1樓：難挑的大鱷梨
老藕和嫩藕的區別：
1、顏色區別
判斷老藕和新藕，可以先看一下它們的顏色，一般老藕的顏色比較深，多呈米黃色，而新藕的顏色比較淺，顏色偏白。
2、藕絲區別
將蓮藕掰斷，一般老藕的絲很多不易斷，而新藕的絲比較少，容易拉斷；另外老藕的個頭相對比較大，新藕的個體比較小。
3、藕節區別
判斷老藕和新藕還可以看一下藕節間距。藕節和藕節的間距越長，表示蓮藕的成熟度比較高，口感也會更加鬆軟。
4、營養價值區別
老藕具有清熱潤肺的功效，在夏天用老藕來煲湯，能夠起到降火的效果，還起到一定開胃的功能。而嫩藕，煮熟了吃時，它也有健脾開胃的功能，老人吃的話也可以延年益壽，食用效果非常明顯。
挑選蓮藕的妙招
藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
2樓：地方歇後語
老蓮藕外皮顏色比較深，個體也較大；嫩蓮藕則比較白，個體較小。老藕色米黃，絲多，嫩藕色白絲少。
怎麼挑選蓮藕
第一招：看藕節。藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節粗短的蓮藕。
第二招：看藕節間距。藕節和藕節間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較鬆軟。
第三招：看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。
第四招：看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，說明是經過處理的，這樣的乾淨蓮藕不耐儲存，如果有泥土的蓮藕非常適合儲存，放在陰涼處可儲存一週。
第五招：看外表。我們在挑選蓮藕的時候一定不要購買具有明顯外傷的蓮藕。
第六招：看顏色。如果我們要購買的蓮藕顏色比較白，說明這是經過化學處理的蓮藕，千萬不要購買。如果是發黑或者有異味的蓮藕不建議購買，我們一定要挑選表面光滑外皮成黃褐色的蓮藕。
第七招：看通氣孔。如果我們購買的蓮藕是切開的，可以看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁，可以購買。
蓮藕怎麼做不發黑
1、首先將嫩蓮藕切成薄片，入鍋爆炒翻炒幾下，放入適量的食鹽，味精，便立刻出鍋這樣炒出來的蓮藕片，白雲雪，清脆多汁，所以翻炒的過程也是非常重要的，如果說芳草不當，也可能會導致蓮藕出現黑色的。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面可以防止變色，炒出來的顏色也是非常好看，不會出現有黑色的情況，所以我們如果想要聊聊，不出現黑色的話先用冰水泡一下再進行炒。
3、在炒蓮藕的時候最好是不要用鐵鍋，用鐵鍋炒蓮藕，會引起蓮藕發黑的，如果蓮藕在炒的時候越炒越粘，可以邊炒邊加些清水，不但好炒，而且炒出來的**用嫩又白。你可以將**放在碗裡，把你放一些水，放些白醋浸泡幾分鐘撈出來備用也是不會出現炒的時候出現黑色的情況。
粉藕和脆藕的區別 粉藕和脆藕怎麼選
3樓：王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
什麼樣的藕是粉藕?什麼樣的藕是脆藕?怎樣挑選?
4樓：虛幻之壁
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生zd吃比較甜，這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
9孔：11孔：
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：粉藕：
擴充套件資料：
藕的營養價值
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1、強健胃粘膜
維生素c和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血
預防貧血，協助肝臟的運動。
3、改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
人民網-盤點藕的營養價值 如何選擇脆藕
5樓：唯愛一萌
藕有塘藕與田藕之分，塘藕也叫池藕，因種在池塘中，質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚；田藕質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。兩者的區別是：田藕身短，有11個孔，上市較早；池藕上市遲，身長，有9個孔。
不論池藕、田藕，以藕節短、藕身粗的為好；從藕尖數起第二節藕最好；夏、秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮白粗壯而帶清香者，注意要無傷無爛無鏽斑，不斷節而不幹縮未變色，頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃；中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工製成甜食或炸著吃。
藕為多年水生蔬菜。營養豐富，用途很廣，既可生食，又可熟食，還可加工成藕粉。藕有池區和田藕之分。
池藕栽種在池塘中，較白嫩汁多。田藕栽在水田中，品質略次。池藕身長，有九孔，上市遲；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
粉藕和脆藕的區別
6樓：王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑，也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
7樓：牆頭草
粉藕和脆藕的區別就是，粉藕的外皮比較粗糙，有些黑點，切開後是七個孔，脆藕的外皮比較光滑，切開後是九個孔。
8樓：匿名使用者
粉藕也叫七孔蓮藕，含澱粉量比較高，頭較大，表面粗糙，蓮藕肉質呈粉色和淡黃色，吃起來的口感比較軟糯，很適合燉湯或熬煮，而九孔蓮藕就屬於脆藕，外形細又長，蓮藕肉質多為潔白顏色，它所含澱粉量遠遠低於粉藕，但水分高於粉藕，吃起來清脆爽口，甜美多汁。
粉藕和脆藕的區別幾孔
什麼樣的藕是粉藕 什麼樣的藕是脆藕 怎樣挑選
虛幻之壁 1 口感不同 生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生zd吃比較甜，這種就是脆藕。2 藕孔不同 切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。9孔 11孔 3 顏色不同 皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。脆藕 粉藕 擴充套件資料 藕的營養價值 藕，味甘 性寒 歸心 脾 ...
塘藕與田藕的區別是什麼，田藕和池藕如何區分？
簡單說，塘藕大 嫩 白，切開孔裡的淤泥少，容易清潔。田藕小，老 發烏，孔裡還長皮，淤泥多，洗也洗不乾淨 田藕和池藕如何區分？藕有池藕 田藕之分，田藕生長在水田中，品質較差 池藕生長在池塘中。質量較好。兩者的區別是 田藕身短，有11個孔，上市較早 池藕上市遲，身長，有9個孔。不論池藕 田藕，以藕節粗短...
蓮藕的熟藕和生藕是怎麼分辨的呀，蓮藕要煮多久才熟
生藕味甘 性寒，入心 脾 胃經，具有清熱 生津 涼血 散瘀 補脾 開胃 止瀉的功效。主治熱病煩渴 衄血 熱淋。熟藕性溫 味甘 具有益胃健脾 養血補益 生肌 止瀉功的功效，主治肺熱咳嗽 煩躁口渴 脾虛洩瀉 食慾不振及各種。藕生吃和熟吃功效各不同 1 無論是脆嫩的涼拌藕，還是做熟後的糯公尺藕，都能勾起大...