1樓：小博學長
中餐可以說是烹飪方法最多的乙個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。而對於一些做飯不多的人來說，有很多問題消鋒是需要及時弄懂的。所以，今天我們來分享一些關於烹飪的常見問題。
平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什麼訣竅可以讓青菜拿銀晌保持嫩綠的呢？
蓋鍋時機很關鍵。
鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜就會褪色發黃，因為蔬菜中的葉綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質—有機酸，生成一種黃綠色的物質，所以蔬菜才會變黃。
所以，我們要先炒/煮一下，讓有機酸受熱發揮出來後，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。
如果想要蔬菜看起來好看，可以藉助鹼面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮豔透明，而且也不會影響菜的營養價值。
另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪的時間快了，蔬菜裡的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養成分大都不搏悄能耐高溫，特別是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。
而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
焯水可以讓蔬菜顏色更鮮豔，口感更脆嫩，並且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。
比如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。
那麼，到底哪些菜才需要焯水呢？
需要焯水的蔬菜。
1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下後，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水後能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏；
4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；
5. 含有秋水仙鹼的黃花菜，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
乙個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。
2樓：忘記每乙個昨天
由於，食材，刀工，火候，鍋具的不確定性，導致做好的土豆絲大不相同。土豆絲炒的好壞，正宗不正宗，這都不是最重要的，最重要的是自己喜歡就行，那就是家的味道。炒土豆絲的時候，有人用白醋，有人用陳醋，小簡告訴你，其實這是不對的，一起看看我是怎麼做的吧…
所需食材：黃芯土豆啟橘模，香菜，幹辣椒，大蒜，蔥姜，香醋，白醋，五花肉。
做法，1：土豆絲削皮，切成片，然後再切成均勻的絲，大約火柴桿粗細即可，再用清水浸泡。
2：五花肉切絲，香菜切段，大蒜切片，蔥姜切末。
3：熱鍋涼油，下入五花肉爆香，再下入蒜片炒制微微發黃，幹辣椒，下入土豆絲，翻炒。
4：炒制土豆絲變軟之後，加鹽，白糖調味，沿鍋邊烹入少許的香醋，撒上香菜段，淋上蔥油，翻勻出鍋。
技術要領總結：
1：土豆絲的品種，最好是選用黃芯的，這類土豆口感好，顏值悄緩高。
2：切好的土豆絲，先洗淨裡面的澱粉，再用清水浸泡，裡面加點白醋。
4：其伍搏實很多人弄錯了，一開始就放醋了，炒土豆絲時，一定要最後放入，並且要利用鍋邊的熱量，將醋的香味烹出來。
3樓：網友
涼拌土豆絲的和祥做法，先把土豆切絲，然後焯水。撈出過涼水，然後加入生抽，蠔油喚罩搏，醋，再放一些辣椒悶罩，蒜末，薑末，然後淋入熱油。
4樓：牧曉絲
首先我們把土豆去皮，切成細絲，過涼水，然後用水把土豆絲炒好撈出備用，我們要準備蔥姜，蒜辣椒。花椒醬灶旁油。陳醋，蠔油。用油把陸枝這些食材用油炸一下，然後再滴入幾滴香早辯敏油。
5樓：卜蜂蓮花花
嗯嗯，土豆絲記得焯水，然後他的做法是拌土豆絲的醬料比較好吃。
6樓：網友
拌土豆絲的做法 土豆去皮洗淨，切絲，放清水裡過一遍 燒開水，將土豆絲焯熟 撈出消悶念來再過一遍涼水 撈出來控幹水分，放入乾淨容器中，撒罩首上所有調料拌勻後裝盤即可 小貼士 涼拿困。檢視全部。
7樓：匿名使用者
土豆又叫馬鈴薯，含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質扒慎或、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量，是所有糧食作物中最全的。
土豆的做法很多，炒、蒸、煮、炸等均可，每一種的做法不同，味道也大有不同，但是不管怎麼做，都是相孝蠢當的美味。
最簡單的做法，就是涼拌，現在是夏天，涼拌菜吃起來也比較爽口。涼拌土豆絲，是我們常見的一道家常菜，主要是把土豆切成絲，焯一下水，加入料汁調製成的。現在就來分享一下，涼拌土豆絲的家常做法。
涼拌土豆絲】
食材：主料：土豆、青紅椒。
輔料：食鹽、香醋、白糖、生抽、芝麻油。
做法：食材備齊，土豆和胡蘿蔔去皮洗淨，將尖椒洗淨。
1、將土豆清洗乾淨，削去皮，然春伍後切成細絲，絲切的越細越好。
2、把切好的土豆絲，放在清水中侵泡，主要是去除澱粉，防止土豆絲氧化變黑。
3、將青紅椒洗淨切成細絲。大蒜拍扁後切成沫。
4、鍋里加清水，大火燒開，加入少許鹽和醋，然後倒入土豆絲，青紅椒絲，焯水斷生，然後撈出，過一下涼水瀝乾，這樣口感會更脆。
5、開始調汁，把大蒜沫倒在碗裡，加入適量食鹽，白糖，香醋，生抽，芝麻油，攪拌一下，調成料汁。
6、將焯好水的土豆絲，倒入土盆裡，再放調好的料汁，攪拌均勻，即可裝盤，也可以加點香菜點綴。
好了，涼拌土豆絲做好了，是不是很簡單，酸辣開胃，脆嫩爽口，特別好吃。做這道菜一定要多加這這一步，焯水的時候，加入鹽和醋，這樣調出的土豆絲才會更脆，而且色澤也會更亮！喜歡的朋友，別忘了幫忙點贊哈！
求教大師做涼拌土豆絲？
8樓：仁芷文
土豆、洋蔥、青椒、花椒、生抽、陳兄局醋、鹽、火麻油。
1把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲。
2擦好的土豆絲放在盆裡用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看。
3青椒、洋蔥切絲，蔥切碎。
4鍋裡燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了。
5焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水。
6控完水的土豆絲放盆或大碗裡，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋。
7炒鍋燒熱放火麻油油，小火炸香花椒。
8撈出花椒，將熱油倒在盆裡，會發出滋滋的聲響。
9最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可。
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土豆、紅椒、白醋、芝麻油、鹽、辣椒油。
1土豆去皮，刨成細絲，紅椒洗淨去籽，切細絲；
2燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出；
3土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分；
4加紅椒絲，白醋，芝麻油，鹽，辣油拌勻，裝盤即可。 [2]
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描衫塵蠢述。
土豆、白芝麻、食鹽、醋、蒜、花椒、生抽、白糖、辣椒粉、五香粉、小吃、麻油。
1大土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的細絲；
2土豆絲用清水沖洗幾遍，把表面的澱粉都清洗乾淨後用清水浸泡；
3鍋中燒鍋開水，下泡過的土豆絲煮熟；
4煮好的土或陪豆絲撈出過冷河，再放到加了冰塊的涼白開裡徹底冷卻，撈出瀝乾；
5醋，生抽，糖，鹽，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，蔥花，花椒油和麻油調成料汁，澆在土豆絲上拌勻即可。
土豆， 紅椒 ，薄荷葉，調料適量，紅椒絲，鹽， 白胡椒， 白醋，味精及橄欖油調。
1將洗淨的土豆切成細絲；
2將土豆絲泡在水中十分鐘，去除其中所含部分澱粉；
3燒一鍋水， 在水中加入少量的鹽和油；
4水開後將土豆絲放入其中，水開後煮上兩分鐘；
5準備好一碗白開水所做的冰水；
6土豆快煮好時加入紅椒絲；
7將煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中；
8加入鹽， 白胡椒， 白醋，味精及橄欖油調味後攪拌均勻；
9裝入盤中，在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。
怎麼做涼土豆絲兒 涼拌土豆絲的做法
9樓：吃不胖的小劉
<>1、準備乙個大土豆削皮洗淨，切長條絲，放入冷水裡浸泡一下。
2、準備好幾個大蒜洗乾淨切片備用。
3、在鍋裡先放入涼水將切好的土豆絲放進去，大火煮開，把土豆絲煮熟了之後，撈出來晾涼備用。
4、拿乙個小碗放入鹽、白糖、生抽、香醋拌勻備用。
5、將攪拌好的汁，倒入晾涼好土豆絲的上面。
6、將鍋燒熱轉小火放入白芝麻，用小火慢慢的炒香，倒出來放到乙個沒有水的碗裡備用。
7、白芝麻倒出來之後，在鍋裡放入油，將大蒜片放進去炒香。
8、將大蒜炒香之後，倒入土豆絲上面，再放上一些花生碎。
9、最後將土豆絲攪拌均勻入味，放上白芝麻和小蔥裝飾一下就可以吃了。
涼拌土豆絲怎麼做，涼拌土豆絲做法
愛上廚房，用心做菜。博雅告訴你，土豆絲這麼吃真的很爽口 涼拌土豆絲，好吃美味 涼拌土豆絲 下酒菜 土豆切絲加醋加辣椒麵淋熱油雞精白糖青紅椒抓均勻 土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水裡面多洗幾遍，去除澱粉，防止氧化，開水鍋20秒左右，準備辣椒蔥蒜，準備白醋啊鹽啊調料放入鍋中炒即可。糖 教你涼拌土豆...
涼拌土豆絲寓意什麼，涼拌的土豆絲好吃嗎？
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涼拌土豆絲的烹飪方法，涼拌土豆絲作法
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