1樓：洛綺懷
到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以準備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。
煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。公蟹為了準備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。
煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。
在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹油長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有「九雌十雄」的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。
2樓：貳同
蟹黃醬是單純用蟹黃製作的，成夲**格貴，蟹子醬是將螃蟹研磨製作，成本低**便宜，囗感不太好。
3樓：網友
蟹黃醬和蟹子醬的，是有一定的區別的，蟹黃醬是比較好吃的，做起辣醬是非常有營養現實，因為是肚子裡的蛋黃，蟹子醬，是蠍子產卵的醬子，是不一樣的。
4樓：柏爾竹
蟹黃醬和蟹子醬肯定是有區別的，顧名思義，蟹黃醬肯定是用蟹黃來做的，強而蠍子強。肯定是不一一樣的。
5樓：網友
蟹黃醬和蟹子醬本質上是同一類的產品都是用螃蟹的卵進行加工調和而成的。所不同的是蟹黃醬裡主要成分是蟹黃蟹卵，但還有其他的新增成分。而現子樣99%以上都是螃蟹的卵。
6樓：楚蕭曼
都是熟的。蟹黃醬是用螃蟹殼內的蟹黃製成的。而蟹子醬是用蟹臍抱住的蟹子做的。
蟹黃醬和蛋黃醬哪個更好吃?
7樓：匿名使用者
蟹黃醬和蛋黃醬，我覺得蟹黃醬比較好吃，因為蟹黃醬是吧，鮮肉還有雪糕進行熬製，它的味道是十分鮮美的而蛋黃醬。他只是將蛋黃進行提取行李物質，遠遠比不上蟹黃醬的風味來的獨特來的餡餅，所以我覺得蟹黃醬更好吃。在我心中蟹黃醬，就是比在檔案要好吃一百倍，如果你覺得兩者都也不錯，但是這個蟹黃醬是覺得更好吃。
8樓：白蓮花開
我覺得蟹黃醬味道鮮美，會更好吃的。
市面上的蟹黃醬什麼做的？
蟹黃醬和魚子醬的做法?
9樓：亥博贍
牛肉：切肉絲，少量；
土豆：小個土豆去皮，切5mm片，切片太大的話可再切小些。
香菇：小個香菇兩朵，大個的一朵，去根，切片；
白蘿蔔：去皮取6-7cm一段，切5mm片；
西葫：小個西葫（約一掌長）取一半去皮，切5mm片，圓切片太大的話可中間再切一刀成扇型；
豆腐：取一半切2-3cm塊即可。盒豆腐較軟口感好，沒有的話用滷水豆腐也可以。
洋蔥：切絲切片都可以，少量，不用太多；
青椒、紅椒：橫切片即可，少量。
做法： 1.牛肉絲在炒鍋中翻炒到熟，不放油，取出備用；
2.洗公尺水1l左右（洗過一兩遍後的洗公尺水，用手撮公尺使水變白）；
3.將洗公尺水煮開，放入大醬、辣椒醬、味噌，我放的比例是2湯勺大醬+1湯勺辣椒醬+1湯勺味噌，沒有味噌可不放，放醬的多少可根據個人口味隨時調整；（小技巧：有紗網的話把醬放到紗網裡再用勺子在鍋中化開會比較快且均勻，防止結成醬塊不易化開）
4.醬湯煮開後，放入需要多煮入味的材料，牛肉、土豆、香菇、白蘿蔔；
5.土豆快煮軟時，放入西葫、盒豆腐；（如果是滷水豆腐，就要和土豆一起放）
6.西葫快好時放入洋蔥、青椒紅椒；
7.如果喜歡口重可適量放鹽。
有一種螃蟹肉和黃做的醬叫什麼
10樓：匿名使用者
蟹黃醬的做法。
新鮮的螃蟹洗淨，肚朝上，蒸十五分鐘。
剝開取肉，蟹鰲用擀麵仗敲破，蟹腳用擀麵杖擠壓，蟹膏蟹黃用勺子，蟹身用刀在橫截面來一刀(呈菊花狀)，取完的空殼放一小碗內用水泡上。
取出的蟹肉。
生薑蔥切碎未。
生薑蔥未加半碗水和5克鹽。
鍋中放油，倒入剝好的蟹肉，放料酒不停翻炒，再倒入生薑蔥水，(生薑和蔥不要放入)多熬一會，蟹油會釋放出來。
小貼士。熬好的蟹黃醬油，裝盒入冰箱冷凍。
如何做蟹子醬？？
11樓：枯井望天
準備材料：豬油：適量、蟹黃：適量、姜：4片、香醋：少許、鹽：少許、白酒：適量。
1、螃蟹洗淨放入煮鍋中煮熟，然後盛出用勺子挖出蟹黃備用。
2、薑用清水清洗乾淨，然後先切成片，再剁成末備用。
3、起鍋倒入適量的豬油，小火燒化，豬油量一定要比蟹黃多。
4、豬油融化後倒入蟹黃，然後加白酒、薑末、陳醋、鹽翻炒入味即可。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把炒好的蟹子醬盛出，隨用隨取即可。
蟹子醬的作法
12樓：墨仔有妙招
原料：五花肉150克，豆瓣醬50克。
甜麵醬50克，蟹籽醬25克，鮮香菇3朵，蔥、姜各10克，食鹽、味精、香油、色拉油各適量。
1. 五花肉洗淨，切成厘公尺見方的小丁；豆瓣醬剁細；鮮香菇洗淨，焯水切丁。
2. 坐鍋點火，注色拉油燒熱，下蔥末和薑末炸香。
3. 投入五花肉丁煸炒至吐油，加入香菇丁炒透。
4. 下入甜麵醬和豆瓣醬炒出香味。再加蟹子醬和少許清水，攪勻。最後調入食鹽、味精和香油，炒勻即成。
注意事項：五花肉起定肉香的作用。用量不要多，以免掩蓋蟹醬的香味；
蟹子醬定主味，突出風味特點；蟹子醬和豆瓣醬中有鹽分，所以要注意加鹽量；
豆瓣醬滿足對辣味的需要。
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