白菜葉和白菜根哪個更有營養

時間 2021-07-12 23:05:32

1樓:秋狸

白菜葉營養更高。

白菜葉營養高於白菜莖。但白菜莖的含水量和粗纖維較高,有助補水和預防便祕。因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中,所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

蔬菜水果中的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜水果果實的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素c的分佈也有同樣的規律。

大白菜營養價值不可輕視。維生素c含量高於蘋果和梨,與柑橘類居於同一水平,而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。

經常吃些大白菜,補充鉀元素的效果不遜色於香蕉,對於維持食物中成酸性和成鹼性元素平衡也很有好處。

白菜的食用禁忌

1、白菜不能隔夜吃

白菜是一定不可以隔夜吃的,因為隔夜的白菜會生成大量的亞硝酸鹽。對我們的身體有不好的影響,甚至還可能提高患癌的機率。

2、未醃透的白菜不能吃

白菜非常適合做醃菜,但是白菜沒有醃透,是一定不可以吃的,否則裡面會產生大量的亞硝酸鹽,對人體的健康不利。

3、焯水時間不能過長

白菜焯水的時間一定不可以過長,一般最好不要超過30秒,否則會造成營養流失,甚至會影響到口感。

2樓:匿名使用者

大白菜又稱結球白菜、黃芽菜,古稱菘菜,屬十字花科。起源於我國,是我國特產之一,當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜為高產蔬菜,一般畝產7000~15000公斤,因此能以低廉的**大量**。

大白菜營養豐富,柔嫩適口,品質佳,耐貯存,我國南北方都有大白菜栽培,特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類,因此大白菜有“菜中之王”的美稱。

隨著科技的不斷髮展,彩色“大白菜”已在陝西培育成功,並正在著手大面積推廣生產。這種呈鮮黃色或橙黃色的大白菜不僅外觀漂亮,而且質地脆嫩,口感極佳,營養價值遠遠高出傳統大白菜。總胡蘿蔔素含量比普通大白菜要高出約5倍,維生素c含量也要較普通大白菜高出約60%。

在人們對食品要求越來越高的今天,它必將比傳統的大白菜更受老百姓的青睞。

二、生物學特性

1、根 大白菜為淺根直根系,主根上著生兩列側根,主、側根上分根很多,形成很密的吸收網。大白菜根系雖較發達,但多為水平生長,主要根群分佈在距地表30~35cm的根層中。

2、莖 營養生長時間,莖部縮短,節間段,每節發生根出葉一枚,腋芽不發達。進入生殖生長時期抽生花莖,高60~100cm,其上可以發生多次分枝。

3、葉 大白菜全株先後發生的枝葉,有以下異態異型:子葉雙枚,對生,腎形,基生葉兩枚,對生,與子葉垂直呈十字形,葉片為長橢圓形,又稱出生葉;中生葉著生於短縮莖中部,包括幼苗葉和蓮花座葉,葉互生,葉片寬大,有明顯的葉翹,無明顯的葉柄;頂生葉互生,著生在短縮莖頂端,構成頂芽。

4、花、果實及種子 總狀花序,完全花,花萼、花瓣均四枚,十字型排列。花瓣黃色或淺黃色。花絲基部生有蜜腺,屬異花授粉作物。果實為長角果,成熟時縱裂。

三、主要品種及特性

大白菜是我國的原產蔬菜,又是我國居民日常生活中佔居首要地位的蔬菜種類,其型別的多樣,品種的豐富,只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計,我國現有大白菜地方品種達1000餘種,而且又有開發培育的新品種不斷湧現,不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類,根據生長期不同,分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜,即早、中、晚熟三類。

春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季**,增加市場花色品種,對蔬菜週年**具有重要意義。但各地春季時間長短不一,往往氣候變化較大,難於準確**,真正適合於大白菜生長的期限較短,春季的氣溫變化是由低到高,符合大白菜生殖生長的需要,卻不適合營養生長的需求,所以春大白菜的栽培種植如果處理不當,往往會帶來一系列的困難和問題。

夏大白菜也稱作早熟大白菜,耐熱性強,生育期短,從播種到包心收割僅需55~60天左右。在7月中下旬到8月份播種,可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節,所以要多澆水,要防治各種病蟲害危害。

蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重,如不及時採收,採收前5~7天停止澆水,包心

八、九成即可採收上市,否則會加重軟腐病的危害。

秋大白菜則是根據大白菜的生長髮育規律和環境條件的要求,適當晚播,一般在立秋後播完,以躲過夏末秋初的高溫期,生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ,包心期在秋分到立冬,蓮座期為白露前到秋分,包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜,在無嚴重霜凍氣候出現時,可採取擱菜促包心措施,適當推遲砍菜日期。

雖然可在不同時期種植,其實大白菜也有適宜的生長週期。一般來說,種植期:適宜種植的月平均溫度15~18℃,最高21—~24℃,最低7℃。

發芽期:一般在20~25℃發芽快而健壯,26~30℃發芽迅速但幼苗瘦弱,高於30℃生長不良。幼苗期:

適宜溫度為22~25℃,也能適應26~30℃。蓮座期:平均溫度17~22℃為最適宜,過高葉徒長,過低生長緩慢。

結球期:最適宜的溫度為12~22℃。包心期:

低於-3℃時易受凍害。貯存:溫度為0~2℃,相對溼度85%~90%,氣溫降至-2℃以下,菜心凍結。

四、營養及藥用價值

大白菜的營養價值很高,含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素b1、維生素b2、維生素 c還有微量元素鉬。由大白菜營養豐富,味道清鮮適口,做法多種,又耐貯藏,所以是我國人們常年食用的蔬菜。[nextpage]

大白菜還有一定的藥用功效,《本草綱目拾遺》中說大白菜“甘渴無毒,利腸胃。”祖國醫學認為,大白菜味甘,性平,有養胃利水、解熱除煩之功效,可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便祕、小便不利、凍瘡、漬瘍出血、酒毒、熱瘡。由於其含熱量低,還是肥胖病及糖尿病患者很好的輔助食品;含有的微量元素鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成,是很好的防癌佳品。

3樓:year幸運寵兒

蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高,外層菜葉比內層菜葉含量高。蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。例如,萵筍葉中的胡蘿蔔素及鈣含量要比莖部高5.

4倍。新採摘的綠葉蔬菜每放置一天,所含維生素就會減少10%左右,其他營養物質也有所減少。

4樓:華博高科

白菜葉的營養價值更高。一般來說,蔬菜可分為莖葉型、塊根型和果實型三大類對於莖葉類蔬菜,深顏色的葉子,其維生素含量相對要比淺顏色的莖來的多。而白菜白色的莖,其水分含量要比葉子來的多。

可以補充水分。所以,菜葉營養價值更高。

不同的蔬菜各不相同,但梗和葉都是有價值的。

如小白菜中豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素主要集中在葉子上但它的梗中含有豐富的纖維,這可以促進人體的小腸蠕動,有利於新陳代謝

存白菜是根在外面還是葉在外面存大白菜擺放時,是根部擺外面還是葉子多的這頭擺外面

5樓:鑫鑫達達

葉子在外面比較好一些

不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜,這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買回後,碼放在陰涼通風的地方,固定一段時間後,上下倒一回,使這些白菜能“呼吸”順暢。如果有條件還是儘量將白菜碼放在室外或者遠離居室的單獨房間。

也可以挖地窖存放

具體方法:

深度大約2-3米左右,就可以抵抗嚴寒了.

白菜儘量碼放在一側,不要貼在牆壁上.這樣便於人通過,另外在固定一段時間後,上下倒一回,使這些白菜能“呼吸”順暢。

留個過道也可以便於倒放時方便.菜上不蓋東西也行.

關鍵是洞口要封好.一般用粗的結實的長木杆隔一段距離放一根,上面鋪放玉米杆(或者是用荊條編好的簾子),鋪厚一些.在上面壓上土,以不露玉米杆為好.

注意一定要留一個人可以自由出入的洞口,大約1米半見方.

每次入窯出來後要記得封嚴洞口.

為了避免來回路過的人受到意外傷害,可在菜窯口處堆放一些顯眼的標記.

另外還要準備一副長梯以便於下窯工作需要.

注:1.可以放在窯裡一桶水,利用水的物理特性調節溫度.

2.要經常適當通風,以免白菜"呼吸"產生大量的二氧化碳造**昏闕.注意安全.

我們吃白菜的哪個器官(  )a.根b.花c.葉d.果

6樓:哆姐

一株完整的綠色開花植物體由根、莖、葉、花、果實和種子六大器官構成,其中根吸收來的水和無機鹽由莖運到葉等地方供植物體利用,在葉裡還能進行光合作用合成有機物,可見植物的根、莖、葉與營養物質有關,所以屬於營養器官.花開放之後,經過傳粉和受精結出果實和種子,再用種子繁殖後代,因此花、果實和種子屬於***官.我們食用的主要是白菜的葉,屬於營養器官.

故選:c

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