炒菜用什麼豬肉好,炒菜一般用什麼部位的肉?

時間 2021-08-30 09:47:58

1樓:小海侃國際

炒菜一般用裡脊肉比較好,裡脊肉營養豐富,味道鮮美。

牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裡脊肉,小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,肉質較嫩,易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉;裡脊位於外脊下側,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。

由於裡脊分量太少,做菜時往往用外脊替代裡脊。

2樓:匿名使用者

。先要將肥的下 ,然後放菜炒半熟後將瘦肉放入炒熟。這樣瘦肉就不會過熟而變粗,菜又色澤鮮。

3樓:匿名使用者

五花肉。

肥而不膩,精瘦均勻,非常適合炒菜用,而且很入味~

炒菜一般用什麼部位的肉?

4樓:蘭曦雪唯一

炒菜一般用五花肉、前肘肉、後肘肉。

【豬的部點陣圖】

豬的各個部位:

1、豬頭肉:裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。

2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。

3、槽頭肉(又稱頸肉):其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。

4、前腿肉:這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白(芽菜扣肉)等。

5、前肘(又稱前蹄膀):其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

6、前腳(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。

7、裡脊皮肉:此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉,肥膘部位可做甜燒白等。

8、正寶肋:此處肉皮薄,有肥有瘦,肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃,可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。

9、五花肉:這個部位的肉因一層肥一層瘦,共有五層,所以叫五花肉。其肉質較嫩,肥瘦相間,皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。

10、奶脯肉(又稱下五花肉、拖泥肉等):其位於豬腹部,肉質差,多泡泡肉,肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。

11、後腿肉:此處肉好、質嫩,有肥有瘦,肥瘦相連,皮薄。適宜做白肉(涼拌)、滷、醃、做湯,或回鍋肉等。

12、後肘(又稱後蹄膀):質量較前蹄差,其用途相同。

13、後腳(又稱後蹄):質量較前蹄差,其用途相同。

14、臀尖:肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌(白肉)、滷、醃,做湯,或回鍋肉。

15、豬尾:皮多、脂肪少、膠質重,適宜作燒、滷、涼拌等。

【豬的肌肉圖】

豬的肌肉的用途:

1、鳳頭肉:這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜,或做湯等。

2、裡脊肉(又稱裡脊、里肌、扁擔肉等):其肉質最細嫩,是整隻豬部位最好的肉,用途較廣,適宜切丁、片、絲,剁肉丸子等。可用於炒、溜、炸等。

3、眉毛肉:這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉,肉質與裡脊肉相似,只是顏色深一些,其用途跟裡脊肉相同。

4、夾心肉(又名夾縫肉、前夾肉)。肉質較老,色較紅,筋多。適宜切丁、片、肉末等。可用於炒、炸,做湯等。

5、門板肉(又稱梭板肉、無皮坐臀肉):肥瘦相連,肉質細嫩,顏色白,肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

6、秤砣肉(又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉):肉質細嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

7、蓋板肉:連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。   8、黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

9、腰柳肉:是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩,水分較重,有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。

5樓:蜀戎三角梅_阿彩

一般炒菜都是用豬展肉,不管豬哪個部位的肉,炒前加澱粉和一點水醃製一下,溫油下鍋大火炒,變色了加調料,然後再加配菜。牛肉也是這樣炒,不過牛肉要橫切,最好是用微量的食用鹼或嫩肉粉先碼半小時.

6樓:豆豆豆豆豉

展肉,直接買告訴賣豬肉的說要嫩的瘦肉他會懂的,當然,這又比較貴一點,其實用其他瘦肉炒也可以,但要提前一個小時醃製,用油,鹽,些許糖,醬油,拌肉的生粉,再加水攪拌,水要讓肉和其他調料一起有點汁的感覺,因為有調料的水容易讓豬肉吸收,從而讓肉跟嫩更入味

7樓:

炒菜一般用五花肉、前肘肉、後肘肉。

8樓:匿名使用者

各個地方的都可以。比如 1、豬頭肉:裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。

2、鳳頭皮肉:此處肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯,或回鍋肉等。

炒菜用什麼肉好

9樓:

醃過的五花肉,少加點蛋清或者澱粉,炒出來又嫩又好吃,菜也好吃!

10樓:簡沫翼

牛肉炒洋蔥,牛肉炒蒜苗,宮爆雞丁

用來炒豬肉。買豬哪一部分肉好?

11樓:夏平生

一般用來炒的豬肉都會選擇腿上的肉,因為腿上的肉比較緊緻,口感也比較好,不過豬腿肉也分為前腿肉和後腿肉,要根據具體情況進行選擇。

後腿肉比起前腿肉而言,會更加緊緻,並且後腿肉上的筋膜比較少,肥肉也只有表皮一層,其餘的都是瘦肉,所以用來炒的話很容易變柴,所以後腿肉更適合燉煮或者紅燒。

由於豬的前腿活動頻率比較大,所以前腿肉的肉質會細膩很多,其中的筋膜也會多一些,吃起來就會嫩滑有彈性,所以前腿肉更適合用來炒制,所以大家炒豬肉時,最好選擇前腿肉,這樣炒出來的肉會更加香,不過生活中常常有人弄錯,選擇後腿肉來炒肉,所以炒出來的肉很容易柴。

炒豬肉注意事項

1、如果想炒出好吃的肉,那麼在炒肉之前就一定要注意自己購買的肉是否需要焯水,因為肉類當中會還有著很多的血,如果血沒有及時排出,直接放到鍋裡面用高溫加熱的話很容易將肉類當中的血變得凝固,這樣製作出來的炒肉,無論是味道還是口感都非常的差。

2、在炒肉的時候,也需要判斷一下肉需不需要提前醃製,要根據自己所需要的菜品來進行選擇,如果需要醃肉的話,必須在炒之前就要將肉提前醃好,不能在吵的過程當中加入想要放的調料來代替醃製的過程,這兩種炒出來的味道是完全不同的。

12樓:蛙家居

如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉。

按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。

1、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。

3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

5、前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。

7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。

8、彈子肉:位於後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。

9、蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

10、頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有汙血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。

13樓:匿名使用者

一般來說中國菜裡的傳統炒烹用的肉是用五花肉,炒烹是用的話肥瘦均勻口感好,如果用通脊肉,後腿肉肥肉少、瘦肉精到、火候不好容易炒硬,那就不好吃了,而且**較高,建議還是買五花肉切片炒,如果要肉絲的話可以買通脊肉,後腿肉,炒前最好用生抽和澱粉醃製10分鐘後再炒,雖然會有點粘鍋,但是可以保持肉質的鮮嫩1

14樓:匿名使用者

肉的不同部位肉質不同,一般可分為四級。特級:裡脊肉;一級:

通脊肉,後腿肉;二級:前腿肉,五花肉;**:血脖肉,奶脯肉,前肘、後肘。

不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩,後臀尖肉相對老些。

炒著吃買前後臀尖;燉著吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。"

15樓:__李明珠

裡脊肉,裡脊肉是最好的,肉質細膩

16樓:

如果是炒肉絲就用豬屁股上的肉 如果是做紅燒肉就用五花肉最好

前槽,即豬的脖子以下肚子以上部位,肉質鮮嫩,肥瘦相間,做什麼菜都好吃!

在國內,很多人買肉也會精挑細揀。不過,豬肉的種類之多,讓我們難以一時分清,在這裡做一個簡單的介紹,可以幫大家瞭解豬肉到底應該怎麼挑選。

發前腿肉適宜做餡,臀尖肉最好爆炒.

豬肉比牛肉更好消化

豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉肥瘦差別較大,一般來說,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、消渴羸瘦、燥咳、便祕等疾病都有一定的**效果。

10個部位,適合不同做法

按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。

裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,適於做米粉肉和燉肉。

奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。

彈子肉:位於後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。

蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。

頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有汙血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。

好壞看顏色可分辨

買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較乾燥,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。

豬肉不宜和哪些食物搭配

⒈ 豬肉和牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。

二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。

⒉ 豬肉與羊肝

中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。

“豬肉滋膩,入胃便作溼熱”,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

⒊ 豬肉與大豆

從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,是因為豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配,豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。

⒋ 豬肉與芫荽

芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助溼熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。

一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害,芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜

小炒一般用什麼配料炒菜,家裡炒菜一般要用到什麼配料?

醬油 可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油 蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油 常見的烹呼叫油,亦可用於烹製糕點。麻油 香油 菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。米酒 烹調魚 肉類時新增少許的酒,可去腥味。辣椒醬 紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀...

炒菜用什麼鍋好呢,炒菜用什麼鍋好?求推薦。

按著中國人的飲食習慣大多數都是用鐵鍋炒菜的,因為一般好的鐵鍋都是高純鐵打造,無塗層無毒,可以用好幾年,鐵鍋超的菜也比鋁的 銅的鍋好吃太多了,鐵鍋上熱超級快,而且能讓食物保留一定的營養。日本river light的鐵鍋採用國際先進 窒化鐵 技術,所以不生鏽,不氧化,不粘鍋,無油煙。我一直在用,很喜歡。...

海鹽可以炒菜嗎?海鹽可以當一般炒菜的鹽用嗎?

可以。海鹽的氯化鈉含量較低,含有多種人體所需的微量元素,我們生活中食用的精鹽就是由海鹽加工而成的,所以海鹽是可以用來炒菜的,只是沒有經過的海鹽,雜質比較多,要適量食用,不宜過量食用。海鹽的功效作用。防治哮喘。海鹽中含有大量的鈣 鎂 硫等營養成分,適量食用可以幫助清潔人體肺部粘液,對於人體哮喘具有很好...