金陵菜的介紹
1樓：網友
金陵菜又稱「京蘇菜」，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。
菜品細緻精美，格調高雅。金陵菜講究刀工，擅長火功，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。
金陵菜的發展歷史
2樓：星星愛弘基5岀
金陵菜以南京為中心，南京歷史悠久，據史料記載2400多年前春秋末年越王勾踐滅吳，范蠡在今南京中華門外建一小城叫越城，楚亡越，西元前333年始置邑，改稱金陵。吳孫權建業定都後當時經濟繁榮，金陵富豪「珠服玉饌」。講究飲食，「鉤餌縱橫，網置接緒」（《吳都賦》）說明其漁業發達，淡水產品豐富。
六朝天廚之代表南齊的虞悰，他善於調味，所制之雜味菜餚非常鮮美，勝過宮中大官膳食，號稱天廚當之無愧。
北宋陶谷所著《清異錄》記的「建康七妙」中雲「金陵，士大夫淵藪，家家事鼎鐺」。南唐主李煜派顧問中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的長卷《韓熙載夜宴圖》是當時金陵家宴的真實寫照。「建康七妙」雲：
有七妙：齏可照面，餛飩湯可注硯，餅可映字，飯可打擦擦臺，溼面可穿結帶，醋可作勸盞，寒具嚼者驚動十里人」。即切碎搗爛的醃酸菜，均勻清潔的象鏡子一樣可以照出人面；餛飩湯清的可以入硯磨墨；餅薄如蟬翼可以透過它看出下面的字；飯煮得顆粒分明，柔韌有勁；調和好的面，筋韌如裙帶，打結也不斷；醋味醇美得可以當酒，饊子香脆，嚼起來清脆打聲，可驚動十里以內的人。
唐宋時金陵飲食市場繁榮，杜牧《泊秦淮》詩中雲：「煙籠寒水夜籠沙，夜泊秦淮近酒家」。說明不僅有日間鬧市也有夜市酒家。
明清時代江寧食肆振興，明洪武27年8月南京新建酒樓15座，可見飲食市場繁榮。
南京是我國著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，新中國成立後是江蘇省省會，全省政治、經濟、文化中心，水陸交通發達，是長江流域的中心城市，其烹飪發達自然在情理之中。
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