1樓：匿名使用者
貌似發生了化學反應，與空氣接觸了。
2樓：動物愛好者
親～，因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀刮去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮藕片控乾淨水分備用。蓮藕片用白醋浸泡過後不容易變色，能防止藕片氧化。
提問。這個是正常的嗎。
這個是正常的嗎。
寶，這個是正常的喲～
完全不用擔心(≧∇
如何防止烹飪過程中藕變黑： a. 為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～ b.
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。 c.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
寶寶(づ￣藕片變黑是非常正常的事情，所以吃的時候大可放心！沒問題的。
請問寶寶還有什麼疑問＼(◎o◎)／
如果沒有疑問了，請給我乙個贊支援一下！謝謝祝你生活愉快～(≧
為什麼炒的藕片有點發黑？
3樓：小李生活達人小錦囊
焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鐘即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打醃製：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉醃製十分鐘左右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。
炒藕片怎麼炒不發黑
4樓：
摘要。想要蓮藕不發黑，其實只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。
炒藕片怎麼炒不發黑。
想要蓮藕不發黑，其實只需要一碗清水加上一勺白醋就可以了。
首先我們把蓮藕洗淨後去皮，切成薄片後迅速放入加了白醋的清水中，蓮藕發黑就是因為表面接觸空氣後氧化，只需一點點白醋水，不僅能防止藕片變黑，炒出來的藕片口感也更加脆爽。
炒藕片方法如下1.洗乾淨。要仔細清洗蓮藕表面的淤泥，外皮受傷的蓮藕孔洞內會藏有淤泥和細菌。
2.水加醋。備一碗清水加一勺白醋，蓮藕切片之後迅速放入加了白醋的清水中。
有的蓮藕發黑是因為接觸空氣後氧化，清水加白醋可以防止氧化，讓蓮藕保持白淨。3.避鐵器。
切蓮藕要用不鏽鋼刀，炒蓮藕（或焯水）時要用不鏽鋼炒鍋。4.快沖涼。
用不鏽鋼鍋加水燒開，將切好的蓮藕下鍋焯水，撈出後趕快用涼水沖洗涼透。
炒藕片怎麼炒不發黑
5樓：生活總是這樣簡單
炒藕片不發黑的方法有開水燙藕、白醋浸泡、鹽水浸泡、不用鐵器煮、水泡藕。
1、開水燙藕
用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌氧化的過程。不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，此法用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
2、白醋浸泡
準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發黑變色，保持潔白的顏色。
3、鹽水浸泡
蓮藕切開取皮後易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把。
切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
4、不用鐵器煮
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裡的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋裡炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。
5、水泡藕
蓮藕中的多酚氧化酶遇空氣會發生氧化作用，想讓蓮藕不發黑的最簡單的方法就是一直不見氧，直接填加水省時省力，水泡是個很好的方法。
炒藕為什麼發黑呢？
6樓：阿可的生活日記
藕片氧化。
製作清炒藕片時，可以將藕片放在熱水中焯燙後，再放入鍋中翻炒，這樣就可以避免藕片發黑。也可以在製作藕片的過程中，新增一滴食醋，這樣也能防止藕片變黑。清炒藕片是一款常見的菜餚，製作的食材包括蓮藕、香蔥、食用鹽、生薑、食用油等。
炒藕技巧
需要注意在炒蓮藕的時候一定要選擇9孔蓮藕，9孔蓮藕炒出來的味道才是非常的清脆，首先我們先將九孔蓮藕去皮，清洗乾淨之後切成薄片，之後萬萬不能直接下鍋炒，一定要將蓮藕片放入水中進行浸泡，浸泡的時候裡面一定要加入白醋，這樣炒出來的蓮藕不會出現發黑的情況。
而且炒出來的蓮藕更是非常的清脆又爽口。最後我們在炒蓮藕的時候，加入青紅椒搭搭配一起炒，不僅顏值高，而且味道更是非常的美味，讓人看著都是非常的有食慾，炒蓮藕時有技巧，牢記「這一招」，蓮藕香脆不發黑。
以上內容參考 百科-藕。
炒藕片時容易變黑怎樣做才能避免?為什麼?
7樓：巨集盛巨集盛
可以在炒藕片前先用鹽水進行醃製，這樣在炒的過程中就不容易出現變黑的情況。因為緣分可以隔絕蓮藕的一些成分，這樣就可以發生反應。
8樓：帳號已登出
應該提前用水燙蓮藕幾十秒，因為這樣做的話會讓蓮藕的一些酶失去活性，就沒有太多的氧化能力了，就不會變黑了。
9樓：雙子小黑嘿
切好藕片後要泡在水中，盡量不要放太長的時間。吵的時間也不要太長，因為這樣可能會發生氧化反應。
炒藕怎麼不會變黑
10樓：眼鏡生活問答
炒藕不會變黑的方法如下。
切好的藕片可以放入開水中焯燙一下，然後再加冷水，大火燒開，讓藕片當中的物質失去活性，在炒藕在的時候就不會變黑了，但是焯燙的時間一定要控制好，一般2-3分鐘最好，時間過長會影響藕片的脆感，營養也會遭到破壞。
如果沒有浸泡醋水，也沒有焯燙，可以在炒藕的時候，直接加上少許的白醋，大火快速翻炒，這樣可以防止藕在炒的過程中變黑。
將藕片放入醋水裡面浸泡10分鐘左右，這樣炒藕就能保持亮白色，而不會變黑了。
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