1樓：劍經業
蛋散是廣東省的一種著名傳統小吃，屬於粵菜系，該小吃是以麵粉、筋粉棚純、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖便可吃。
材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整）
做法：1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；
2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；
3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；
4、放入油鍋炸至金黃即可。
蛋散的做法：
1、將雲吞皮對剪成2半；
2張雲吞皮；
3、將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別；
4、剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子鄭昌；
5、將其中的一條邊穿過喊和扒中間的長口子；
6、穿過之後的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃；
8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裡的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裡冷了就可以吃了。
2樓：小言微笑
蛋散是廣東人過年吃的小食。用雞蛋和麵，可以做成鹹味也能做成甜味，有些還加入黑芝麻。油炸過後的蛋散金黃酥脆，過年前後炸上一些擺在茶桌旁，作為招待客人用的茶點。十分好吃。
蛋散的起源大棗拿與另一種小吃有關。油角是廣東傳統小吃，油角內有花生、芝麻、糖等餡料，過年的時候包上一些，為來年討個好兆頭。不過舊時候有一些窮苦巖隱人家，和好面以後卻沒錢買包油角用的餡料，為了過年能討個好兆頭，還是堅持要將麵糰下鍋炸。
簡單的雞蛋和麵，壓扁後切成小方塊下鍋油炸。沒想到這炸出來的小方塊又甜又酥，入口即化。朋友在窮人家嚐了這個小方塊酥，覺得非常好吃，想學完以後回家自己做，問了窮人這叫什麼。
因為配料只有雞蛋，而且吃到嘴裡像散了架似的，就取名為「蛋散」。
後來的蛋散經過改良，在小方塊中間切上一刀，捲上一圈做成麻花狀，比原來的小方滾搭塊更為好看也更方便拿在手上。漸漸地，芝麻、南乳等成為了蛋散的配料，蛋散的風味也逐漸更加豐富。
蛋散做法十分簡單。
步驟一：將麵粉、糖、鹽放在一起，拌勻，加入雞蛋和食用油，慢慢加入牛奶，和成稍微幹些的麵糰，麵糰和好後醒面半個小時。
步驟二：醒好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰，再慢慢將麵糰擀平。
步驟三：擀好的面橫切成長條狀，再縱切成乙個個小方形。
步驟四：長方形面片中間劃一道小口，面片一端穿過小口再稍微拉長後就形成乙個小造型。
步驟五：國內倒油，油溫7-8成，將蛋散放入鍋中，炸至金黃即可。
小貼士：和麵時可以撒入一些芝麻，芝麻事先用小火炒出香味。
炸好的蛋散可以蘸上一些麥芽糖，甜甜的很受小孩子喜歡。
麵皮擀平後抹上一層腐乳，可以做成鹹味的蛋散，也是一種不錯的選擇。
甜蛋散的製作配方做法
3樓：
親親為您查詢到甜蛋散的製作配方做法：用料 麵粉 500克麵粉 一碗備用雞蛋 3個糖粉春櫻悄 25克調和油 5克鹽 5克酵母 3克牛奶 50克溫水 適量甜蛋散的做法 酵母用適量溫水融化開，將糖粉加在牛奶裡充分溶解後，把以上材料全部加一起和麵。（如果感覺麵糰和一起太粘手就一點一點加備用麵粉進去，直到不粘手。
乙個人沒辦法在和麵的時候拍照把麵糰和到三光，（手光，盆光，面頌緩光）就可以蓋上保鮮膜靜置2小時，麵糰大概會大倍左右。甜蛋散的做法 步驟2把發酵好的麵糰揉一揉後分幾次擀成薄薄的麵皮，越薄越脆，分段切好捲起來甜蛋散的做法 步驟3熱鍋放油，油熱了改小火把卷好的麵皮下鍋炸至微黃就可以撈出來了甜蛋散的做法 步驟4喜歡吃很甜的可以扒渣用冰糖、紅糖、白糖加一些水大火熬成漿淋上去。
甜蛋散的製作配方做法
4樓：
親親您好，我是生活小助手左西西，很高興為您解答，感謝您的耐心等待。經查詢，甜蛋散的製作需要中筋麵粉1斤，雞蛋5個，豬油3湯匙，黑芝麻和白芝麻若干，糖若干。具體制作步驟如下：
1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘；2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條；3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀；4、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡炸至金黃；5、在乾淨的鍋裡面加入一湯匙的水和400g左右白砂糖，待到砂糖全部融化，用姿旦筷子沾了鍋裡的砂衝冊仔糖漿放到清水裡面，糖漿不會融化仍然可以粘在散汪筷子上，並能夠拔絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一層糖衣；6、將蛋散放冷了就可以吃了。
製作蛋散的方法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：中筋麵粉400g、黑芝麻5g、雞蛋1個、水125-130g、細砂糖20g、南乳4塊、南乳汁3小勺、豬油或玉公尺油35g
製作步驟：塊南乳，加3勺裡面的南乳汁，搗爛。
2、在打麵缸裡放入除了水以外的材料。
3、把清水稱在裝過南乳的碗中。
4、麵包機開慢速攪拌成細砂狀，然後慢慢地加入南乳水。
5、攪拌到三光，盆光，手光，面光，這個麵糰是比較軟的，如果太黏手可以適當加點粉。
6、放入鍋裡，蓋上蓋子鬆弛20分鐘，或者直接用保鮮膜包。
7、鬆弛好後，拿出，然後這樣子卷擀，卷擀的話麵糰表面要多撒點粉，一邊卷一邊壓著麵皮往前推，每卷一次換個方向。
8、擀成大概就可以了，用尺子或者擀麵杖輔助，把麵皮分成兩片，如果有信心的話可以直接劃開。
9、然後把兩片面皮疊一起，再一分為二。
10、然後取四分之一面皮，切成3cm寬的麵條。
11、然後幾條落在一起。
12、切成7cm的小段。
13、然後把切好的麵皮分開。
14、把所有切好之後，攤開。
15、全部弄成這個樣子。
16、在鍋中倒入足夠的油，放入蛋散。
17、炸到差不多這個顏色，比原來的顏色深，就可以撈起來了。
18、成品圖。
6樓：帝都小女子
蜜糖蛋散。
食材：麵粉 200g，雞蛋 4個，花生油 15ml，白砂糖 300g，清水 300ml，檸檬汁 15ml，油 600ml，山楂絲 30g
步驟：1、麵粉盛入盆中，加入雞蛋和花生油攪拌均勻和成雞蛋麵，用保鮮紙包好靜置1小時，備用。
2、將雞蛋麵團擀成2公釐厚的面片，再切成釐公尺寬5釐公尺長的面片，兩片一組用小刀在面片上開三刀，從中間翻轉成麻花型，依次將所有做完。
3、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至八成熱時，放入卷好的蛋面炸制金黃撈出，瀝淨油脂。
4、將白砂糖、檸檬汁和清水盛入鍋中，熬製至黏稠，再分別將炸好的蛋散放入裹糖，盛入盤中，山楂絲切碎撒在蛋散上即可。
7樓：匿名使用者
花生芝麻蛋散材料：用了中筋粉1斤；雞蛋5個；豬油3湯匙；蒜蓉5個；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5塊；鹽若干； （可以按照比例適當的調整） 做法： 1、將所有材料揉成麵糰，醒15分鐘； 2、麵糰分成4份，擀成薄片，再切成長條； 3、長麵條從中間切開，交叉穿過成蛋散狀； 4、放入油鍋炸至金黃即可。
春節蛋散的做法 1。張雲吞皮對剪成2半； 張雲吞皮； 3。將1/2張雲吞皮對摺，剪刀剪開三條線，請注意長短的區別； 4。
剪開後，1/2張雲吞皮的樣子，中間有三條被剪開的口子； 5。將其中的一條邊穿過中間的長口子； 6。穿過之後的造型； 7。
加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裡面炸到金黃； 8。在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了鍋裡的砂糖漿放到清水裡面，糖漿不融化仍然可以粘在筷子上，並能夠拔一點絲的時候，就可以用筷子夾著炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就夠了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器裡冷了就可以吃，好簡單，咔咔。
8樓：匿名使用者
材料：高筋麵粉 150克、雞蛋 1只、梘水 5克（沒有可以不加）、柚子蜜 適量做法：1、麵粉過篩，加入雞蛋拌勻，然後逐點加入清水，搓成光滑麵糰（這步可以交由麵包機代勞，會省回不少力氣的）2、取一小團面擀薄（越薄越好，這樣炸出來的蛋散會越脆），然後一分為二，兩塊疊起來，用刀切成長方形3、在每個長方形的正中切一刀，然後把長方形的一邊往切口上穿過去，成蝴蝶結狀（具體請看圖）4、如此類推，知道把麵糰用完為止炸好的蛋散放涼，淋上柚子蜜淋撈勻便完成了。
5、鍋中放適量的油燒熱，把蛋散放入鍋中炸至金黃色就要馬上撈起，用紙巾吸去多餘的油份。
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