1樓：匿名使用者
土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，於是刀與水果接觸過的地方就變黑了。少量鞣酸鹽對人類無害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因為鞣酸鐵不溶於水，手帕中的黑色就洗不掉。
欲把手帕中的黑色汙漬除去，應用稀草酸溶液擦拭，後用水洗，才會乾淨。
2樓：匿名使用者
人們在烹調土豆時有時會發現土豆變黑的問題。那麼土豆烹調時為什麼會變黑？俄羅斯《科學與生活》月刊對此做出了解答。
該刊報道說，土豆變黑的原因有多個，其中乙個明顯的原因是土豆儲藏時其儲藏地氧氣不足或二氧化碳過多，另乙個原因是土豆在收穫或運輸過程中受到擦傷。還有乙個使土豆發黑的原因是它生長的土壤中缺少鉀肥。土豆在生長過程中對鉀肥的需求要比氮肥和磷肥多，因此，在種植土豆時應向土壤中增施不含氯的鉀肥。
報道說，食用土豆時避免土豆變黑的做法很簡單：在烹調土豆時如能向鍋中放置１至２片月桂樹葉，其菜餚就不會再變黑，且味道更為鮮美。
3樓：匿名使用者
這很簡單啊，土豆中的主要成分就是澱粉，與空氣氧化就變黑了。切開後只要放到水中浸泡就不會變黑了。
4樓：匿名使用者
澱粉與空氣中1的氧氣發生了氧化反應，沒事的。
土豆切開後，過一段時間為什麼會變色
5樓：撿心事的兔子
土豆切開後容易變黑氧化屬於正常現象。
土豆切開後變黑的原因：
一：土豆中酚類物質維持呼吸作用的結果。
二：當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下．與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色．這種變化稱為食物的酶促褐變。
三：現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深。除了影響美觀，並不影響食用。
四：詳解。科學研究發現，在植物細胞中普遍存在著一種叫氧化酶的有機物。氧化酶有多種，其中有一種叫酚氧化酶的在馬鈴薯的塊莖中很多。
酚氧化酶中含有銅離子，在正常情況下，酚氧化酶和底物酚在細胞質中是分開的，當細胞受傷、重創，細胞結構部分解體，底物酚被釋放出來和氧化酶接觸，發生生物化學反應，酚氧化酶將酚氧化成一種叫醌的有機物．顏色是棕褐色的。
所以，去皮的馬鈴薯或切成的薯條都會變成褐色。另外，酚氧化酶在蘋果、梨的果實裡也大量含有，醌對微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活動。
6樓：翻滾吧雲盤
土豆切開後變色的原因：當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
土豆切開後的正確做法如下：
土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。
煮過的土豆放在常溫裡放了一段時間變黑了 還能吃嗎 為什麼變黑了啊
7樓：匿名使用者
多長時間？ 土豆裡面含鐵，遇空氣中的氧氣會氧化變黑。生土豆如果含鐵高，切片或切絲後幾分鐘、十分鐘就會變黑（你可以試試驗證）。
如果時間僅僅是一會兒或是一兩小時，並確認沒有其他汙染，當然沒問題的。如果時間長了或不確定是否其他東西混入，最好丟棄，反正價值不高。
8樓：匿名使用者
土豆變黑可以吃。
1、因為常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了。土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，所以還是能吃的。只是看起來不舒服而已 。
2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。
但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
為什麼去了皮的馬鈴薯在空氣中放置一段時間會變黑？
9樓：匿名使用者
這是削皮後的馬鈴薯發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色。
土豆削皮後，放一段時間為什麼會變色
土豆削過皮後，放一段時間就會變色（變深色）？
10樓：香豬豬啦啦啦
土豆削過皮後，放一段時間就會變色是因為土豆表面的澱粉被氧化引起的，這個正常的。
土豆是含澱粉比較高的植物。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單醣（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
11樓：匿名使用者
你好！這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：
多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
不過，你可以嘗試用以下方法，使土豆（包括其它蔬果）保持原色：
1.浸水法：
如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
2. 加酸法：
酚氧化酶在ph值為6-7時活性最強，ph值小於3時，活性會降低。因此，在食品中加酸醋降低ph值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度。謝謝！
12樓：匿名使用者
那是被氧化了，不影響吃，只是影響美觀，你可以把土豆放到水裡，就不會變色了，燒菜的時候在撈出來，沒問題的。
13樓：匿名使用者
不影響吃，切好以後放在水裡浸著吧，這樣可以去掉澱粉，炒出來的土豆絲什麼的比較脆。
14樓：﹏粉墨℡花旦
你把土豆浸泡在水裡，土豆就不會變色了，因為我切土豆絲的時候就是這樣的，而且還會過濾出來定粉，**的人吃不在會胖，炒出來的土豆絲也很爽脆。
15樓：匿名使用者
澱粉被空氣氧化了，沒事，可以吃，只是放的時間不要太長。
16樓：匿名使用者
削好之後泡在水裡，然後放點白醋啊。
17樓：匿名使用者
削好之後泡在水裡就可以了。
土豆為什麼放一段時間會發綠？
18樓：軒二少
土豆放久了為什麼會變綠因為土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了，而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的。
不是土豆放的時間長了，就變綠而是儲存的不好，你把土豆放到牆角的陰暗處，或者地下室，這樣他就不會變綠了。
土豆皮發綠是我們日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，由於土豆皮發芽或者土豆皮發芽，那麼會產生大量的毒素，特備是龍葵素等物質往往容易造成食物中毒。
另外，新鮮的土豆皮*好也不要食用，因為土豆皮裡含有大量的生物鹼，即便通過烹飪，然後在薄皮也是不可以的，因為生物鹼通過烹飪往往深入到土豆中，食用後造成腹瀉、腹痛等症狀，同樣容易引發中度。
如果土豆皮開始發綠了那麼建議你不要吃這種土豆。因為如果吐到你發力就意味著他快要發芽了，出芽的土豆可以作為種子，但是**不能夠使用的，因為裡面含有大量的毒素，食用了之後有可能會使人中毒。
土豆怎麼儲存不發綠。
土豆儲存*重要的是避光儲存，可以裝在紙箱中蓋好蓋，避免土豆進行光合作用。
存放土豆應做到以下「五忌」：
1、忌暴曬：貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊，放在背陰通風處吹乾表皮後用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。
2、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會霉爛。應放在屋角的沙子上。
3、忌高溫：溫度過高土豆會生芽或腐爛，因此，堆放位置應該在光線暗的通風處，不可堆大堆。
4、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
5、忌紅薯(甘薯)：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。
19樓：甘汁園
首先強調土豆發綠發芽一定不能吃！
土豆發綠發芽只要是土豆青色的芽苞產生了龍葵鹼。
如果你吃了這種土豆，很容易出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀！
第一步：挑選出磕破皮、外觀不是很好的土豆，可以將這些先吃掉。
第二步：將買回家的土豆用乾紙巾或者乾布擦掉表面的泥土，陰涼通風處晾兩天。
ps：一定不能用水洗，洗了就容易壞了。晾兩天可以將表面的水分蒸發一下，能夠儲存更久。
第三步：晾曬好的土豆，可以用黑塑膠袋子包裹起來，避光，然後放置陰涼通風處。一定不能放在溫度比較高或者溫度很低的地方。
20樓：否羑澤丶亦良
因為周圍空氣中的水分會讓它逐漸變綠，然後發芽，這是很正常的事情。
21樓：木青
因為這些東西你放時間一長之後，他就會氧化，了氧化之後，他就會變成綠茶的呀。
22樓：網友
因為土豆放久了容易發芽，發芽時會產生一種綠色的物質。
23樓：網友
那是因為裡面被細菌感染，細菌開始生根發芽。
24樓：樾玥越躍
因為肯定是它放在不適合它的環境裡面，所以就導致它變色了。
25樓：僧妞
因為生根發芽了啊，土豆有生命很容易自己重新生長。
26樓：榷予
因為被風吹了之後就會讓他的一些物質分解出來。
27樓：浮生晨風
這個應該是裡面發生了某些反應吧，可能要發芽了。
28樓：網友
這個主要就是因為它在發生一些生理變化吧，要發芽呀。
29樓：網友
我覺得可能是因為被當成土豆種子了，然後發芽了，所以才會發綠。
土豆剮皮後放置一段時間為什麼會變黑？能吃嗎？
30樓：琴亦寒
那是土豆內部的澱粉滲出以後被氧化導致的，簡單的說就是澱粉被氧化產生的顏色。食用對人體沒有什麼影響，只是做菜很不美觀。建議土豆剮皮以後直接浸在涼水內，可以有效防止變黑。
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