1樓：匿名使用者
菱角有很多種，一般有兩個角的，還有四個角的，新鮮菱角一般青色或略微帶點粉紅，煮熟後才會顯黑色。
菱角怎麼吃？怎樣從外觀上判斷菱角的好壞？市場上的黑的菱角和白的有什麼區別？
2樓：匿名使用者
菱角可以生吃也可以熟吃。
生食選鮮菱，若想生食菱角，宜以色翠而鮮嫩為好，尤其是剛出水時口味更佳，這樣吃起來口感較脆，像荸薺。
熟食選老菱 ，若熟食菱角，則以肉質潔白的老菱為佳，其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的，煮熟後口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。
區分鮮菱與老菱：
1、簡單的方法是用指甲掐，外殼相對嫩的就是鮮菱。
2、鮮菱的硬殼有角，以鮮為貴，皮色為綠色或褐色，果殼易剝，肉脆嫩，白淨，味甜，清香多汁的為好。
3、老菱果實肥大，果殼堅硬，擊之有聲，肉質飽滿，熟食肉質粉狀，味苦，有栗香，不宜鮮食，多用於熱食。
4、不管老的嫩的，一起放到水盆裡，浮在水上的是嫩的。沉在下面的是老的。
5、但要注意的是如有水臭味，則說明已變質，不能食用。
小白菱，產江蘇吳江、蘇州等地。中晚熟品種，清明播種，白露到霜降收穫，畝產600~1200斤。肉質硬，含澱粉多，宜熟食，果形較小，每斤60~70個。
皮綠白色，，肩角略向上斜伸，腰角細長下彎，腹稍隆起，果重與肉重之比約為1.4:1。菱盤小，莖蔓堅韌，生長勢強，抗風浪力較強，生長適應範圍較廣，宜湖蕩深水栽培。
水紅菱，產江蘇蘇州、浙江杭州以及嘉興一帶。早熟種，清明播種，立秋開始收嫩菱，處暑、霜降收老菱，一 般畝產800~1000斤。菱肉含水量多，含澱粉稍少，味甜，宜生食。
葉柄、葉脈及果皮均呈水紅色。果形較大，每斤25~35個，肩角細長平伸，腰角中長，略向下斜伸，果重與肉重之比約為1.5:1。不耐深水，不抗風浪。
擴充套件資料
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素b1、b2、c，胡蘿蔔素及。
菱角 鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且可輕身，所謂輕身，就是有**健美作用，因為菱角不含使人發胖的脂肪。
《本草綱目》中說:菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。據近代藥理實驗報導:菱角具有一定的抗癌作用。
3樓：蚊子的4點半
菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或曬乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。
方法是：
用生菱角肉20個，或者菱角肉100克，洗乾淨。
把菱角肉放入鍋，加適量水用文火熬成濃褐色湯既可。
方法二：把菱角肉曬乾，然後後剁成細粒，熬粥食之。
菱角雖然藥用價值很大，但食用時要注意不宜過量，注意不宜同豬肉同煮食用，易引起腹痛。
挑選菱角：
新鮮的菱角因為是從水裡剛摘取的一般帶點深綠色的。還嫩的話，用手可以剝開（吃起來脆脆的，甜甜的），老了就剝不開了（老了沒那麼甜，變粉了，澱粉含量增多）。
熟的菱角都是水煮熟的，一般，只剩下乙個黑黑的硬殼，手是肯定剝不開的，用牙咬，裡面的東西變成很粉的，都不成粒了。
黑白菱角的區別：
黑色菱角是沒去殼，白色菱角是去殼的。
4樓：匿名使用者
菱角黑色是沒去殼，白色是去殼的。
用來炒菜就是要去殼的，還要把菱角深顏色一面的一層刮掉，口感好點，簡單的可以炒肉絲，也可以煲。
沒去殼的可以直接燜熟就吃。
5樓：匿名使用者
煮著吃 炒著吃味道雖好 但營養會流失 肚鼓紋多個大偏黑的菱角比較好 沒見過青的 不太知道
6樓：woshi姚小妞
掰開或者砸開吃。一般都是買黑的菱角。我沒吃過白色的。貌似黑色的比較好吃。
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