1樓：小慧說教育
<>1、乳酸菌。
發酵靠的是無氧乎昌呼吸。
需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。
2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：c6h12o6+酶->2c3h6o3+能量。
3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。
4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不搏皮論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植，從而發揮其強大而穩定的生物功基頃差效。
乳酸發酵的反應式是什麼？
2樓：電子科技a導航
乳酸發酵的反應式是c₆h₁₂o₆+酶->2c₃h₆o₃+能量。
在反應方程式。
中，條件應寫在箭頭上方：酶。
乳酸菌。發酵靠的是無氧呼吸。
需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，從而發揮其強大而穩定的生物功效。
乳酸發酵的階段乳酸發酵的兩個階段經過如下：
1、第一階段。
在細胞質。的基質中，與有氧呼吸的第一階段完全相同，即一分子的葡萄糖。
在酶的作用下分解成兩分子的丙酮酸。
過程中釋放少量的［h]和少量能量。
2、第二階段。
在細胞質的基質中，丙酮酸在不同酶的催化下，分解為酒精和二氧化碳。
或者轉化為乳酸。
以上內容參考：百科-乳酸發酵。
乳酸菌發酵有何作用？
3樓：蟻元斐鹹淑
乳酸菌作為乳酸發酵的菌種之一，能夠分解蛋白質成低分子的肽和氨基酸，有利於人體吸收，且其代謝產物可以增加人體的腸道免疫力，說白了就是起到腸道保健作用，調節腸道菌群。
發酵過程先活化乳酸菌，能夠純化就純化不能就算了，用加了牛奶的培養基活化，擴培，然後再加入牛奶或調製的奶粉中發酵，保持適宜溫度一般三十度的樣子，一般來說一天就可以發酵完全。
注意，擴培是為了讓乳酸菌形成種群優勢，可以抵抗雜菌的汙染。
牛奶在使用前要經過巴氏滅菌哈！不然也容易汙染髮臭。
4樓：霜玉花德靜
①乳酸發酵。
將牛乳中的乳糖變為乳酸和其他物質，對發酵乳來說，乳酸發酵是為了形成均勻凝乳，產生風味；②分解蛋白質。
酪蛋白被分解成肽和氨基酸，從而產生風味。乳酸球菌和乳酸桿菌是高酸生成菌，其分解蛋白質的能力也強；③分解脂肪。
乳酸菌發酵劑最易分解三丁酸甘油酯；④產生風味由乳糖和檸檬酸生成芳香性物質，產生風味。
乳酸菌發酵製備酸乳的原理，牛乳為什麼會凝固
5樓：小溪閒談影視劇
乳酸菌發酵製備酸乳的原理是由乳酸菌發酵產酸使乳蛋白質凝固而成，從而導致牛乳變成一種凝膠結構，就形成了通常看到的凝固狀態的酸奶。
按照加工工藝，酸奶可以分為凝固型酸乳與攪拌型酸乳，老酸奶屬於凝固型酸乳，凝固型酸乳的發酵過程是優質鮮牛乳經過檢驗、過濾、均質、殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑，並立刻灌裝入包裝容器中，在發酵室內發酵，從而使成品因發酵而產生凝乳狀態。
6樓：遊子歸來
有一種物質叫做凝乳酶，會使液態奶發生固態反應成為果凍狀，以便於消化吸收。
7樓：卡伊娃
在新鮮牛奶中接種乳酸菌（一種對有益的細菌），乳酸菌利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。
說簡單點就是 乳酸菌以牛奶為底物進行厭氧發酵生成乳酸，
乳酸菌的生理功能，乳桿菌與乳酸菌的關係
防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症 喝鮮奶時出現的腹脹 腹瀉等症狀 促進蛋白質 單糖及鈣 鎂等營養物質的吸收，產生維生素b族等大量有益物質。 增加腸道有益菌群，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。 抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。 抑制膽固...
用乳酸菌做酸奶怎樣做好吃？
材料。鮮奶，乳酸菌。做法。 所用器皿用滾開水消毒。 把手徹底洗乾淨。 選用陶瓷或玻璃容器不能用鐵或搪瓷器皿。 倒入鮮奶，再把菌扔進去，密封后放在室溫 的地方。小時後，酸奶做成。發酵時間最長不能過小時。 將菌從酸奶中濾出，奶就可以喝了 菌吃掉也是沒問題的，如果以後不想再喝親手做的酸奶的話 把濾出的菌用...
孕婦可以喝乳酸菌飲料嗎，孕婦可以喝益生菌酸奶 喝益生菌飲料嗎
孕婦可以喝乳酸菌酸奶。酸奶含有豐富的乳酸菌，能促進體內消化酶的分泌和腸胃蠕動，清除腸道垃圾 抑制腐敗菌的繁殖。此外還提供了可維持孕婦和胎兒健康的維生素 葉酸 鈣等營養素。所以孕婦當然能喝酸奶，尤其對於喜歡清淡 喜歡酸味 食慾不強的孕婦來說，酸奶最適合妊娠早期的口味，孕晚期婦女和哺乳母親需要大量鈣質和...