃的做法步驟33.韭菜擇去黃葉,清洗乾淨,瀝乾水分。韭菜雞蛋水餃的做法步驟44.海公尺用清水泡發。韭菜雞蛋水餃的做法步驟55.雞蛋打入碗中,用筷子攪散。...

素餡蘿蔔餃子餡的做法,白蘿蔔素餃子餡怎麼做好吃

苦苦的掙扎 蘿蔔餡餃子怎麼做好吃 材料 胡蘿蔔400g 小蔥 豬肉餡300g 嫩玉米粒100g 鹽 醬油 餃子料 色拉油 香油。做法 1.首先將準備好的豬肉剁成肉餡,放入盆中加上油 鹽 醬油 調料以及適量的水,攪拌均勻,在攪拌的時候一定要順時針攪拌,這樣可以餡料變得更加粘稠。2.將胡蘿蔔清洗乾淨,然...

黃瓜肉餡餃子餡的做法,老黃瓜怎樣做餃子餡

哈爾和城堡 首先你可以將黃瓜加上肉進行攪拌,攪拌均勻之後包餃子的話特別的美味,特別的好吃哦。 易諾千金 只要把這些的調料先放下去,然後再把鹽巴味精跟料酒那些放下去就好了 等等等等 如果用黃瓜坐下的話,那麼口感還是比較奇特的,吃起來不香,建議不要這麼做。 宮谷 首先把肉剁成餡,然後放入調料攪拌,最後把...