1樓：慎鸞
紅燒獅子頭。
〖材料〗去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙。
〖醃料〗雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙。
〖醬汁〗姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量。
〖勾芡〗粟粉加清水。
〖做法〗豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入醃料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，醃1小時。
2、分成等分，搓捏成紮實的肉丸子。放入油鍋裡炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）
3、倒出多餘的油，加入薑片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋裡，加入醬汁煮沸後用慢火煨至入味收剩少許汁（輕輕反轉獅子頭以便均勻的上色）
5、勾芡後即可出鍋。
2樓：天天讀古詩
材料豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，乙個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入乙隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸製，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
揚州獅子頭的配料和做法？揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4 6，用蔥 姜 料酒 水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽 少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段 薑片 料酒，再將肉餡團成約100克 150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙...
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
水發獅子頭的做法，獅子頭的做法
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥 姜 雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家 河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了...