1樓：glx新
1.新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。
2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒罈子，千萬不要用塑料瓶子。
4.晾乾的葡萄粒倒入準備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面，葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內放水，蓋好蓋子。罈子裡留要有1/3左右的空間。
5.等待葡萄發酵。三四月份，約需要25天左右。
天氣冷，需要的時間長。發酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發酵越厲害，冒的越多。發酵完成，基本就不冒氣泡了，這時酒已經把葡萄基本上全淹沒了。
6.把酒倒出來，用準備好的乾淨紗布擠壓罈子裡的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿裡，千萬不能用塑料器皿，否則酒裡面一股子塑料味，全壞了。
7.酒沉澱兩三天，就可以喝了。
2樓：靜波
1.葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗乾淨，把水分晾乾。
2.用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗乾淨的罈子裡（有大一點的鍋也可以），裝三分
之二，留下三分之一的空間，然後把罈子密封。
3.葡萄裝在罈子裡自然發酵乙個星期，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起
來，所以不能把罈子裝得太滿。
4.一星期後把經過發酵的葡萄用一塊乾淨的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。
5.葡萄汁經過一星期沉澱後，罈子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部
分，用布摺疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工
序比較麻煩，需要足夠的耐心。
6.將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用乙個雞蛋磕破，只倒出
蛋清放入壇中，用塑膠袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。糖的多少可以根據
自己的口味調劑。早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃。
3樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
4樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
5樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
葡萄酒的釀製方法
6樓：姬覓晴
準備材料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；
第二步、把葡萄放進乙個大些的盆子裡加入清水和適量麵粉，用手順著乙個方向攪拌清洗；
第三步、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥；
第四步、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質；
第五步、準備好白糖和乙個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有乙個大的空盆；
第六步、葡萄倒入盆子裡加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破；
第七步、裝入玻璃罐用保鮮膜封口；
第八步、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右；
第九步、發酵了乙個多月的樣子，葡萄皮全部飄在上面；
第十步、之後用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下；
第十一步、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵；
第十二步、時間到後就可以飲用了。
7樓：樂觀的高飛
原料：葡萄、容器、紗布、白砂糖。
1、將買好的葡萄洗乾淨，然後晾乾，確保果粒表面沒有自來水。
2、將葡萄用手捏碎放入罐中，最好確保葡萄都是破碎的！或者把顆粒完整的放在玻璃罐內，然後用廚房的鏟刀，向罐子裡面切到底。糖：葡萄=1:5裝到容器的3/4，留出空間防止爆瓶。
3、裝瓶後大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個皮渣帽。主發酵階段需要微量氧氣並釋放大量二氧化碳。注意的是不能長期暴露在空氣下。
4、用虹吸法只取中層酒液，上層皮渣用紗布過濾，最下層廢棄。轉移至可長期儲存的容器中，可以裝滿。
5、二次發酵乙個月後，葡萄酒就基本成型了。這時候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。
在鍋中燒煮，可以延長保質期。確保發酵已完全停止，注意滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。
8樓：
準備工具：容量20公升的醫用廣口瓶乙隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺乙個、塑料漏斗乙個，塑料虹吸管（1.5公尺長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。
●第一步：買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
● 第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗乾淨，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發酵作用，所以千萬不能窮洗。
●第三步：晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾。
●第四步：選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
●第五步：破碎裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，
三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
●第六步：加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
●第七步：渣、液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意。
●第八步：密封
達到止發酵點後，此時後發酵就開始了，應密封瓶蓋。
後發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。
●第九步：啟封
30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5公升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25公升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶。
●第十步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15—20℃的條件下，儲存幾個月。在儲存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。
9樓：匿名使用者
主要工序是需要低溫 發酵~
10樓：匿名使用者
你的郵箱多少？我給你發過去
手工葡萄酒做法？
11樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒做法
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先說葡萄的選擇，很多人在自釀葡萄酒時，對葡萄的品種很看重。其實咱們不是專業的釀酒師，只要對最後葡萄酒的品質，沒有很特別的要求，就不需要指定葡萄的品種。但是一定要足夠成熟，甜度越高的葡萄，釀出的葡萄酒口感越好喝。
第一步，把新鮮採摘的葡萄，用小剪刀從蒂把兒處剪掉。再放入淡鹽水裡浸泡一會，然後沖洗乾淨。然後放在陰涼通風處，晾乾表面的水汽。
記住不要用手拽下來，那樣會破皮裂口，浸泡清洗的時候，會浸入髒東西。最後影響口感，還容易失敗。
第二步，準備乙個乾淨的容器，葡萄放進去。把手洗乾淨，然後全部給它捏破捏爛。葡萄皮不要扔，有空閒時間的話，可以把葡萄籽挑出來。
不想挑籽也可以，但是一定不要把籽弄破。因為籽裡含有苦澀味的油脂，不僅影響味道，還會汙染葡萄酒。
第三步，取出乙個玻璃罐，洗淨保證無水無油。把捏破的碎葡萄倒進去，一層葡萄一層冰糖，一層一層的疊加起來。不要倒滿，一定要留下1/4-1/3左右的空間（發酵會產生空氣）。
然後擰緊蓋子，放在陰涼避光處，讓葡萄自己慢慢發酵就行了。
第四步，間隔幾天要擰開一下，跑跑氣體，以免氣壓太高導致「炸瓶」。現在氣溫比較高，放置21天左右就夠了。若是氣溫較低的話，需要放30天左右。
然後開啟瓶蓋，用細濾網或紗布，把裡面的果皮、果肉殘渣過濾出來，剩下的酒繼續存放。
13樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。
葡萄酒的做法，葡萄酒的釀製方法
葡萄酒的原料 葡萄 葡萄酒的配料 白糖 1 將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時 去掉爛掉的，脫落的葡萄 這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量 2 再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾 3 將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中 發酵...
葡萄酒如何釀製，葡萄酒的釀製方法
中國農業出版社 以葡萄為原料經酒精發酵釀製的低度飲料酒。有紅 白 幹 甜等多種型別，酒度一般為8.5 16度。葡萄酒品質優於一般果酒類，是一種傳統的國際性商品飲料酒，1987年世界葡萄酒產量達3179萬噸，在世界酒業中占有重要地位。主要生產國家有法國 義大利 蘇聯 西班牙 葡萄牙 阿根廷和德國。中國...
葡萄酒的釀製方法
自製葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！希望家人們喜歡愛你們。葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中乙個月。你知道如何自己釀製葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1 捏碎。把葡萄洗淨晾乾，除去果梗及青粒 黴粒 破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。自製的葡萄酒往往 十分實惠，味道純正天然，不用擔心有沒有新增防腐劑，...