1樓：匿名使用者
紅茶有工夫紅茶和紅碎茶之分，它們的質量鑑別如下：
(1)工夫紅茶：質量鑑別有以下幾方面：
①外形：條索緊細、勻齊的***，反之，條索粗鬆、勻齊度差的，質量次。
②色澤：色澤烏潤，富有光澤，***，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
③香氣：香氣馥郁的***，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。
④湯色：湯色紅豔，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。 ⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
⑥葉底：葉底明亮的，***，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
(2)紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。
外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒捲緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。
碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。
濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。
③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嚐味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。
④葉底：葉底的色澤，以紅豔明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
⑤湯色：以紅豔明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。
怎麼辨別紅茶的真假？
2樓：匿名使用者
鑑別方法如下：
一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，乾淨均勻，花干黃白色；假茶葉，無上述明顯特徵，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。
二燒。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香；假茶葉有異味而無茶香。最好同時用**茶葉和待辨茶葉火灼比較。
三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開後，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細**葉形、葉脈、鋸齒等特徵。
真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。
3樓：匿名使用者
直接喝一口，經常喝的人會有感覺的，假的明顯口味不對。
怎樣鑑別紅茶
4樓：愛哭的小黃貓
鑑別紅茶的好壞方法：
1、觀外形。
可以通過抓的觸感來辨別紅茶的外形、輕重、粗細、緊鬆度等；但是不要抓太大把的紅茶，避免手心的汗滲入茶中而受潮。
品質優的紅茶：外形呈條索狀，比較重、結實，完整無缺、乾淨、大小均勻，色澤一致，並帶有金色的毫毛，那就品質優的紅茶。
品質劣的紅茶：品質差的紅茶則以松、散、粗、輕、粉末或碎葉。並摻雜了其他的物質（雜草、老枝、茶果等）都視為劣質紅茶多為劣品。
2、品滋味。
品質優的紅茶：以甘甜、醇厚為主味。
品質劣的紅茶：味道苦澀、濃且澀、刺鼻伴有異味等都是品質劣的紅茶。
3、聞香氣。
可以拿紅茶來聞，聞其香味，是否有除了天然的香味外，還有有沒其他的異味（如：餿味、霉味等）來斷定紅茶的優劣。
4、看湯色。
品質優的紅茶：沖泡後，湯色清澈見底、紅豔明亮。
品質劣的紅茶：湯色渾濁，並伴有許多細小的粉質物，聞其味道香味不明顯，並伴有異味。
5、看葉底。
品質優的紅茶：泡開的茶葉完整，無缺口，質感柔潤、細嫩並伴有甘甜、香醇的氣味；都是優質的紅茶。
品質劣的紅茶：葉底花雜帶有老梗、烏暗且不。
5樓：貫麗範小霜
紅茶和綠茶的命名。
從命名上看，紅茶是因為其乾茶色澤和沖泡的茶湯是以紅色為主而得名。而綠茶製成品的色澤，沖泡後茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色，因此得名綠茶。
紅茶和綠茶的外形。
從茶葉外形上看，綠茶茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，成綠茶色調，而紅茶芽毫顯露，色澤烏潤，湯色紅豔明亮，葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久。
紅茶和綠茶的製作工藝。
加工工藝上看，紅茶屬於全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。綠茶則屬於不發酵茶類，採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝製作而成。經過發酵後紅茶中的茶多酚產生了化學反應減少了百分之九十以上，並產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
而綠茶未經過發酵，因此保留了許多茶葉中原有的成分，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡鹼，氨基酸，維生素等營養成分也較多。因為這兩種茶葉中所含有的天然營養成分上存在差別，就導致了二者之間茶葉功效與作用的效果上存在差別之處。
如何辨別紅茶的好壞
6樓：中國農業出版社
可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。
（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶公尺黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。
紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱「金圈」；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。
若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。
（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嚐有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低階紅茶則平淡無味。
苦丁茶入口是很苦的，但飲後口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。
如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
怎樣鑑別紅茶，如何辨別紅茶的好壞
鑑別紅茶的好壞方法 1 觀外形 可以通過抓的觸感來辨別紅茶的外形 輕重 粗細 緊鬆度等 但是不要抓太大把的紅茶，避免手心的汗滲入茶中而受潮。品質優的紅茶 外形呈條索狀，比較重 結實,完整無缺 乾淨 大小均勻，色澤一致，並帶有金色的毫毛，那就品質優的紅茶。品質劣的紅茶 品質差的紅茶則以松 散 粗 輕 ...
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