1樓：來自柏子塔舉目眺望的鴛鴦
一、確定廚房人員數量
廚房人員，因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時，應綜合考慮一下因素：
1、廚房生產規模的大小，相應餐廳、經營服務餐位的多少、範圍的大小。
2、廚房的佈局和裝置情況，佈局緊湊、流暢，裝置先進、功能全面，還是與之相差甚遠。
3、選單經營品種的多少，製作難易程度以及出品標準要求的高低。
4、員工技術水準狀況。
5、餐廳營業時間的長短。
確定廚房人員數量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13－15個餐位配1名烹飪生產人員；規模小或規格更高的特色飲部門，7－8個餐位配1名生產人員。
粵菜廚房內部員工配備比例一般為：1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭，配2個爐灶廚師，2個打荷，1個上雜，2個砧板，1個水臺、大案（麵點），1個洗碗，1個摘菜、煮飯，2個走樓梯（跑菜），2個插班。
如果爐頭數在6個以上，可設專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：
1。確定廚房生產人員數量，還可以根據廚房規模，設定廚房各工種崗位，將廚房所有工作任務分各崗位進行描述，進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手，彙總廚房用工數量。
2樓：
7~8人左右，2~3個廚師，2個煮飯、煲湯和打雜，3個洗菜、切菜和打雜。
3樓：祿材
這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.
4樓：就愛傑迷
早餐需要2人連做帶賣，中餐一般人較多最理想的配置2廚師（平時有輪休）2洗菜 4打雜切配 1煮飯的配置，必須考慮到開餐分菜、飯，人太少開餐時間太長。
企業一個標準的食堂應該具備什麼條件?
5樓：紅歆新材料
企業食堂是為員工提供飲食的公共場所，其各方面都有比較嚴格的要求，一般來說，企業食內堂至少應該具備容以下條件才能執行：
1、各項證照齊全合格。
2、餐廳工作人員每年必須進行健康檢查，符合健康標準的員工方可在餐廳工作。
3、餐廳採購的食品以及採購食品所用的運輸、裝運工具必須符合國家有關衛生標準和規定。
4、保持環境整潔：餐廳及用於運輸、貯存、加工食品的場所、設施應當保持清潔，應當保持通風良好。
5、配備勞保防護用品：人員應當穿著專用的工作服，發應梳理整齊並置於帽內,在加工和銷售食物必須帶口罩。
6、設定專用清洗池：蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，清洗食物的水池不得清洗其他雜物。
7、設定明顯標識：用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
8、配備消毒和儲存設施：消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。
職工餐廳人員配備比例是什麼？也就是一個廚師做多少職工的飯？請指教
6樓：匿名使用者
這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.
7樓：
你可以承包廚房啊，那就沒有這麼多的問題了，再說他們專業的就知道了啊。
企業在人員配備中應遵循哪些原則，人員配備的條件是什麼
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