1樓：匿名使用者
真正的手工巧克力製作絕不僅僅是簡單的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力製作是需要調溫的。先給大家普及一下巧克力的調溫知識，調溫是為了讓可可脂在最好狀態下結晶凝固，得到表面光澤的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，從16℃～35℃，處於不同的溫度時，結晶體會有所變化。
如果沒有調溫，巧克力表面會粗糙缺乏光澤。放置2～3天後，可可脂會浮上表面顯露白色，造成所謂的「白霜現象」。我們給巧克力調溫，以保證它在你品嚐的時候外表光滑，bai裡柔順，製作手工巧克力一般需要調溫，而代可可脂巧克力為免調溫巧克力。
2樓：黎明的小雪人
回答精製巧克力製作製造過程非常繁複。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而製作過程至少需要經歷20幾個步驟，一些優質巧克力的製作，光是攪拌可可漿就可以花上120個小時，整個過程可說是耗時費事。
同時，整個製作過程必須在緊密的控溫系統(即裝有冷氣裝置的室內)進行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒，就不用為調溫、冷卻的複雜過程傷腦筋。
diy巧克力，好玩的地方是你可以根據喜好，新增混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(praline paste)和士多啤梨，要示範製作rocher 及如何讓士多啤梨穿上西裝。2.
溶解巧克力時，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時，要很小心，巧克力完全不能沾水。3.
巧克力和果仁醬混合成漿狀後，加入杏仁果仁。4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。
把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固後再取出，沾上黑巧克力漿後，放入冰箱，凝結了即成。5.手巧的朋友 ,還可以利用水果製作巧克力新造型。
選用的水果外層必須完全不沾水分。6.創造士多啤梨西裝的造型非常簡單。
讓士多啤梨沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固後，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結後，用盛有巧克力漿的捲筒在士多啤梨上加工即成。
希望對您有幫助珞珞
3樓：廣州優美西點烘焙學校
配方牛奶佔度亞榛果巧克力 750克。
32%淡奶油 420克。
轉化糖 90克。
海鹽 1克。
黃油 160克。
幹橙粉（3個橙子皮的量）30克。
牙買加胡椒 2-4粒。
製作過程。1. 將淡奶油和牙買加胡椒煮沸，過篩入轉化糖中再入鍋，加入海鹽，繼續加熱煮沸。
2. 步驟1冷卻到45℃，分次加入融化好的牛奶佔度亞榛果巧克力中，攪勻。
3. 分次加入軟化黃油。
4. 加入幹橙粉，攪勻即可。
5. 放涼至27-28℃。（如果室溫較高，等到27℃左右時注模；若溫度低，29℃左右注模。）
6. 注入巧克力模具中（注意不要有空氣，會縮短保質期）。
4樓：吉寒天
有沒有愛吃巧克力的小夥伴？這個方法教給你，在家自製巧克力，
巧克力的製作流程
5樓：匿名使用者
基本流程 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調和→成型→冷卻→挑選→包裝。
2．凝膠糖果：砂糖、澱粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→乾燥→（篩分→清粉→拌砂→）包裝。
3．膠基糖果：膠基預熱→攪拌（加入各種原料和新增劑）→出料→成型→包裝。
4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝。
巧克力製作流程。
一、製作巧克力的原料。
在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？
製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中。
較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力。
原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受。
人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力。
6樓：匿名使用者
其實我也不知道。來溜達的。
巧克力裝飾餅乾的做法？巧克力曲奇餅幹的製作方法！
選擇好的巧克力粉，加上自己喜歡吃的一些果乾雞蛋，牛奶，白糖高筋麵粉做成美味的餅乾。黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打至顏色發白 體積微膨。加入糖粉攪打均勻。巧克力曲奇餅幹的製作方法！現在有一款比斯緹曲奇這麼好吃，天貓上有賣，自己做多麻煩啊。甜點店和超市都能買到，只有軟曲奇的做法。雞蛋1個，可可粉10克，...
手工製作巧克力的方法和步驟是什麼呢
寶42712諮私 然後再復加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，溫度就可以達到30 32度之間。融化好的巧克力，亮晶晶的哈。把巧克力倒在裱花袋裡，這樣好操作一些。將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡。收尾的時候掐一下，就ok了。入了模的巧克力可能不平，拿模具...
巧克力的文化，巧克力的起源和發展是什麼？
巧克力的由來 歷史要追溯到1519年。西班牙著名探險家科爾特斯帶領一隊人馬，進入 墨西哥腹地探險。一天，他們來到一個高原上。路途艱辛，隊員們個個累得腰痠背疼 筋疲力盡，一個個橫七豎八地躺在地上，不想動彈。科爾特斯很著急，前方的路還長著呢，隊員們已經都累成這樣了，以後的路還怎麼走啊？正在這時，從山下走...