1樓：以陽德
麻辣燙時，白砂糖是不可以換成味精的，味精吃起來鮮美可口，而白砂糖吃起來回甜，味兒太重。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
麻辣燙配方－1
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、幹辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中藥除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可。
麻辣燙配方－2
牛 油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜公尺10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。 炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂槐好茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
麻辣燙配方－3
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥。
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻，視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚。
用油：豬油，牛油，菜仔油。
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上公升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油鉛改鉛，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。
輔料：金針菇，香菜，青筍等殲唯（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
3樓：小洛答疑
做麻辣燙的時候，白砂糖是不可以換成味精的，因為白砂糖是可以提鮮味的，而味精只是一股味精的味道。
砂糖可以放麻辣燙裡嗎
4樓：蒹葭
砂糖可以放麻辣燙裡，用來提鮮。
麻辣燙（spicy hot pot [1] ）是源於四川樂山 ，經東北做法改良之後流行於各地的漢族特色小吃。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準化管理委員會聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，麻辣燙的名詞標準翻譯為spicy hot pot，於2017年12月1日起正式實施。
麻辣燙起源於岷江之濱四川省樂山市牛華鎮。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。
從成都到三峽的川江流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。
這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。
麻辣調料裡可以加白糖嗎
5樓：
您好，親，讓您久等了！麻辣調料可以加白糖，但是要根據個人口味和需要適量控制。麻辣調料的製作方式和成分因地域和個人習慣不鄭態同而有所差異，但它通常包含辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、香菜等成分。
在歲叢腔加入白糖時，可以根據個人口味和需要控制新增量。白糖可以中和辣椒和花椒的辛辣味道，同時增加甜味，使口感更加豐富。但是，過多的白糖可能會掩蓋辣椒和花椒的味道乎衫，影響麻辣調料的特色口感。
因此，建議適量新增白糖，根據個人口味和需要進行調整。
為什麼說一勺白糖加進去，再普通的麻辣燙都能提味30%？
6樓：北慕
近幾年很流行吃麻辣燙，也忘記從什麼時候開始有麻辣燙的，不過自從第一次吃過麻辣燙後，就再也戒不掉了，雖然知道它不怎麼衛生健康，但是見到它後總是忍不住想吃，我想很多朋友都和我一樣，麻辣燙的魅力太大了。
回憶第一次吃麻辣燙，竟然在十幾年前，時間流逝得真快，不過吃麻辣燙的人只增不減，而且麻辣燙的店鋪越來越時尚，哪像以前，乙個簡陋的店面，牆壁黑乎乎的，沒有粉刷，地面髒兮兮，就這樣都有很多人吃，現在的麻辣燙店，看上去很舒服，被包裝得很好，店面的裝修，食材的擺放，餐具的統一
麻辣燙我認為就是火鍋，只是縮成小份了，所以只要喜歡吃火鍋的人，一定喜歡吃麻辣燙，做法上也非常簡單，幾種喜歡的食材丟在鍋裡煮一煮就好了，有葷有素，每吃一口都覺得過癮，吃麻辣燙就要夠麻夠辣，這樣才夠勁，才是麻辣燙的味道，喜歡吃麻辣燙的人，一年四季都喜歡，就算是大夏天還是很喜歡吃，吹著空調吃麻辣燙，別有一番感覺。以前都是在店裡吃，喜歡那種感覺，也有的時候會點上乙份外賣，吃了不少回，從來沒有計算**，現在每天自己做飯吃，知道菜價，所以當在外面吃的時候，總有些放不開，覺得不划算不實惠，因此現在只要想吃麻辣燙了，就會自己做的吃，外面20塊錢幾個菜，在家裡20塊錢做上一大盆，一家三口一起吃，配上三碗公尺飯，真是過癮。食材我就不一一羅列了，因為每個人喜歡的菜不同，一般都是放一些豆製品類，丸子類、蔬菜類，大家按自己喜好來吧。
再來準備一些調味料，豆瓣醬和麻辣火鍋底料不能少，這可是關鍵味道，再準備生薑、大蒜、下來我們開始了。將所有食材逐個洗淨，該掰的掰，該切的切，自己做食材是絕對乾淨的，外面的就說不準了。炒鍋中放上食用油，加熱之後，將切好的生薑片、蒜片、蔥段和花椒放入鍋中，炒出香味。
7樓：網友
因為這就是麻辣燙的極致體驗，白糖本來就是提鮮用的。
8樓：滴嗒噠天蠍
白糖有體味的效果而且麻辣燙是辣的，加入糖味道更好。
9樓：飛翔的鯤
普通的麻辣燙都嘗不出半分甜膩，一勺白糖加進去可能味道更鮮。
10樓：網友
因為白糖確實有提問的作用啊，很多食物都用白糖的。
11樓：網友
但是見到它後總是忍不住想吃，我想很多朋友都和我一樣，麻辣燙的魅力太大了。
12樓：崛起的男神
一勺白糖加進去，再普通的麻辣燙都能提味30%,你絕嘗不出半分甜膩。
麻辣燙怎麼做，麻辣燙怎樣做學做麻辣燙
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白砂糖可以炒糖色嗎，炒糖色用白砂糖行嗎
糖可以用來炒菜。糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握 煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。糖色不能很好忍受的原因。火候是最重要的 很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。時間控制 不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態...