葡萄酒的酸鹼性，葡萄酒是酸性還是鹼性？

1樓：愚人談娛樂

葡萄酒是鹼性。

葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。

同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。

葡萄和葡萄酒皆屬於弱鹼性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩定的微鹼性內環境相呼應。

2樓：匿名使用者

談論食物的酸鹼性，首先要明確不是指食物本身的酸鹼度，或是在口內的酸味感覺，而是根據食物在人體內經過消化、吸收、代謝後，其終端產物，即在人體內形成可被吸收的最簡單物質後是呈現酸性還是鹼性來劃分的。所以吃起來酸感的食物很多卻不見得是酸性食品，比如橘子、山楂、西紅柿等，因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，其實這些東西在人體經消化吸收後顯示出是真正的鹼性食物。

怎樣估量食品的酸鹼性？

一般的概念，金屬鹽類物質，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等的複合物進入人體之後，其形成陽離子的過程幫助人體呈現鹼性狀態；而非金屬類，如磷、氯、硫在人體內氧化後，生成帶有陰離子的酸根，使人體呈現酸性狀態。所以，如果食物在人體內經過代謝，留下鈉、鉀、鈣等灰分為主，就被歸為鹼性食品，大多數蔬菜和水果屬於這類食物。而一些穀類、啤酒、魚、動物肉和內臟含硫、磷、氯等元素居多，代謝後產生以帶有陰離子的酸根為主，所以這類食物則被歸為酸性食品。

溶液的酸鹼度是用ph來表示的。ph即學術上所稱的氫離子指數。ph的範圍定為0～14，小於7.

0表示溶液為酸性，數字越小則表示酸度越高；ph等於7.0表示中性，大於7.0則為鹼性，數字越大鹼性越強。

酸鹼性食品對人體各有什麼作用呢？

從營養學的角度看，酸性食物和鹼性食物應該合理搭配，使人體達到酸鹼平衡才對身體健康有益。人體血液正常的酸鹼度應該在ph7.35到7.45之間。

隨著高速的經濟發展，人們物質生活水平的提高，越來越多的人體處於酸性體質、酸鹼失調的狀態。因為人們日常生活裡吃白米白麵和肉類多了，吃蔬菜和水果少了；吃油性和高脂肪含量的食品多了，喝碳酸性飲料多了，精神壓力大了鑔。多種原因，如不正常的飲食習慣、生活步調失調以及環境汙染，都易使人們的體質變成酸性。

隨之而來的害處是，人體內很多生物酶的效率下降，免疫功能下降，導致容易被細菌或病毒感染；血液粘度上升，流動性下降，影響血液微迴圈的效率，容易引起心血管疾病等等，有研究顯示大部分疾病易發於酸性體質的人身上。所以，平日應該好好關注所攝取的食物，是否有使人體有酸性過度的傾向。

繞了一大圈，才談到葡萄酒的酸鹼問題。不談不知道，一談才發現有些複雜。在筆者所能查得到的中文資料中，葡萄和葡萄酒都歸為鹼性食品，而且是強鹼性的食品。

然而，在公佈的英文資料中，葡萄酒則均歸為偏酸性的飲品，與中文資料所給出的結果相差甚遠。本文最後的附表分別列出了中外資料對食品的酸鹼劃分明細，雖然國外的列表比較全面細緻，但不難看出除了葡萄酒外，兩方面資料在其他方面還是比較一致的。筆者花了很多時間也沒有找出為何會存在此差異的緣由或各自的解釋，所以，無奈之下將此題目公佈於眾，希望起到拋磚引玉的作用，也期待能得到有關的專業人士的幫助和解答。

不過，有一點是可以肯定的，在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬於強酸性食品，因為啤酒和許多烈酒由穀物或糖、澱粉類偏酸性食品加工而來。葡萄酒的選材有別於其他酒類，使用富含礦物質的強鹼性的葡萄加工釀製而成，使得葡萄酒富含對人體有用的礦物質和多酚類物質。葡萄酒微酸的屬性也許與發酵和釀酒過程等有關，比如使用的二氧化硫，這種普遍用於食品加工業的物質有著防腐、抗氧化的功效。

不過，各國葡萄酒檢驗標準對葡萄酒中二氧化硫的含量有著嚴格的限制，而且優質的葡萄原料在釀製時所需的二氧化硫本身就很少，所釀出的酒比一般的集裝酒（bulk wine）的含硫量要低得多，所以高品質的葡萄酒對人體更有益。事實上，比起很多其他類食品，如果汁、乳酪等，葡萄酒中二氧化硫的含量是很微小的，從這點上看，葡萄酒比其他酒類、或很多食品對人體有益得多。

邱迪文，博士。十幾年前在澳大利亞讀研究生時迷上了葡萄酒。幾年前再次赴澳，在阿德雷德大學專修葡萄酒專業，獲葡萄酒商學碩士學位。

曾參與澳洲酒莊品評，葡萄酒口味調查和澳洲葡萄酒消費等多個研究專案，目前致力於葡萄酒教育、諮詢和推廣活動。

3樓：匿名使用者

葡萄酒是所有酒類喝進胃中唯一呈鹼性的酒。

4樓：匿名使用者

鹼性的長期飲用

每次少點

有益健康

5樓：

紅酒是酒類中唯一屬鹼性酒精飲料。

相關簡介：

紅酒中含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、苯糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等，這些東西在代謝後的產物是鹼性的，所以紅酒是屬於鹼性食物。而且多吃紅酒，對身體很有好處，多喝金蝴蝶法國30年乾紅葡萄酒，身體倍棒

葡萄酒是酸性還是鹼性？

6樓：幾多時候等

食物的酸鹼性，首來先要明確不是指自食物bai本身的酸鹼度，或是在口du內的酸味感覺，zhi而是根據食物在人體內經過dao消化、吸收、代謝後，其終

端產物，即在人體內形成可被吸收的最簡單物質後是呈現酸性還是鹼性來劃分的。

葡萄酒的酸鹼問題

葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸、礦物質等，經過酒精發酵和陳釀後，其成分發生了變化，葡

萄糖、果糖轉化為酒精，酸度降低，還產生一些副產物，使葡萄酒的香氣和風味增加，而且葡萄果實中的營養成分得到最大程度的保留，

尤其是礦物質含量豐富，葡萄酒號稱

“鉀飲料

”，在人體代謝後呈現鹼性，屬於弱鹼性食品，與人體的微鹼性內環境很相似。

葡萄和葡萄酒都歸為鹼性食品，而且是強鹼性的食品。在所有酒類飲品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒類都屬於強酸性食

品，因為啤酒和許多烈酒由穀物或糖、澱粉類偏酸性食品加工而來。葡萄酒的選材有別於其他酒類，使用富含礦物質的強鹼性的葡萄加

工釀製而成，使得葡萄酒富含對人體有用的礦物質和多酚類物質。葡萄酒微酸的屬性也許與發酵和釀酒過程等有關，比如使用的二氧化

硫，這種普遍用於食品加工業的物質有著防腐、抗氧化的功效

7樓：匿名使用者

我喝葡萄酒覺得有酸味，它應是酸性。葡萄酒中含有檸檬酸等有機酸。

8樓：

食物性質是bai

鹼性，葡萄酒含du有的葡萄糖、果糖、蔗糖zhi、苯糖dao以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋回果酸等本屬鹼答性，但物質的酸鹼性並不是看原成分，而是看代謝產物的性質。鉀鈉鈣鎂等呈鹼性，葡萄酒是鹼性食物。

ph值方面是微酸性。

9樓：佔雅霜篤意

鹼性的長期飲用

每次少點

有益健康

10樓：歡伯網

lz:葡萄酒是自然界賜給人類唯一的鹼性飲料！

紅酒是酸性還是鹼性？

紅酒是酸性還是鹼性

11樓：深圳酒一搜文化傳媒

葡萄酒是唯一的鹼性低酒精飲料

大多數朋友都知道鹼性食品對健康有利，而葡萄酒是唯一的鹼性低酒精飲料（在營養醫學上所謂的酸性食品和鹼性食品的定義，並不是以口感的酸鹼來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝後，所產生的酸鹼性物質的定義。）

癌症的發病與酸鹼性身體體制有極大的相關。專家指出，採用合理的方法合理飲食改善酸性體質，是預防各種疾病以及癌症的關鍵。而葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質等，經過發酵和陳釀後，糖分大部分已經轉化為酒精，葡萄果實中的營養成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質，經人體代謝後呈現鹼性。

美國著名營養學家ragnarberg博士說：如果想維持健康的身體，每攝取20％的酸性食物，就需要80％的鹼性食物。可見，當你每一天吃進肚子內的食物都是酸性為多，久而久之，就會造成體質酸性過高，進而患上各種慢性瘓病。

所以每天喝葡萄酒可以中和吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

12樓：

食物性質是鹼性，葡萄酒含有的葡萄糖、果糖、蔗糖、苯糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等本屬鹼性，但物質的酸鹼性並不是看原成分，而是看代謝產物的性質。鉀鈉鈣鎂等呈鹼性，葡萄酒是鹼性食物。

ph值方面是微酸性。

13樓：匿名使用者

紅酒是酒類中唯一屬鹼性酒精飲料。多個國家醫學界已將其列入藥典，作為有益健康食品予以推廣。此外，紅酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；紅酒可以抑制低度脂蛋白（ldl）氧化，提升血中高密度脂蛋白（hdl），促進血液迴圈，預防冠心病；紅酒中含有聚酚類物質，可有效防治動脈硬化，預防血小板凝結，防視力下降，增強免疫力等。

紅酒是允許糖尿病患者飲用的唯一酒類，含有豐富的b族維生素，複合泛酸，會促進糖的分解，還防血管老化。作為鹼性酒精性飲品，紅酒可以中和人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

14樓：匿名使用者

紅酒中約含200多種營養成分，是唯一的鹼性酒，它可以中和人們飲食中食物消化所產生的酸性物質。

15樓：匿名使用者

鹼性，目前來說是唯一的鹼性酒，而且紅酒主要成分是葡萄，葡萄是抗氧化的精品，所以適當喝紅酒可以起到調整酸鹼平衡抗衰老美白等功效純手打請笑納

16樓：幾多時候等

食物的酸鹼性，首先要明確不是指食物本身的酸鹼度，或是在口內的酸味感覺，而是根據食物在人體內經過消化、吸收、代謝後，其終