蘋果為什麼會變黃

時間 2021-10-15 20:40:08

1樓:無名村莊的大尾巴貓

蘋果變黃是因為蘋果被氧化的原因。

蘋果中含有果酸以及蘋果酸等物質,當蘋果置於空氣中,這些物質會和空氣中的氧氣發生反應,這個過程被稱作氧化,氧化以後蘋果就會變成黃色,或者是深的紅褐色。

當蘋果未被剝皮食用時,蘋果由於果皮的保護,可以有效的降低氧化速度,但是一旦沒有了果皮的保護,蘋果就會加快氧化的程序。

2樓:同溫雙君

我來打個比喻!\n

女人的容顏為什麼會一天天老去?“其實所有的植物或者動物,都是一個句號”,到了該老去時,並不是我們所能左右的。***,加油!不要想太多。\n

再美事情也不能可能一直美下去。蘋果為什麼會黃。。。。相信不用回答你也知道了吧。祝你天天開心!

科學的說就是

變色原因:水果和蔬菜雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在“工作”,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色。

損失:首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望;其次是營養價值受到影響,可以想像得到,當“變色”反應在進行時,其他一些營養物質也會被氧化,其中維生素c流失最為嚴重。

防止辦法:蘋果切了後或削了皮後容易變色,如果在檸檬水裡泡一下就不會變色了。要注意的是,檸檬水不要很濃的。

另外在鹽水裡泡也行,但是泡過後的蘋果會有一點點軟,所以最好還是用檸檬水泡。

。變色原因:水果和蔬菜雖然被採摘了下來,但其內部的代謝活動卻沒有停止,各種酶仍在“工作”,當它們被削了皮或剝開後,其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧,就會在酶的作用下,與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物,食物的顏色也隨之變成褐色。

損失:首先是感官影響,食物的顏色和口感都沒有未變色之前好,影響進食的慾望;其次是營養價值受到影響,可以想像得到,當“變色”反應在進行時,其他一些營養物質也會被氧化,其中維生素c流失最為嚴重。

防止辦法:蘋果切了後或削了皮後容易變色,如果在檸檬水裡泡一下就不會變色了。要注意的是,檸檬水不要很濃的。

另外在鹽水裡泡也行,但是泡過後的蘋果會有一點點軟,所以最好還是用檸檬水泡。

3樓:hi漫海

蘋果削皮或切開後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮或切開後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

所以,水果削皮後最好立即吃掉。 另外告訴你一個方法,控制蘋果變色的簡便辦法是,把去皮或切開的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細胞中酚類物質的氧化,就可以暫時不變色了。不過,從儲存蘋果中營養成分的角度來說,去皮蘋果不宜浸泡過久。

4樓:匿名使用者

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。

不僅蘋果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味,甚至腐爛變質。

最好的方法是:在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味

5樓:虛擬rd**

蘋果變黃,是因為發生了氧化

6樓:蓬芙弓畫

因為你切出來的蘋果在空氣中被氧化了,建議切好時放在鹽水中泡一會,拿出來就不會變黃了。而且味道還更好哦!

7樓:府玉蘭迮丙

蘋果被空氣中的化學成分皮氧化了,就和我們的**一樣,不來考氧化,就是一天比一天粗黃。所以一定要記得考氧化哦。

8樓:匿名使用者

蘋果果肉細胞中含有酶,這種酶一旦釋放就會使果肉變黃。就像紅茶和綠茶,製作它們的茶葉都是一樣的,工序也大致相同,只不過紅茶多了一個步驟,就是把新鮮茶葉擰破,把酶釋放出來。

9樓:匿名使用者

如果你是指切開的蘋果放久了變色,那是被氧化所以變色。

10樓:來自官莊水庫才貌雙絕 的新月

我寫這個完全就是寫日記

11樓:下一站聽車

因為氧化了呀 和空氣接觸了呀

12樓:匿名使用者

蘋果存放時間長,被空氣中的氧氣氧化了

蘋果切開後放久了為什麼會變黃?

13樓:哇哎西西

當蘋果削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產生大量的醌類物質,導致蘋果變黃。

新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此,蘋果去皮後,放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。

在這個過程中褐變會影響食物的外觀,降低外層的營養成分,但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放,空氣中植物細胞的氧化分解加劇,蘋果外層的營養物質分解更多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇,使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。

14樓:春明煦姒奕

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。

而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。

所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。

蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。

讓切開的蘋果不變色

切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?

很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

15樓:洛洋雨

發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。

酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...

16樓:冉高興

蘋果中含有大量的維生素c,又名l-抗壞血酸,是一種抗氧化劑,非常容易被氧化,蘋果被表皮包裹,一旦被切開或咬後,其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c,所以會變黃,不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。

另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!

17樓:

規劃和覆蓋高隔熱服服

為什麼樹葉會變黃,樹葉為什麼會變黃

奕綺玉道名 變黃 樹葉之所以是綠色是因為葉子中有葉綠素。可樹葉中除了有綠色素外,還有紅色素 黃色素等許多色素,只是數量很少而已。到了秋天,綠色素慢慢褪去,紅色素 黃色素便露了出來,使樹林變得一片金黃或一片火紅,十分好看。秋天到了,山野間的樹葉轉眼變成很美麗的顏色,這又是為什麼呢?原來在夏天時,樹葉工...

蘭草葉子為什麼會變黃變焉,為什麼植物葉子會變蔫 黃,怎麼辦

羊兒要吃肉咩咩 一 水黃。因澆水過勤引起,其特點是老葉無明顯變化 幼葉變黃 此應立即控水。二 旱黃。因缺水 乾旱引起,其特點是自下而上老葉先黃,若缺水時間稍長,則會全株黃葉,甚至死亡,應及時澆水。三 肥黃。因施肥過勤或濃度過高引起,特點是幼葉肥厚,有光澤,且凹凸不平 應控肥 中耕 澆水。四 餓黃。因...

夜來香的葉子為什麼會變黃,葉子為什麼會變黃

夜來香的葉子枯黃的原因很多,黃的特徵也有不同,所以要根據具體情況來作出分析,現將分析方法提供給你,對照後再作出判斷和處置。一 水多黃 花卉頂端嫩葉淡黃,老葉也漸漸發黃,新梢萎縮。這是因為澆水過多 下雨或澆水過多,導致盆內過溼,土壤缺氧,鬚根腐爛。正確的做法是經常鬆土,控制澆水。二 缺水黃 盆花頂端葉...