1樓：社工小於
牛霖，學名“膝圈”。指的是，牛膝的位置，而且因為牛肉的自然形狀是圓的，所以也被廚師們稱為“和尚頭”。這部分肉嫩，筋少，只有兩片。
去除肌腱後，肉質大，易於成形。因此，這種肉被廣泛用於烹飪菜餚，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。
2樓：鵝子野心
牛霖是牛後腿部位的肉。其特點是：外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
牛霖常見的做法：
主料：牛霖1000克
輔料：土豆適量,胡蘿蔔適量
調料：料酒20克,郫縣豆瓣30克,生抽適量,蔥段薑片各15克,桂皮適量,八角適量,草果適量,鹽適量
步驟:1. 牛霖洗淨；備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片。
2. 牛肉切成方塊；八角、草果、桂皮放在紗布上，包成調料包。
3. 坐鍋入水，放入調料包，水將開時倒入牛肉，焯一下。
4. 撈出牛肉，備郫縣豆瓣；坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味。
5. 倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣；放入牛肉；燒沸撇去浮末。
6. 另起鍋，炒糖色；將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻；放料酒；放蔥姜；放香料。
7. 放醬油轉小火，加蓋燉一小時；土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，入開水焯過。
8. 放鹽繼續燉40分鐘；倒入土豆，炒勻；牛肉與土豆同燒至軟熟，轉旺火將湯汁燒稠，撿取香料即可。
牛林肉、米龍、繪扒、臀肉分別怎麼吃好？ 5
3樓：匿名使用者
頸肉食：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
肩肉食：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃
華：牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉
食：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
華：牛脊背的前半段
食：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。
：腓力，裡脊肉
食：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛。煮時，得用小火來煮，不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。
8）かたバラ，亦可寫成”肩バラ”。バラ是あばら的簡稱，即胸肋的意思。
英：brisket
華：前胸肉
食：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9）ともバラ，亦寫成”友バラ”。
英：short plate ＋ flank
華：後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉（sam chan bah）”；後半段則為牛腩。
煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10）うちもも，也可寫成”內もも”。
英：topside
華：後腿肉之一，約是頭刀的部分
食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
12）そともも，也可寫成”外もも”。
英：silverside
華：後腿肉之一，即銀邊三叉的部分
食：脂少，為牛肉裡肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢滷或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。
11）しんたま。
英：knuckle
華：後腿肉之一，即和尚頭的部分。
食：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嚐。
13）すね
英：shank
華：腱子
食：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
附註：一，牛肉部位在英語的分類上，肩上圖編號2及7的一部分，統稱chunk，而編號3者統稱rib，編號4＋5統稱loin，編號6＋10＋11＋12的統稱為round，編號7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。非以上五部位的雜項肉，全叫miscellaneous cuts。
二，在華語分類上，大致上：1一樣叫頸，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫裡脊，6＋10＋11＋12，叫後臀尖及後腿，8＋9則是橫的分成上面的肋條和下面的軟五花，7叫前腿，13也一樣叫牛腱。
三，牛肉各部位下的細部叫法紛雜，仍儘量繼續努力做功課，以好好認識牛肉中。
四，根據＜食の醫學百科＞記載，牛肉和豬肉都一樣，若是高溫烹煮，則會產生誘發大腸癌的成分，所以，最好避免炸著吃。炸牛丸便是有健康疑慮食物之一，個人認為其美味就是要少吃為妙，久久吃一次，口感也會更美妙。
4樓：可愛的芳心似水
你對肉的叫法,我從來沒有聽說過.具體不知道指哪個部位.
牛小肉是牛的什麼部位，牛小肉是什麼？
牛霖，學名 膝圈 指的是，牛膝的位置，而且因為牛肉的自然形狀是圓的，所以也被廚師們稱為 和尚頭 這部分肉嫩，筋少，只有兩片。去除肌腱後，肉質大，易於成形。因此，這種肉被廣泛用於烹飪菜餚，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。牛霖是牛後腿部位的肉。其特點是 外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量...
肥牛是是指牛身上哪個部位
你好，肥牛可以分好幾類呢。肥牛分類 1 眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。2 上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。3 外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白...
牛肉醬用的是牛身上哪個部位的牛肉？想買點牛肉醬來吃，有沒有好的建議
用牛腿肉最好，可以自己做，附詳細的做法 牛肉醬用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個 調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克澱粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘2.洋蔥洗淨，切小塊 3.準備豆瓣醬3勺 4.準備剁椒1勺 5.鍋裡加熱...