1樓：匿名使用者
學校食堂的管理規範，首先嗯，當然食品帶好，非常的正規都要非常的安全和健康，然後每一天的食材都要有小份啊，又要都要有小樣一便出現問題好查證。
2樓：柏慧通雲報餐
針對食堂管理人員，需要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平；嚴格要求全體食堂從業人員，規範其工作流程和著裝衛生。
針對工作人員，必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作；不得私拿、偷竊財物、原材料等；
針對採購：嚴禁採購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；超過保持期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；其他不符合衛生標準和要求的食品。
針對加工：接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器，必須做到分工使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔；食堂不得**冷葷冷盤，必須定時進行空氣消毒，每餐的各種菜應各取不少於100克的樣品留置於冷藏裝置中儲存48小時以上，以備查驗。
食品安全問題不可小覷，尤其是學校這種敏感場所，再怎麼細心都不為過！
3樓：阿欣**解答
一、食堂事務長負責制
(一)學校要選配政治覺悟高、工作責任心強的同志擔任事務長，事務長要加強自身政治和管理業務專業知識的學習，不斷提高自身素質和管理水平。
(二)負責定期組織食堂全體工作人員學習食品衛生安全知識及進行職業道德教育和法制教育，不斷提高食堂從業人員的素質。
(三)按學校制定的食堂管理制度來嚴格要求全體食堂從業人員，規範其著裝和個人衛生、規範其工作程式和有關要求，不斷提高服務質量和水平。
(四)負責對食堂的食品及原輔料的採購。
(五)負責對清洗加工、烹製和餐具的清洗、消毒以及從業人員操作的全過程進行監督、檢查和管理，發現問題應立即整改。
(六)定期向分管領導匯報食堂運**況，遇到偶發事件應立即向領導匯報。
二、食堂工作人員規範
(一)食堂工作人員必須掌握有關食品衛生安全的基本要求，認真參加學校組織的學習和培訓活動，不斷提高自己從業的素質和能力。服從事務長分配、遵守勞動紀律和學校的規章制度，搞好責任區的環境衛生。
(二)食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，應具備良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;統一按規範要求著裝工作，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
(三)按規定時間上下班，不遲到早退和缺勤，作為服務部門節假日應根據學校要求進行加班，無故不得請假，不影響學校的正常教學秩序。
(四)身體有病時應離開工作崗位，**並獲得同意後方可重新上崗。
(五)盡責盡心做好本職工作，做到同事間團結互助，不打架不尋釁滋事。
(六)按規定用餐，不私拿、私藏和偷竊食物、原材料和公私財物。
三、原料採購規範
(一)要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，並科學、合理地貯存食品。
(二)食堂採購員必須到持有效許可證的經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品採購的場所，以保證其質量。定期召集**商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。
每次所進貨物都要逐一登記，建立健全有關資料檔案，切實加強管理。
(三)嚴禁採購以下食品：
腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品;
未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;
超過保持期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
其他不符合衛生標準和要求的食品。
(四)嚴格入庫登記制度。採購的食品，均應具備相關證明。要嚴格審批手續，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。
(五)食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
四、加工製作規範
(一)要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。
(二)食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其它感官性異常的食品及其原料，不得加工或使用。
加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉汙染。
(三)食品在烹飪後至**前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。
(四)接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器，必須做到分工使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
(五)食堂不得**冷葷冷盤，必須定時進行空氣消毒，每餐的各種菜應各取不少於100克的樣品留置於冷藏裝置中儲存48小時以上，以備查驗。
五、銷售工作規範
(一)必須保持銷售間(無蠅室)清潔衛生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關雜物一律不准放在銷售間內。
(二)加工製作好的成品一律放在銷售間(無蠅室)內，冬天要注意保暖。
(三)工作人員銷售食品前必須用肥皂洗淨手。
(四)工作人員必須穿工作服，戴工作帽、口罩、手套進入銷售間銷售食品。
(五)工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品。
(六)不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
(七)食堂員工不得在銷售間有用餐、吸菸等違規行為發生。
(八)在銷售過程要做到服務熱情、用語禮貌、動作文明。
六、清洗工作規範
(一)原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品必須分池清洗乾淨，然後分類存放，供加工製作用。
(二)餐飲具使用前必須洗淨、浸泡、消毒。未經消毒的餐飲具不得使用，並有專人負責對消毒情況進行記錄。餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。
(三)消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔容器備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。
(四)餐具保潔容器應當定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥櫃，並有明顯的消毒、洗滌、藥品標記，領用要記錄。
(五)每天對食堂的內部環境(含地面、檯面、灶台等)進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。
七、食堂安全工作規範
(一)鍋爐司爐工要嚴格執行各項規章制度，精心操作，確保鍋爐的安全執行。上班時思想集中，不做與操作無關的事情，不擅自離開鍋爐房。熱愛本職工作。
對任何有害鍋爐安全執行的違章指揮，要拒絕執行;認真做好鍋爐及安全附件的維護保養工作，以確保裝置的安全運轉;發現鍋爐有異常現象危及安全時，應採取緊急停爐措施並及時報告有關負責人;努力學習業務技術知識，不斷提高操作技術水平。
(二)食堂使用的油、氣爐必須按規範操作，工作完畢切斷油、氣路，並認真檢查有無滲油、漏氣現象等情況。
(六)炊事機械要經常檢查電線有無破損，接地是否良好，多功能切菜機、去皮機等機械必須按說明書的操作規程操作，以免傷害事故發生。
(七)定期檢查各種電器裝置，發現問題應及時處理。食堂所有電氣裝置的修理和更換，必須由電工擔任，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
(八)下班後值班小組對自己責任區的設施裝置進行一次檢查，關閉照明、風扇、油氣爐總閥，切斷炊事機械等裝置的電源。事務長必須在各小組檢查的基礎上再檢查一遍。
(九)食堂內消防裝置，應保證完整有效，如有破損或故障要及時上報。
(十)食堂飯菜內不得有蟲蠅、雜物和酸、臭異味。
(十一)堅持食物留樣制度，杜絕食物中毒。學生食堂必須將每餐向學生**的食品在**前留取100克樣品，放置於專用留樣容器內，存放於冷藏裝置中儲存48小時，一旦發現問題，以備查驗。每次留樣都要進行登記，並註明留樣工作人員姓名和留樣時間等。
(十二)加強食堂的值班工作，不得脫崗和不假離崗。
八、考核規範
(一)食堂員職工考核從五個方面進行，業務水平和實際操作能力、勞動紀律和服從大局、工作積極性和服務態度、熱愛集體和愛護公物、個人衛生和包乾區衛生，按標準評分滿分為20分，以最終所得分值進行考核。
(二)每月遲到早退不得超過三次，前三次以20元/次進行扣罰，超過三次扣除當月全勤獎並記入當月獎金考核。
(三)正常上班期間(非節假日和要求上班的節假日)無故曠工的，值班不到位和離崗的，扣除當月全勤獎並記入當月考核。
(四)員工在生產過程中因不按規章操作失誤，造成經濟損失的按實際損失進行賠償。同時若事務長監督不力的，則追究事務長的責任。並記入當月考核。
九、責任追究與處罰
(一)對違反上述規範未造成重大事故和經濟損失的，按學校規定酌情進行處罰。情節較輕的處以50元以上當月獎金以下的扣罰和當季度獎金的扣罰或除退。
(二)對違反上述規範造成重大事故和經濟損失的，移送有關部門追究其法律責任。
十、獎勵
對學校食堂工作有突出貢獻的和對學校食堂的發展提出合理性建議並被採納的，按學校規定給予一定的精神獎勵。
高校食堂管理辦法
4樓：大抵知心有庭樹
第二十三條 有條件的學校應當根據需要設定食堂，為學生和教職工提供服務。
學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計畫的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委託經營。
引入社會力量承包或者委託經營學校食堂的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。
學校應當與承包方或者受委託經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務，承擔管理責任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委託經營方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營，對食品安全負責，並接受委託方的監督。
第二十四條 學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營專案進行經營，並在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
第二十五條 學校食堂應當建立食品安全與營養健康狀況自查制度。經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，學校食堂應當立即整改;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，並及時向所在地食品安全監督管理部門和教育部門報告。
第二十六條 學校食堂應當建立健全並落實食品安全管理制度，按照規定制定並執行場所及設施裝置清洗消毒、維修保養校驗、原料採購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品新增劑使用管理等食品安全管理制度。
第二十七條 學校食堂應當建立並執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。
學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。
學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。
學校食堂從業人員不得有在食堂內吸菸等行為。
第二十八條 學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄並儲存食品進貨查驗等資訊，保證食品可追溯。鼓勵食堂採用資訊化手段採集、留存食品經營資訊。
第二十九條 學校食堂應當具有與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所並保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離。
第三十條 學校食堂應當根據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施裝置，並配備消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設定供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。
食品加工、貯存、陳列、轉運等設施裝置應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。
第三十一條 學校食堂應當具有合理的裝置布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物。製售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設定專間或者專用操作區，專間應當在加工製作前進行消毒，並由專人加工操作。
晚飯在學校食堂吃什麼不胖，晚飯在學校食堂吃什麼不胖 5
still 昔年 芹菜 胡蘿蔔 素菜我喜歡這類 特別芹菜 膳食纖維高 個人也只吃瘦肉 高蛋白的 少吃脂類的食物 我1米7重105斤 個人覺得 還不錯 另外 喝點玫瑰紅茶也是極好的 謝謝 望採納 喝點稀飯，吃些饅頭，只要在六點之前吃是沒事的 這個問題問我告訴你，男女皆適用 我有個好朋友167,原來47...
承包學校食堂要注意什麼，作為承包學校的食堂應該注意些什麼，有什麼法律責任？
我不知道,但我祝你發財 應該先去學校看一下 在去校方那問一下 看看是不是有這麼回事 心怡公主 飯菜的質量一定要 不求是山珍海味,但絕對不能有小強這種東西.合理,對待學生的態度好點 便易點，但最應該注意得是要講衛生，做的東西要好吃。我能告述你的就這些啦 我是跟居個人想法的。希望能幫上你點忙 愛琴海 先...
學校食堂該怎麼做，請問學校裡有食堂嗎？
周一至周五伙食不能重複。請問學校裡有食堂嗎？學校裡一般都有食堂。一般學校食堂大樓不會蓋太高，食堂設定一般不超過第三層，目的是方便師生就餐不至於太累，方便廚房物流配置，而且因為其單層占用面積大，建築成本高所以不宜建設高層樓。學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類視窗管理售賣，重視師生飲...