1樓：夢裡依稀望水鄉
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白中,實際上,蛋清的蛋白質含量僅有11%左右,水分卻佔88%之多.而脂肪,也是扎扎實實地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量僅有0.2%.
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分――油酸,對預防心臟病有益.
若論維生素,毫無疑問,它們絕大部分都集中在蛋黃當中.蛋黃中有寶貴的維生素a、維生素d、維生素e和維生素k,這些都是脂溶性維生素,在蛋清當中根本沒有它們的痕跡.就算是水溶性的維生素b族,絕大多數也存在於蛋黃當中.
另外,蛋黃中那種淺黃的顏色,有一部分來自於核黃素的顏色,而核黃素就是維生素b2,它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛.
各種微量元素也一樣集中在蛋黃當中.蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵.儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低,但對於不能吃肉類的嬰兒來說,仍然具有重要的作用.
同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質――乙醯膽鹼.所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃.蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益.
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外,蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分――那就是葉黃素和玉公尺黃素.
葉黃素和玉公尺黃素都屬於類胡蘿蔔素,但是它們不能在人體內轉變成維生素a.雖說如此,它們卻具有很強的抗氧化作用,特別是保護眼睛的作用.人眼的成像部位是視網膜,而視網膜有乙個「黃斑」,裡面的黃色,就來自於葉黃素和玉公尺黃素.
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線,延緩眼睛的老化,預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾.
2樓：浦珺郯飛槐
蛋黃脂肪含量高，蛋清主要成分是蛋白質
雞蛋裡的蛋黃和蛋清哪個的脂肪含量高
3樓：湖濱天地
蛋黃啊，蛋黃的脂肪和膽固醇含量都很高，最好不要多吃。有很多健身的人補充蛋白質是只吃蛋白不吃蛋黃的
怎樣分離蛋清蛋黃，怎樣將生雞蛋的蛋清與蛋黃分離
愛開箱 廚房必備技能 分離蛋清蛋黃你學會了嗎？今天就來教教你 魔力科學 蛋黃外面包裹一層包膜，其主要成分是蛋白纖維，具有一定的強度和韌性。擠壓塑料瓶後，瓶子容積減小，內部空氣減少。當塑料瓶緊貼蛋黃後再鬆開塑料瓶，導致內部空氣壓強變小。外界大氣壓強大於瓶內空氣壓強於是將蛋黃擠進塑料瓶，從而實現分離蛋黃...
生雞蛋怎麼去掉蛋清只要蛋黃，怎樣將生雞蛋的蛋清與蛋黃分離
你的別片我 將生雞蛋的蛋清與蛋黃分離有如下方法 1 鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿乙個小口 不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具 然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗裡了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。2 瓶吸法。把雞蛋打到碗裡，用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子...
怎麼把雞蛋蛋黃取出來，怎麼把雞蛋裡的蛋黃和蛋清弄出來
琪羽 1.把乙個雞蛋，沿打蛋盆邊緣敲一下，掰開倒入打蛋盆。2.用一把勺子，撩起蛋黃，靠邊，讓蛋白溜下去。3.沒有蛋白的蛋黃。4.好了，就這樣。我沒有完全弄乾淨，檢討一下。拓展資料 蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，包括卵黃蛋白，卵磷脂 甘油化物 固醇類及膽固醇等，蛋黃中還含其他豐富的營養素，礦物質在蛋中以...