佰草雞的製作技術難學嗎

1樓：常陸晴

非常簡單！集團經過多次改良，已經將傳統技術標準化了，進一步傻瓜化了，完全沒有難度。

2樓：細水長流蔭遠堂

工藝「秘訣」

佰草雞的靈魂在於製作的過程。那麼到底是怎麼製作的呢？答案是傳承300多年的中草藥老湯，附以「人參」烹製。

秘訣：300年108味草藥老湯是「藥引子」

佰草雞生產運營部總監，據他介紹，除了烹飪的傳統工藝，佰草雞的另一大秘訣是「料」。「108中中草藥熬製的老湯，相當於藥引子，佰草雞肚內又新增昂貴的「人參」老湯不斷迴圈使用，週期性加熱，保障草藥老湯不腐。濃縮中草藥精華」達到食補的最佳效果。

108味中草藥的配比屬於核心商業秘密，只有極少數的傳承人知悉。

另外，中草藥料包的配比至關重要，其中絕無新增劑。根據市場調研，我們德州的生產基地將湯的鹽度適當降低，既不影響傳統風味，又可以滿足當地人的口味。」

經過8個多小時的滷製，裝有500只佰草雞的煮鍋起鍋。

在烹製生產間，正方形的特製煮鍋散發著撲鼻的香氣。心急吃不了熱豆腐，同樣吃不了佰草雞。從大火煮製到小火燜，全程至少需要8小時，煮製過程通過程式設定將溫度精確到秒。

「比如這10秒需要75度，下一秒需要公升高1度。我們用程式取代過去老師傅手口相傳的經驗，通過現代裝置完全還原300年前的傳統工藝。」

工作人員將滷製好的佰草雞進行預冷降溫處理

「藥食同源，百年傳承——佰草雞」

下午2點，當天製作的佰草雞終於出爐，色澤金黃，「草藥」味透骨髓，肉質精道，令人食慾大振。熱騰騰的佰草雞要進行降溫處理，以最短時間降溫確保雞肉內湯汁不流失。包裝好的佰草雞自凌晨即可進行冷鏈運輸，確保第二天清晨7點前到達制定門店，供市民購買。