1樓：達克悠拉
油酥餅。油酥 ：低筋粉 300 g ，油 150 g （ 大油效果最好 ）
水油皮面 ：中筋粉 500 g ，油 150g ，溫水 250 g左右．（ 自己掌握一下．）
制法 ：採用大包酥：是用水油皮面，包住油酥面．經過擀壓，摺疊，再擀壓，如此多次，然後下劑子， 再包你想要的餡（白糖芝麻，豆沙，水果等等），上烤箱或餅鐺，烤製皮焦黃，熟透 就可以了．
2樓：快餐真人
油酥餅。「西秦第一點」油酥餅。
被譽為「西秦第一點」的千層油酥餅， 以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。
相傳，千層油酥餅的來歷與唐僧翻譯千餘卷佛經有密切關係。唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教，當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，他曾命宮中廚人專門用清油作成「千層烙餅」賞賜給玄奘， 以表彰他那百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。據說玄奘死後舉行遺體安葬的那天，長安附近五百里地內趕來送葬的一百多萬人中，也都帶著寓意千卷佛經的各種食品公尺祭奠。
京都長安的廚師們，正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，對「千層烙餅」又作了精心改進，取名「千層油酥餅」投入飲食市場銷售。由於它完全是用植物油製作的，又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安， 曾風靡一時。千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
千層油酥餅製做技藝精細，要經過制酥、和面、製餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。
先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，用擀杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使麵有較強的韌性。和麵的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬麵糰，揉至麵糰表面發光，再將剩餘20％涼水灑入，並用拳頭在麵糰上榨壓，使水全部「吃入」麵內。
然後將麵糰移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在「揉」上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以製餅了。
製餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的麵片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關鍵在於一手扯麵，一手捲麵，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似「蝸牛」的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
3樓：開心就好
你說的是我們山西油酥餅吧，呵呵，我們是專業的啊 ，光理論是學不會的。
首先我們用的 是老酵面兌鹼做的。
4樓：匿名使用者
看看做油酥餅的過程吧。
5樓：心甘情
有做這些的工具嗎？
高淳椒塩油酥餅
做油酥餅的面怎麼活？
6樓：匿名使用者
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼麵用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好麵，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵糰，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入麵內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘公尺的長條。
3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘公尺寬的麵片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折摺起來，每折長約20厘公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4公尺長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7厘公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
7樓：匿名使用者
有兩個**，很詳細哦。
做油酥餅怎麼讓芝麻不掉
8樓：匿名使用者
芝麻留到最後撒 在表面先撒點糖 一邊炸勒一邊吃芝麻掉是麵內油過多。要在油溫四層左右下鍋過早變型過晚易糊。
把芝麻先炒熟了再用就不會掉了，因為生芝麻在你炸的時候會脹，所以就會掉嘍。
把餅炸好，剛出鍋的時候 趁熱撒上。
你可以把餅上塗一成蛋清就好了。
在發麵餅批上塗上一層水，再黏上芝麻，餅下鍋油炸時油溫不要太高，這樣就不會掉芝麻。
麵筋弄好後 把芝麻灑在生面上 放置10分鐘 入鍋一起炸 芝麻會跟麵餅一樣香噴噴的。
你可以試試 最重要的時芝麻絕對不會掉。
9樓：可靠的黃師傅
油酥餅油酥 ：低筋粉 300 g ，油 150 g （ 大油效果最好 ）
水油皮面 ：中筋粉 500 g ，油 150g ，溫水 250 g左右．（ 自己掌握一下．）
制法 ：採用大包酥：是用水油皮面，包住油酥面．經過擀壓，摺疊，再擀壓，如此多次，然後下劑子， 再包你想要的餡（白糖芝麻，豆沙，水果等等），上烤箱或餅鐺，烤製皮焦黃，熟透 就可以了．
油酥餅怎麼和面，油酥餅製作方法大全
10樓：匿名使用者
涼了不發硬的油酥千層烤餅做法：麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）5斤，食用鹽50克、白糖斤用少許水溶解加入，和成酥麵，靜止1-2小時，揪成小團，擀成酥麵皮。
另外，再取中筋麵粉12斤加入泡多源60克乾拌均勻，再加入豬油或起酥油斤、溫水3斤、鹽60-120克(甜酥餅加白糖。
4斤)，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，撒上五香粉，再疊加酥麵皮，卷起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
誰知道黃涼皮是怎麼做的，做白色涼皮怎麼做？我做的是黃色
不要說黃色了,什麼顏色都能做啊 不羅嗦了 下面是普通涼皮的做法,只需要在白面中加入玉公尺麵和紅薯面就好了.想吃厚的那就多加點.想吃勁道的就不要偷懶把面多揉揉 白面。1 活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷...
誰知道這題怎么做，誰知道這題怎麼做？
續寫故事啊，so easy 接上不久，運動場就擠滿了動物。經重重關卡，最後只剩青蛙弟弟，猴子弟弟，和山羊大叔。他們進入前三甲總決賽。最後一關是什麼呢？一定要贏呀！這樣，我就能當動物之王都敬讓的動物了！猴子弟弟和青蛙弟弟暗暗想道，為什麼這樣想呢？原來，動物之王為了鼓舞大家參加運動會的熱情，聲張贏家會贏...
誰知道用ps怎麼做
1 新建乙個檔案，底色設為透明，寬高均為5畫素。2 放大到800 用鉛筆工具沿橫豎兩條中心線塗黑。3 編輯選單中，選中 定義圖案 隨意命名4 新建檔案，底色為白，cmyk或rgb模式均可，寬高均為10厘公尺。5 編輯選單中，選中 填充 用剛才定義的圖案填充即可。我做的效果如下，你的圖看不太清，格仔裡...