1樓：小韓陪你聊生活
牛肉發黑可能是因為儲存時間過長，外部被氧化了，水分有所流失導致的。牛肉不能儲存太長時間，新鮮的生牛肉最好在兩周內吃完，若短期內吃不完，注意下次一次性不要購買那麼多。
做熟的牛肉也不能儲存太久，在一周內吃完最好。另外，造成牛肉發黑的原因可能是由於在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子從而變成灰黑色。變質的牛肉，會有一股輕微的腥味，嚴重腐爛變質的牛肉，則會出現酸臭味。
對於已經腐爛的牛肉，是不能繼續吃的。
煮牛肉之前，一定要把血水清洗乾淨，否則煮出來的牛肉就會出現發黑情況。正常情況下，新鮮衛生的牛肉，一般呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微乾，出現發黑現象，就不要購買了。
如何挑選牛肉
1、觀察顏色：新鮮好吃的牛肉應該呈鮮紅色有光澤。
2、用手摸一摸：按壓一下牛肉表面，若有彈性，按壓的地方可以迅速恢復，且按壓時牛肉不粘手，則為優質的牛肉。
3、聞一聞：新鮮的牛肉有肉味或者草腥味，若有酸酸刺鼻的味道，則牛肉放的時間已久。
2樓：修學長為你解答
親，是因為煮時間太長了哦。牛肉烹製時間過長，外部被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。牛肉要把血水洗淨，否則煮出來會發黑。
再者，牛肉含鐵較多，在烹製中鐵元素會氧化生成亞鐵離子而變成灰黑色。變質的牛肉，輕微的會有腥味，嚴重的隨著肉質腐爛，會出現酸臭味。變質的牛肉外表肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。
親，希望我的能給您帶來幫助，祝您生活愉快。
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